Peggy Trowbridge Filippone. The Spruce Eats, 2009.
Jerky is een eeuwenoude methode om vlees, vis en gevogelte te bewaren. Onze voorvaderen gedroogd vlees en zeevruchten in schokkerig als een kwestie van noodzaak, om het voedsel te bewaren voor lange periodes zonder koeling. Tegenwoordig beschouwen we schokkerig als een gemaksvoedsel, perfect voor wandelaars, kampeerders, of gewoon een eenvoudige, niet-rommelige snack. Commerciële schokkerige producten zijn er in vele smaken met een willekeurig aantal conserveermiddelen.
De geschiedenis van Jerky
Traditioneel is schokkerig lange, dunne reepjes vlees (meestal rundvlees) die gezouten en in de zon gedroogd zijn. Inheemse Amerikanen gebruiken dit droogproces al lang om vlees en vis te bewaren voor de winter of op reis. Het vlees werd vaak gereconstitueerd om een stevige snack te maken, en dit concept werkt nog steeds.
Hoe schokkerig wordt gemaakt
Tegenwoordig wordt jerky gemaakt van wild, gevogelte, een grote verscheidenheid aan vis en natuurlijk rundvlees. Het kan worden gemaakt met veel verschillende smaakmakers en smaken, gezouten en ongezouten. Zout wordt traditioneel gebruikt als het belangrijkste conserveermiddel voor schokkerig, maar zuren zoals azijn en citroensap in marinades kunnen ook helpen om bacteriën te doden. Jerky kan zonder zout worden gemaakt, maar de houdbaarheid wordt drastisch verminderd. Een favoriet van kampeerders en wandelaars, schokkerig is lichtgewicht, smaakvol en vol eiwitten.
Jerky maken is eenvoudig
Het concept van schokkerig maken is eenvoudig: constant laag vuur en bewegende lucht om het gekruide vlees uit te drogen. Er is echter een goed evenwicht te bereiken. De hitte moet hoog genoeg zijn om vocht op te nemen, maar niet heet genoeg om het vlees te koken. Voldoende luchtstroom is nodig om de vochtige lucht te verplaatsen om deze te verspreiden.
Homemade jerky is gemakkelijk te maken. Het kan worden gemaakt van een verscheidenheid aan vlees (wild en gedomesticeerd), gevogelte en zelfs zeevruchten. Door je schokkerig te maken, controleer je niet alleen de ingrediënten, maar bespaar je ook geld.
