pluk
Kies druivenbladeren in het late voorjaar (mei of juni), afhankelijk van je klimaat. Selecteer hele bladeren, vrij van schade, van wijnstokken die niet zijn besproeid met pesticiden. Bladeren moeten een lichtgroene kleur hebben en een soepele textuur hebben. Zoek naar de beste keuzes net onder de nieuwe groei aan de bovenkant van de plant en dicht bij het fruit. Om ze duurzaam te oogsten, laat u de eerste drie bladeren na elke nieuwe groei aan het einde van de wijnstok en plukt u de volgende twee tot drie bladeren. Ga daarna naar de volgende stengel.
Druivenbladeren moeten minstens de grootte van uw handpalm hebben, groot genoeg om rond een vulling te wikkelen. Bladeren van Sultana-druif (ook bekend als "Thompson Seedless") zijn perfect om mee te koken omdat ze harder en flexibeler zijn dan andere variëteiten. Maar als de plant die je kiest breed genoeg bladeren heeft, zou deze goed moeten werken.
blancheren
Gebruik een scherp mes of een schaar om de stengel van elk blad af te snijden om bladeren voor te bereiden op blancheren. Spoel daarna goed af onder koud stromend water.
Om te blancheren, kook water in een theeketel. Plaats je bladeren in een pot of zware kom, bedek ze met kokend water en laat ze ongeveer twee minuten zitten of tot ze zacht zijn, maar niet papperig. Je kunt ook een grote pan water aan de kook brengen, het vuur uitzetten, de bladeren toevoegen en even lang laten zitten. Breng de geblancheerde bladeren met behulp van een tang van het hete water in een ijsbad. Zodra het water is afgekoeld, giet en pers je al het water uit, dep je de druivenbladeren droog met keukenpapier en gebruik je ze in je favoriete recept.
Invriezen
Druivenbladeren hebben minimaal twee maanden in de vriezer nodig om ze mals te maken. Zorg ervoor dat ze in een gebied worden geplaatst waar ze niet breken als ze bevroren zijn. Om je bladeren te gebruiken, ontdooi je ze gewoon in een vergiet onder koud stromend water en gebruik je ze zonder te blancheren.
Bladeren in pekel bewaren
Verse druivenbladeren kunnen ook worden bewaard in pekel, vergelijkbaar met augurken. Begin voor deze techniek met 2 tot 2 1/2 pond (of meer) zachte jonge bladeren. Maak je pekel door 1 pond Kosher zeezout te combineren in 1 gallon water. Vul een grote inblikken pot tweederde vol met pekel, rol elk blad in een strakke cilinder (zoals een sigaret) en plaats het voorzichtig in de pot en zorg ervoor dat alle bladeren goed op elkaar worden gepakt. Plaats het deksel op de pot om af te sluiten en zorg ervoor dat alle bladeren volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof. Ga verder met de rest van je bladeren en potten. Label je potten met de datum en het aantal bladeren erin en bewaar ze op een koele, droge plaats.
Om de bladeren te gebruiken, haal ze een dag van tevoren uit de potten, spoel ze af onder koud stromend water en blancheer ze of bereid ze volgens de aanwijzingen op het recept.
Drogen
Veeg je bladeren af met een papieren handdoek om al het vuil te verwijderen. Leid met een naald een draad door de wijnbladeren net boven het steelhulpstuk. Hang trossen bladeren op een donkere, koele plaats om ze te drogen (vergelijkbaar met de methode die wordt gebruikt voor het drogen van kruiden en bloemen). Eenmaal gedroogd, pak je trossen (nog steeds samengebonden en genoeg voor één recept) in plastic zakken en bewaar ze voor toekomstig gebruik. Als je klaar bent om te koken, houd je de bos bij het touw vast en dompel je elk blad ongeveer 2 tot 3 minuten in kokend water. De kleur wordt lichtgroen. Gebruik zoals aangegeven in uw recept.
