Gebraden kipdiner gegarneerd met tijm.
Robert Linton / Getty Images
Kip is het meest voorkomende type gevogelte ter wereld. Er zijn drie veel voorkomende termen die worden gebruikt om het type kip te beschrijven dat op markten wordt verkocht.
Typische marktkippen
- Vleeskuikens - Alle kippen die specifiek voor de vleesproductie worden gefokt en gefokt. De term "vleeskuikens" wordt meestal gebruikt voor een jonge kip, 6 tot 10 weken oud, en is uitwisselbaar en soms in combinatie met de term "friteuse", bijvoorbeeld "vleeskuikens". Friteuse - De USDA definieert een friteuse kip als tussen 7 en 10 weken oud en weegt tussen de 2 1/2 en 4 1/2 pond wanneer verwerkt. Een frituurkip kan op elke manier worden bereid. Roaster - Een gebraden kip wordt door de USDA gedefinieerd als een oudere kip, ongeveer 3 tot 5 maanden oud en met een gewicht tussen 5 en 7 pond. De braadpan levert meer vlees per pond dan een frituurpan en wordt meestal heel geroosterd, maar het kan ook worden gebruikt in andere bereidingen, zoals kipcacciatore.
Vleeskuikens, friteuses en roasters kunnen over het algemeen door elkaar worden gebruikt op basis van hoeveel vlees u denkt nodig te hebben. Het zijn jonge kippen die alleen voor hun vlees worden grootgebracht, dus ze zijn prima te gebruiken voor elke bereiding, van stropen tot braden. Houd er rekening mee: bij het koken van gevogelte weten koks dat het kiezen van de juiste vogel de uitkomst van een laatste gerecht zal beïnvloeden.
In 2011 heeft de USDA haar vorige definities herzien om de afnemende leeftijd van kippen verwerkt in de moderne pluimveehouderij weer te geven en Rock Cornish Game Hens toegevoegd.
- Rock Cornish Game Hens - Ondanks zijn naam is de Cornish-gamekip geen wild maar een zeer jonge vleeskuikens, die na 4 weken worden geslacht en tussen de 1 en 1 1/2 pond wegen. De wildduivin is een hybride kip, een kruising tussen een Cornish Game en een Plymouth of White Rock kip. Het wordt meestal heel geroosterd of gesplitst.
Vier andere soorten kip
- Capon - Een chirurgisch ongesekseerde mannelijke kip die zich langzamer ontwikkelt en meer vet aantrekt. Een kapoen is ongeveer 16 weken tot 8 maanden oud en weegt tussen de 4 en 7 pond. Kapjes worden meestal geroosterd en leveren royale hoeveelheden zacht, licht vlees op. Capons zijn geweldig om te braden, maar kunnen ook worden gebruikt voor smoren en stropen. Poussin (uitgesproken als "poo-sehn") - Een jonge kip die niet ouder is dan 28 dagen wanneer hij wordt geslacht. Soms een lentekip genoemd. Stoofkip - Stoofkippen zijn meestal legkippen die hun prime hebben gepasseerd, 10 maanden tot 1 1/2 jaar oud. Ze zijn ouder en hun vlees is meestal taaier en vezeliger. Dit type kip wordt het best gebruikt in stoofschotels waar het vlees de tijd heeft om af te breken tijdens de lange, vochtige bereiding. Haan of haan - Een volwassen mannelijke kip met laag lichaamsvet en magere, touwachtige spieren. De schil is grof en heeft taai, donker vlees en vereist een lange, vochtige bereiding, zoals in het klassieke Franse gerecht, coq au vin. Ze worden zelden gevonden in winkelketens, maar zijn te vinden in speciale markten en veel Aziatische markten.
