Een gezond plantaardig geladen curryrecept. Nancy Lopez-McHugh
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Opbrengst: serveert 3 tot 4
Waarom is dit de gemakkelijkste rode Thaise curry? Ten eerste kun je alle groenten gebruiken die je in je koelkast hebt - je kunt zelfs een zak bevroren gemengde groenten gebruiken als dat alles is dat je bij de hand hebt. Ten tweede, want zodra je aan het koken bent, zul je zien hoe gemakkelijk het is om een ongelooflijk smaakvolle curry te koken.
Dit curryrecept gaat nooit buiten het seizoen, omdat je altijd je favoriete seizoensgroenten kunt mixen en matchen. Je zult merken dat dit gezonde recept tofu gebruikt, maar het werkt net zo goed bij kip of zelfs bij garnalen. De enige regel voor dit gerecht is dat het erg belangrijk is om alle ingrediënten klaar voor gebruik te hebben, omdat deze curry vrij snel samenkomt. Je wilt ook beginnen met het koken van de gestoomde rijst voordat je begint met de curry.
Het is belangrijk op te merken dat als je deze curry gaat koken voor een veganist, dit niet in overeenstemming is met hun dieet. De reden hiervoor is dat de meeste commercieel gemaakte currypasta wordt bereid met garnalenpasta. Dit recept vraagt ook om vissaus.
ingrediënten
- 1 kleine rode ui (of ongeveer 1/2 kopje, grof gehakt)
- 1 middelgrote aardappel (in blokjes)
- 1 kleine wortel (in een hoek gesneden)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 grote kop sperziebonen (in kleine stukjes gesneden)
- 1 grote kop bloemkool (kleine roosjes)
- 1 volle kop broccoli (kleine roosjes)
- 1 kleine courgette (in gelijke stukken gesneden)
- 2 eetlepels kokosolie (gesmolten)
- 1 1/2 tot 2 eetlepels rode Thaise currypasta (als je het niet kunt kopen, maak het zelf)
- 1 1/2 theelepels sojasaus (om te beginnen, voeg meer toe zoals gewenst)
- 2 eetlepels vissaus
- 2 kopjes kokosmelk
- 1 eetlepel limoensap (vers)
- 1 kop tofu (in blokjes stevig, of vervang door een grote kipfilet, indien gewenst)
- 1 eetlepel kokosolie (om te frituren)
- Handvol Thaise basilicum
- 1 kop rijst (gestoomd, voor het serveren)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verhit een grote pan, voeg de kokosolie toe zodra deze heet is en laat deze heet worden. Voeg de rode ui toe en bak tot deze zacht wordt.
Voeg de aardappelen toe en bak 5 minuten - maar blijf roeren om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.
Voeg de wortels en de knoflook toe en bak 3 minuten. Duw de groenten opzij en voeg de currypasta, vissaus en sojasaus toe in de ruimte die vrij is van de groenten; voeg vervolgens een scheutje kokosmelk toe om deze ingrediënten te mixen en combineren.
Blijf langzaam meer melk toevoegen tot je een gladde saus hebt (je hoeft nog niet alle kokosmelk te gebruiken). Combineer de saus voorzichtig met de groenten die je opzij hebt geduwd, roer alles goed door elkaar. Giet nu de rest van de kokosmelk erbij, dek af en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Terwijl de curry suddert, bak je de tofu. Verhit een kleine pan en voeg er een eetlepel kokosolie aan toe. Zodra de olie heet is, doe je de blokjes tofu voorzichtig in de pan. Voeg een scheutje sojasaus en vissaus toe aan de tofu om het een beetje smaak te geven. Blijf de tofu koken / braden totdat deze bruin begint te worden en alle vloeistof is verdampt. Zet het vuur uit en zet opzij.
Verwijder het deksel van de sudderende curry en voeg voorzichtig de sperziebonen, bloemkool en broccoliroosjes en de courgettestukjes toe. Roer de ingrediënten voorzichtig door elkaar, dek af en laat sudderen tot deze groenten zacht zijn geworden - ongeveer 5 tot 8 minuten.
Proef de kerriesaus en voeg indien nodig meer vissaus of sojasaus toe. Zodra de laatste partij groenten zacht is geworden, zet je het vuur uit en voeg je het limoensap en de verse basilicumbladeren toe.
Roer de ingrediënten en je bent klaar om te serveren.
Recept Tags:
- groene bonen
- avondeten
- Thais
- terug naar school
