De Spruce / Cara Cormack
- Totaal: 18 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 18 uur 15 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Quark is een speciale verse kaas die veel voorkomt in Duitsland, Polen, Oostenrijk, Zwitserland en verschillende andere Europese landen. Het is niet erg gebruikelijk in de VS, en de aanschaf ervan kan een dure propositie zijn, tenzij je in de buurt van een zuivelbedrijf woont dat het maakt. Voor dat alles is het gemakkelijker te maken dan yoghurt en vereist geen speciale apparatuur.
ingrediënten
- 4 kopjes melk (elk vetpercentage)
- 1/4 tot 1/2 theelepel gevriesdroogde kwarkcultuur (of 3 eetlepels karnemelk met levende culturen)
- Optioneel: 1/4 tot 1/2 theelepel stremsel
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Cara Cormack
Verwarm de melk gedurende ten minste 30 seconden in een grote pan met een goed sluitend deksel tot ongeveer 160 F. Het is prima als er een huid op zit. Het is ook prima als het een paar seconden aan de kook komt, maar dat is niet nodig.
De Spruce / Cara Cormack
Doe het deksel op de melk en laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur.
De Spruce / Cara Cormack
Gebruik een garde die erg schoon is (kook het of haal het uit een hete vaatwasser), klop 1/4 theelepel van de bacteriecultuur (in poedervorm) in de melk totdat het is opgelost. Als je karnemelk gebruikt, roer het dan door in plaats van de gevriesdroogde cultuur.
De Spruce / Cara Cormack
Plaats het deksel terug en laat de melk minimaal 6 uur ongestoord op kamertemperatuur staan of volg de aanwijzingen op de verpakking. Als je karnemelk gebruikt, moet je de cultuur misschien 18 tot 24 uur laten staan. De hoeveelheid bacteriën in de karnemelk is minder dan in het gevriesdroogde product en het duurt langer voordat het groeit.
De Spruce / Cara Cormack
Zodra de melk is verzuurd en gestremd, kun je ze zeven. (Als je het niet belast, is het 'Dickmilch' of gekweekte karnemelk, die veel mensen graag drinken.) Leg een zeef met kaasdoek of een los geweven katoenen handdoek. Welke u ook gebruikt, moet schoon en bij voorkeur gekookt zijn. Giet de "Dickmilch" in de zeef en laat het een nacht in de koelkast uitlekken. Misschien moet je het roeren om de kwark grondig te laten weglopen. Je kunt ook een speciale zeef gebruiken als je dat wilt.
De Spruce / Cara Cormack
Stremsel wordt in kaas gebruikt om de melk te stremmen en de wei te scheiden. Desgewenst kunt u 1/4 tot 1/2 tablet stremsel, opgelost in een beetje water, aan uw melk toevoegen aan het begin of nadat uw cultuur is verzuurd als u wilt dat het meer gestremd wordt. Je kunt stremsel vinden in de buurt van het puddinggedeelte van de supermarkt.
De Spruce / Cara Cormack
Serveer en geniet!
De Spruce / Cara Cormack
Tips
- Melk kan gepasteuriseerd zijn, maar gebruik geen gepasteuriseerde melk of "H-Milch." Quarkbacteriën zijn mesofiel en houden van een temperatuur van 60 tot 85 F, terwijl yoghurtbacteriën dol zijn op lichaamstemperatuur (98 F).
Recept Tags:
- brood
- ontbijt
- oost-Europeaan
- partij
