Anthony-Masterson / Taxi / Getty Images
Terwijl kippenbouillon een vaste plaats heeft op de Amerikaanse receptenlijst, heeft de Japanse keuken zijn eigen versie van bouillon die de basis vormt voor veel gerechten. Dashi is Japanse bouillon die de basis wordt van veel Japans eten, zoals misosoep, dipsaus, agedashi tofu en nimono (gestoofde gerechten). Er zijn verschillende soorten dashi, die elk in verschillende soorten gerechten worden gebruikt. Wat ze allemaal gemeen hebben, is echter dat elke versie van dashi de smaak van umami (de vijfde smaak) bijdraagt aan een gerecht.
De soorten Dashi
De meest eenvoudige versie van dashi is kombu dashi; het wordt vaak gebruikt voor soepbouillons en bouillons en is gemaakt van gedroogde kelp (kombu). Maar het meest voorkomende type dashi is awase dashi, die kombu combineert met katsuo-bushi, gedroogde bonito (vis gerelateerd aan tonijn) vlokken. Een ander type dashi wordt iriko dashi genoemd, gemaakt van gedroogde kleine ansjovis of sardines ( niboshi genoemd ), terwijl hoshi-shiitake dashi wordt op smaak gebracht door gedroogde shiitake-champignons. Kombu dashi en gedroogde shiitake mushroom dashi staan bekend als goede vegetarische voorraden.
Hoe Dashi wordt gebruikt
Het aandeel van ingrediënten dat wordt gebruikt om dashi te maken en hoe de resulterende dashi wordt gebruikt, kan variëren, afhankelijk van iemands voorkeur, maar er zijn een paar typische richtlijnen die Japanse koks vaak volgen.
- Kombu dashi heeft de meest subtiele smaak en is het gemakkelijkst te maken. Het wordt gebruikt voor heldere soepen en nabe (hete potschalen ), evenals andere recepten, en is de eerste keuze voor vegetariërs en veganisten. Het is ook leuk met zeevruchtenrecepten omdat er geen vis in de bouillon is die kan concurreren met de ingrediënten in het uiteindelijke gerecht. Dashi is het meest populaire type dashi dat in de Japanse keuken wordt gebruikt. De combinatie van kombu en katsuobushi ( awase betekent combinatie), wordt gebruikt om heldere soepen, nimono, noedelsoepen en meer te maken. Iriko dashi, gemaakt van gedroogde ansjovis of sardines, brengt een zachte vissmaak (hoewel het aroma sterk is) aan verschillende gerechten, waaronder misosoep, noedelsoepgerechten, rijstkommen, nimono en nikujaga (stoofvlees). Hoshi-shiitake dashi wordt het meest gebruikt om nimono en andere gerechten te maken en is een goede keuze voor vegetariërs.
Je eigen Dashi maken
Het kost misschien extra moeite om dashi te maken, maar een goede dashi doet je Japanse gerechten dat veel beter smaken. Omdat elke dashi met een ander ingrediënt wordt gemaakt, zal elk recept enigszins worden gewijzigd. Misschien is een goede om mee te beginnen kombu dashi. Kombu is gedroogde kelp die in vellen is gesneden; je kunt het meestal vinden in het Aziatische gangpad van de supermarkt. Voor 2 kopjes water heb je een stuk kombu van 2 inch nodig. Laat de kombu samen met het water op het fornuis opwarmen en haal de pan van het vuur zodra deze aan de kook komt. (Je wilt het mengsel niet laten koken omdat de kombu een bittere smaak kan achterlaten en een gladde textuur kan creëren.) Haal de kombu uit de bouillon en gooi deze weg. Voor meer smaak, laat je het stuk kombu een nacht in water weken voordat je het in het water opwarmt.
Gebruik je zelfgemaakte dashi als basis voor een misosoep of noedelsoep. Als je eenmaal kombu dashi hebt gemaakt, ben je klaar om een van de andere versies te proberen.
Japanse dashi wordt het best gebruikt op de dag dat hij wordt gemaakt. Als je nog wat overgebleven dashi hebt, bewaar deze dan maximaal een week in een afgedekte container of vries ze in om binnen drie maanden te gebruiken.
Dashi-pakketten en poeder
Als het idee om helemaal opnieuw dashi te maken een beetje overweldigend is, zijn er twee alternatieven die eenvoudiger zijn: dashipakketten en dashipoeder. De pakketten hebben een meer authentieke smaak in vergelijking met het poeder, omdat ze zijn gemaakt van de echte ingrediënten die worden gebruikt om het type dashi te maken.
Dashi-pakketten zijn kleine zakjes die de dashi-ingrediënten bevatten, vergelijkbaar met een theezakje. U plaatst het pakket eenvoudig in het water, laat het koken en verwijdert en gooit het pakket weg wanneer het de smaken in de bouillon heeft losgelaten. U kunt dashipakketten online of in grote Japanse supermarkten vinden.
Direct dashipoeder, verkrijgbaar bij grote supermarkten in het Aziatische gangpad of bij online speciaalzaken, is ook een snelle manier om dashi-voorraad te maken. Gewoonlijk wordt ongeveer 1 theelepel dashipoeder gebruikt voor 2 1/2 tot 3 kopjes water. Volg de instructies op de verpakking voor exacte verhoudingen, aangezien deze per merk kan verschillen.
