De spar
Slowcookers zijn er al lang en ze blijven populair omdat ze eenvoudig en gemakkelijk te gebruiken zijn, ze zijn gemaakt om één klus te klaren en ze doen het goed.
Die baan, in één woord, is smoren.
Braden is een kooktechniek waarbij lang en langzaam vochtige hitte op lage temperatuur wordt gebruikt, wat het geweldige effect heeft dat het harde stukken vlees afbreekt en smelt, mals en sappig, terwijl de sappen van dat vlees worden omgezet in een rijke, smaakvolle saus.
En hoewel ze hetzelfde doen voor taaie wortelgroenten en stevige groenten zoals boerenkool en boerenkool, en ze kunnen allerlei andere wonderen verrichten met stoofschotels, soepen en chili, het is met vlees en gevogelte dat slowcookers echt schitteren.
Slowcookers zijn eenvoudige apparaten, bestaande uit een zwaar aardewerk serviesgoed, samen met een nauwsluitend deksel. De crock past in een eenheid die lage warmte van onderaf genereert. Die warmte bouwt zich langzaam op, en de pot houdt het vast, terwijl het deksel ervoor zorgt dat bijna alle stoom wordt teruggewonnen, waardoor een zachte, vochtige kookomgeving ontstaat die ideaal is voor het afbreken van taaie bindweefsels in vlees.
Zoals zoveel culinaire tradities moet elke generatie slowcookers zelf herontdekken. Dus als je er nog nooit een hebt gebruikt, zijn hier de basisprincipes.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Kies het juiste vlees
Omdat een slowcooker langzaam kookt, zijn de beste soorten vlees om te koken taaie en vette sneden die veel kooktijd vereisen. Dat betekent dingen als runderkop, korte ribben, varkensschouder en spareribs, om er maar een paar te noemen. Maar mager vlees zoals braadstuk of rosbief kan ook in een slowcooker.
Het mooie is dat dergelijke braadstukken in de oven gemakkelijk te gaar zijn, maar in een slowcooker is gaar koken bijna onmogelijk. En je kunt natuurlijk ook een hele kip in een slowcooker koken, en hoewel je geen knapperige schil krijgt, is de afgewerkte vogel sappig en zacht.
Braad het vlees voor het koken
Hoewel het waar is dat slowcookers geen knapperige buitenkant van een kip of braadstuk produceren, betekent dit niet dat je die items niet moet schroeien voordat je ze in de pan plaatst.
De reden is tweeledig. Ten eerste zullen je vlees er mooier uitzien als ze uitkomen, en ten tweede produceert schroeien allerlei fantastische smaken terwijl de hoge hitte een wisselwerking aangaat met de eiwitten. Sla deze stap dus niet over. Een gietijzeren koekepan is geweldig voor het aanbraden. Laat het gewoon heet roken en bak het aan elke kant ongeveer 3 of 4 minuten. Vooral uw kippen zullen baat hebben bij het bruinen voordat ze langzaam koken, omdat ze er anders een beetje bleek uit kunnen zien.
Maak de Crock niet te druk
Elk model heeft zijn eigen richtlijnen over hoe vol het moet worden gevuld, maar in het algemeen is het het beste om een slowcooker niet meer dan tweederde van de weg te vullen. Overvullen zal het voor de unit moeilijker maken om zijn doeltemperatuur te bereiken, wat op zijn beurt een gevaar voor voedselveiligheid kan opleveren als de temperatuur te lang te laag blijft.
En hoewel het meestal nodig is om een soort vloeistof aan de crock toe te voegen, kun je waarschijnlijk met minder wegkomen dan je denkt. Het kookproces trekt de sappen uit het voedsel en omdat ze niet verdampen, worden die sappen de stoofvloeistof. Maar nogmaals, volg de instructies van de fabrikant met betrekking tot het toevoegen van vloeistof.
Ontdooi bevroren ingrediënten voor het koken
Je kunt zeker wegkomen met het toevoegen van een handvol bevroren erwten aan een slowcooker aan het einde van het koken van je rundvleesstoofpot, maar proberen een bevroren gebraden of kip in een slowcooker te koken is geen goed idee. Dit komt terug op de hierboven besproken kwestie met betrekking tot temperatuur en voedselveiligheid.
Zuivelproducten als laatste toevoegen
Zuivelproducten zoals melk, kaas en room zijn geëmulgeerde mengsels van water, vet en eiwit (in verschillende verhoudingen: kaas heeft bijvoorbeeld minder water en melk heeft meer). En wat er met die emulsie gebeurt wanneer deze enkele uren in een slowcooker doorbrengt, is dat deze uit elkaar valt. De afzonderlijke componenten scheiden zich en produceren een korrelig residu van melkbestanddelen en water, samen met, in het geval van kaas, pools van olie. Dit wil niet zeggen dat je je gerecht niet met melk of room kunt afmaken, maar doe dit op het allerlaatste moment, vlak voor het opdienen.
Oefen Slow Cooker Safety
U kunt ervan overtuigd zijn dat u uw slowcooker overdag aan laat terwijl u weg bent (of 's nachts). Dit is een van de weinige keukenapparatuur waarvoor dit waar is, en het is inderdaad een van de belangrijkste voordelen van het gebruik ervan. Je laadt het 's ochtends op, en wanneer je thuiskomt, is je diner klaar en ruikt je huis heerlijk.
Maar met dat gezegd, als je toevallig thuiskomt en ontdekt dat er een stroomstoring is geweest, heb je geen andere keuze dan deze weg te gooien. Als een pot vlees de hele dag op kamertemperatuur heeft gezeten, is het niet veilig om te eten. Dit is niet een van die situaties waarin je een trucje kunt gebruiken om de maaltijd te redden. Je moet het weggooien.
Maak uw favoriete recepten Crock Pot vriendelijk
