De spar
Het eerste dat u moet begrijpen, is dat er twee verschillende soorten conserven zijn. Een daarvan is het inblikken van kokend water, waarvoor geen speciale uitrusting nodig is, behalve de conservenpotten. De andere is drukblikken, waarvoor een zeer gespecialiseerd stuk apparatuur nodig is dat een drukblikken wordt genoemd (nee, dat is niet hetzelfde als een snelkookpan ).
Illustratie: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Kokend waterbad
Een kokend waterbad is gewoon een grote pot (je kunt een bouillonpot gebruiken) met een rek op de bodem. Inmaakpotten gevuld met voedsel en met speciale ingeblikte dekseldeksels worden volledig ondergedompeld in kokend water gedurende een tijdsduur gespecificeerd in het conservenrecept. Na verwerking wordt, terwijl de potten afkoelen, een vacuümafdichting gevormd. Een kokend waterbad kan het voedsel alleen verwarmen tot de temperatuur van kokend water.
Stapsgewijze handleiding voor het inblikken van waterbadenDruk Canning
Een drukcontainer is een heavy-duty apparaat met een ontluchting, een manometer en schroefklemmen. Het is in staat om het voedsel in de potten warmer te verwarmen dan de temperatuur van kokend water.
Het tweede ding om te begrijpen is welke voedingsmiddelen veilig kunnen worden verwerkt met welke methode. Hier is de basisregel: alle alkalische voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte, oftewel alkalische voedingsmiddelen, moeten worden verwerkt in een drukvat, niet in een kokend waterbad. Wat betekent dat? Het betekent dat niet- ingemaakte groenten, inclusief groentesoepvoorraden en alle dierlijke producten, niet veilig kunnen worden verwerkt in een kokend waterbad. Je hebt een drukblik nodig voor hen.
De reden daarvoor is dat hoewel botulismebacteriën worden gedood bij de temperatuur van kokend water, botulismesporen die temperatuur kunnen overleven. De sporen kunnen worden geëlimineerd door temperaturen die warmer zijn dan kokend water, waarvoor een drukvat vereist is, of door een extreme pH te creëren (zoals het geval is met azijn ingemaakt voedsel en zoete conserven).
De 6 beste drukcanners van 2020Zure en niet-zure voedingsmiddelen
Groenten in gewoon of licht gezouten water en dierlijke producten hebben een vrij neutrale of licht basische pH. Omdat het drukvat temperaturen warmer maakt dan kokend water, kan het worden gebruikt om deze niet-zure voedingsmiddelen te verwerken.
Alle zure voedingsmiddelen - fruit, ingelegde groenten, suikerconserven en tomaten met een beetje toegevoegde zuurgraad (citroensap, azijn of citroenzuur) - kunnen veilig worden verwerkt in een kokend waterbad. Bij het inblikken van kokend water, is het de zuurgraad van de ingrediënten en de warmte van de verwerking die het voedsel veilig bewaart.
Er is nog iets anders over conserven dat mensen soms in verwarring brengt, en dat is het woord "conserven" zelf. Om te beginnen gebruiken we meestal geen blikken , zoals in metalen blikken, voor het conserveren van voedsel thuis. We gebruiken glazen potten, een feit dat ertoe heeft geleid dat sommige enthousiastelingen het proces 'schokkend' noemen. Maar schokken doet me denken aan iets dat een harde of abrupte schok is, dus ik zal het woord inblikken gebruiken, ook al is het niet strikt nauwkeurig.
