Adam Kulesza / Getty Images
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 110 minuten
- Opbrengst: 4 kopjes (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 265 | calorieën |
| 14g | Dik |
| 14g | Koolhydraten |
| 18g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 kopjes (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 265 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 14 g | 18% |
| Verzadigd vet 4 g | 18% |
| Cholesterol 50 mg | 17% |
| Natrium 129 mg | 6% |
| Totaal koolhydraten 14 g | 5% |
| Dieetvezel 2g | 9% |
| Eiwit 18g | |
| Calcium 67 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze hartige vleessaus is geïnspireerd op de klassieke ragù alla bolognese , een dikke, vlezige saus die urenlang wordt gestoofd met melk, rode wijn en een paar eetlepels tomatenpuree - een verrassend kleine hoeveelheid tomaat van North Amerikaanse normen.
Dit recept is nog saucier. De wijn blijft erin en een kleine hoeveelheid runderbouillon wordt toegevoegd. De melk is verdwenen en tomaten in blik worden gebruikt in plaats van tomatenpuree.
Het is ook veel sneller om te maken dan de traditionele ragù, die vier uur lang kan sudderen totdat het vlees afbreekt en luxueus in de saus smelt. Dit recept vereist dat je deze saus ongeveer een uur laat sudderen, lang genoeg om veel van de vloeistof weg te koken, terwijl je nog net genoeg laat zodat het je pasta nog steeds kan coaten.
Net als ragù alla bolognese past deze vleessaus goed bij grotere pasta zoals tagliatelle - die brede linten zijn - of rigatoni - die korte, brede buizen zijn.
Inderdaad, als er een recept is waar deze vleessaus nog meer op lijkt dan de traditionele Italiaanse ragù alla bolognese , is het de vereenvoudigde versie van bolognesesaus die gewoonlijk in het Verenigd Koninkrijk wordt geserveerd, waar het ongegeneerd wordt genoten met spaghetti - tot grote ontsteltenis van Italiaanse chef-koks overal. (Inderdaad, spaghetti bolognese, of spag bol zoals het wordt genoemd, is daar alomtegenwoordig als fish and chips of doner kebabs.)
De combinatie van rundergehaktkop en varkensvlees geeft de saus een vlezige, vette goedheid. Het is stevig en bevredigend, wat je neiging tot pasta ook is. Het zou ook een geweldige saus zijn om te gebruiken voor het maken van lasagne.
ingrediënten
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 middelgrote wortel (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 middelgrote ui (gehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 kopje rode wijn
- 1/2 kop runderbouillon
- 1/2 pond gemalen rundvleeskop
- 1/2 pond gemalen varkensvlees
- 1 28 oz blik hele tomaten (met vloeistof)
- 1/2 theelepel oregano
- 1/2 theelepel basilicum
- 1 theelepel suiker
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Stappen om het te maken
Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem een minuut op middelhoog vuur.
Voeg de uien en wortels toe en bak een beetje tot de uien doorzichtig zijn maar niet bruin.
Voeg de tomaten en de knoflook toe. Breng aan de kook en kook 30 tot 45 minuten, onbedekt, tot de saus iets is verminderd. Als je wilt, kun je een houten lepel gebruiken om de hele tomaten te breken terwijl de saus suddert.
Bak ondertussen het vlees in een aparte koekenpan in een kleine hoeveelheid olie. Kruid het met een beetje zout terwijl het kookt. Haal het vlees uit de pan en leg het opzij. Giet overtollig vet weg en blus vervolgens de pan met de wijn. Voeg de bouillon toe en laat sudderen tot de vloeistof gehalveerd is en voeg deze toe aan de tomatensaus.
Haal de tomatensaus van het vuur en haal door een voedselmolen of puree in een keukenmachine tot een gladde massa, werk indien nodig in batches.
Doe de saus terug in de pot en voeg het bruin vlees samen met de kruiden toe. Laat 1 uur sudderen, onbedekt, af en toe roerend.
Pas de dikte indien nodig aan met extra papier. Breng op smaak met Koosjer zout en suiker en serveer meteen met de pasta naar keuze.
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- Italiaans
- familie diner
