De spar
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Koel: 2 uur
- Opbrengst: 6-8 porties
Een van de beroemdste en meest geliefde van alle Italiaanse desserts, tiramisù (wat letterlijk betekent: "haal me op") is een afstammeling van de traditionele Engelse kleinigheid. Een kleinigheidje, dat in Italië de nogal onsmakelijke naam zuppa inglese ("Engelse soep") draagt, bestaat in wezen uit sherry-doordrenkte biscuit, vlassaus en gelatine met fruitsmaak, allemaal overgoten met slagroom.
De meest voorkomende claim is dat het is uitgevonden in het restaurant Le Beccherie in Treviso, in de regio Veneto in Noord-Italië. Carlo Campeol, eigenaar van Le Beccherie, heeft gezegd dat zijn moeder Alba Campeol, samen met patissier Loly Linguanotto, het recept in het restaurant in 1971 ontwikkelde. Het zou zijn geïnspireerd door het feit dat, na de geboorte van haar zoon, Alba's moeder -in-law bracht een energieboost over in de vorm van een zabaglione- crème met een puntje espresso.
Carminantonio Iannaccone beweerde ondertussen in 2007 dat hij tiramisù had uitgevonden en het eerst in 1971 in zijn restaurant Piedigrotta serveerde - ook in Treviso. Het lijkt vreemd, als hij echt de uitvinder was, dat hij er tot de jaren 2000 niets over zou hebben gezegd of in verband met het dessert zou zijn genoemd, maar wie weet. Zijn versie is complexer en omvat een meerdaags proces van het maken van zowel zabaglione als banketbakkersroom.
ingrediënten
- 4 boerderij-verse eieren (gescheiden)
- 1/2 kopje kristalsuiker
- 1 kopje verse mascarpone-kaas
- 2 kopjes sterke espresso (op kamertemperatuur)
- 24 savoiardi-koekjes (of ladyfingers)
- Cacaopoeder (om af te stoffen)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Klop in een middelgrote mengkom de dooiers met een garde of elektrische handmixer, voeg geleidelijk de suiker toe, tot het mengsel dik, luchtig, glad en bleek is.
De spar
Vouw de mascarpone voorzichtig in de dooiers met een spatel en leg deze opzij.
De spar
Klop de eiwitten in een schone, droge mengkom tot stijve (maar niet droge) pieken.
De spar
Vouw de losgeklopte eiwitten voorzichtig een voor een in het mengsel van mascarpone en dooier en leg ze apart.
De spar
Giet de koffie in een brede, ondiepe kom of schaal en dompel snel verschillende savoiardi in de koffie net lang genoeg om ze te bevochtigen, maar niet zo lang dat ze vochtig worden en hun vorm verliezen.
De spar
Schik de koekjes in een enkele laag op een serveerschaal of in een ovenschaal.
De spar
Bedek de koekjes met een laag mascarpone-crème.
De spar
Stof vervolgens gelijkmatig af met wat cacaopoeder.
De spar
Herhaal de lagen totdat je ingrediënten op zijn, eindigend met een laag mascarpone-crème bestrooid met cacao.
De spar
Koel 2 tot 3 uur of tot goed gekoeld en stevig.
De spar
Serveer direct uit de koelkast en geniet ervan! ( Belangrijk: het is niet veilig om dit gerecht lange tijd op kamertemperatuur te laten staan vanwege de mascarpone en rauwe eieren. )
Receptvariaties
- Vervang het cacaopoeder door geraspte halfzoete chocolade. Voeg 1 theelepel alcohol toe aan de espresso voordat je de vingervingers inweekt. Vervang zabaglione door de mascarpone-crème. Vervang de mascarpone en de eieren door 4 kopjes yoghurt voor een lichtere versie. Voeg 1/4 tot 1/2 theelepel citroenschil toe aan de mascarpone-crème. Bedek je afgewerkte tiramisù met een paar met chocolade bedekte koffiebonen.
Recept Tags:
- tiramisu
- toetje
- Italiaans
- partij
