Gnocchi (meervoud) zijn Italiaanse knoedels die zijn gemaakt met aardappelen en bloem, vervolgens gekookt als pasta totdat het donzige kussens van goedheid zijn. Een eenvoudige saus van boter, verse salieblaadjes en Parmezaanse kaas is een klassieke aanvulling op gnocchi, die niet eenvoudiger kon worden gemaakt.
Je kunt gnocchi uit de winkel gebruiken of, als je een half uur hebt, helemaal zelf maken. Als u in de winkel gekocht, bevroren is vaak beter dan de verpakte soort, die een beetje dicht kan zijn. En je kunt soms verse gnocchi vinden bij een Italiaanse deli als je er toevallig een in de buurt hebt.
-
Gnocchi met boter, salie en geschoren Parmezaanse kaas
Jo Kirchherr / Getty Images
Salie en aardappelen zijn een natuurlijke combinatie, misschien omdat ze beide worden geoogst rond het moment dat het weer begint af te koelen in september of zo. Op een bepaald punt in het verre verleden begonnen boeren die na de oogst veel aardappelen en salie bij de hand hadden, de twee natuurlijk te combineren, en nu hebben we wat een Italiaanse klassieker is geworden: gnocchi alla salvia ("gnocchi met salie").
Om dit gerecht te maken, bak je snel wat verse salieblaadjes in olijfolie en verwijder je de bladeren om op keukenpapier af te voeren. Voeg ongeveer een halve stok boter toe aan de met salie doordrenkte olie en draai het rond totdat het smelt. Breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de gnocchi tot ze drijven (ongeveer 2 tot 3 minuten), haal ze dan uit de pot met een sleuflepel om uit te lekken. Doe in een kom. Meng met de instant salie-botersaus die je zojuist hebt gemaakt en pas de kruiden indien nodig aan. Breng over op serveerschalen en bedek dan met de uitgelekte, gefrituurde salieblaadjes en dun geschoren Parmezaanse kaas. Delizioso.
-
Gnocchi Met Tomatensaus En Verse Basilicum
Svariophoto / Getty Images
Geloof het of niet, wortelen zijn een zeer aan te bevelen toevoeging aan tomatenpastasaus vanwege hun zoetheid, frisse smaak en heldere aroma. Omdat deze saus gepureerd is, zie je de wortel niet, maar het zal een dimensie aan je pastasaus geven die je zeker zult opvallen. Omdat je de gnocchi niet wilt overmeesteren, is een lichtere smaak zoals deze precies goed.
Het recept voor deze tomatensaus vereist zowel wortelen als tomaten. Fruit de wortels en uien in extra vergine olijfolie en voeg vervolgens twee 28-ounce blikken geplette tomaten, wat gehakte knoflook, zout en een snufje suiker toe. Laat ongeveer een half uur sudderen en pureer in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel. Smaak. Meng met de gekookte gnocchi en garneer met verse basilicum.
-
Gnocchi Met Pestosaus
Cooking Inc. / Flickr
Puristen definiëren een pesto als een saus gemaakt met basilicum, olijfolie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook. Maar tegenwoordig kun je bladgroen (spinazie, peterselie, munt, wat dan ook) gebruiken, evenals elke soort noot, zoals walnoten, pistachenoten of amandelen. En hoewel harde kazen het beste zijn voor het maken van pesto, kun je experimenteren met geitenmelkkazen, schapenmelkkazen en anderen.
Het maken van pestosaus is vooral een kwestie van het pureren van de groenten, knoflook en noten, en vervolgens roeren in de olie en kaas. Verwarm het heel kort - je wilt niet dat de levendige groene kleur verwelkt - pas dan aan voor consistentie en kruiden en gooi de gekookte gnocchi erin om te serveren. Als je alternatieve ingrediënten gaat gebruiken, gebruik dan ongeveer dezelfde verhoudingen als in een klassiek recept voor basilicumpesto.
-
Gnocchi Met Champignonroomsaus
The Spruce / Alison Miksch
Hier is nog een klassiek seizoenspaar. Er verschijnen zoveel paddestoelen in de herfst - de houtachtige porcini, cantharellen en meer - dat het natuurlijk is om ze te combineren met aardappelen en salie. Het is niet moeilijk om een heel eenvoudige champignonsaus te maken, maar een ding dat belangrijk is, is om de champignons lang in boter te sauteren totdat ze al hun vloeistof opgeven en vlezig worden in plaats van sponsachtig. Gebruik wel boter of olijfolie, omdat zoveel van de smaakstoffen in champignons in vet oplosbaar zijn, wat betekent dat je ze in vet moet koken om die smaken in de saus te brengen.
Deze fantastische champignonroomsaus biedt alle stappen die je nodig hebt.
-
Gnocchi Met Gorgonzola-saus
William Shaw / Getty Images
Deze saus is zo lekker. De pittige smaak van de Gorgonzola (een Italiaanse blauwe kaas vergelijkbaar met Roquefort, Stilton of Maytag) wekt echt de milde smaak van de aardappelen, en de romige textuur vult de pluizige, kussenachtige gnocchi aan. Het is prachtig.
Het prachtige recept van de Gorgonzola-saus begint met het verminderen van zware room en witte wijn in een pan. Zware room werkt het beste omdat het niet zal stremmen wanneer je het verwarmt, en het smaakt veel rijker en romiger. Zorg ervoor dat je een goede wijn gebruikt, want je zult het zeker kunnen proeven.
Nadat de saus met ongeveer een derde is verminderd, voeg je de Gorgonzola toe (kruimelig, oude Gorgonzola is het beste). Laat sudderen tot het smelt en breng op smaak met zout, peper en een scheutje nootmuskaat.
-
Gnocchi Met Primavera-saus
Richard Rudisill / Getty Images
Tot nu toe zijn alle sauzen die we hebben vermeld vrij herfstachtig. Maar opdat u denkt dat gnocchi slechts een herfstvoedsel is, laten we u afraden. Hier is een gnocchi-saus die je in het voorjaar kunt maken, met verse seizoensasperges en babytomaten, maar je kunt ook broccoli of spinazie of champignons vervangen of wat je ook hebt.
U wilt de groenten in olijfolie sauteren, maar heel licht, zodat ze nog steeds helder en fel gekleurd zijn. Dan kun je een beetje room roeren, of je kunt gewoon meer olijfolie of zelfs wat boter toevoegen. Voeg ten slotte de gekookte gnocchi toe, garneer met geraspte Parmezaanse kaas en serveer.
Als je op zoek bent naar een iets lichtere versie - in de ware geest van de lente - bekijk dan dit zuivelvrije Primavera-sausrecept, waarin je de pasta kunt vervangen door gnocchi.
-
Gebakken Gnocchi Met Tomaten En Verse Mozzarella
Fabio Bianchini / Getty Images
Deze is eigenlijk geen saus, maar een andere klassieke Italiaanse gnocchi-bereiding. Het omvat het bakken in een ovenschotel samen met een basistomatensaus en verse mozzarella. Begin met het koken van de gnocchi op de gebruikelijke manier, giet dan af en gooi het met de tomatensaus. Breng het over naar een beboterde ovenschaal en bedek het met stukjes verse mozzarella, wat geraspte Parmezaanse kaas en misschien een takje verse basilicum. Bak vervolgens het geheel tot de kaas is gesmolten en een beetje bubbelt.
