kabVisio / Getty Images
Kastanjes zijn de grote eetbare vruchten van de kastanjeboom en zijn een populair voedsel in Europa en China. Kokende kastanjes produceren een delicate en licht zoete smaak in de noot, terwijl de textuur zacht wordt tot een aardappelachtige consistentie. Kastanjes kunnen ook worden gekonfijt - marron glaces in het Frans - of gemalen tot een bloem die vaak wordt gebruikt in snoep. Corsicanen bakken ze in donuts, terwijl Hongaren, Fransen en Zwitsers ze zoeten en pureren.
Je hebt waarschijnlijk het begin gehoord van "The Christmas Song": "Kastanjes roosteren op een open vuur." Maar de kans is groot dat je nog nooit een kastanje in de keuken hebt gekookt, laat staan op een open vuur. Deze gids neemt je mee voorbij het lied met tips en trucs voor het koken van kastanjes thuis.
Ermee beginnen
Rauwe kastanjes zijn niet geschikt om te eten, dus het is belangrijk om kastanjes te koken voordat je ze serveert. Met de beste kookmethoden kunt u de moer in de schaal koken en deze vervolgens verwijderen als deze zacht is geworden. Je moet een scherp puntig mes gebruiken om een horizontale schuine streep of een grote X langs de platte kant te snijden voordat je gaat braden of koken. Dit voorkomt dat de kastanjes barsten en maakt ze gemakkelijker te pellen.
Kastanje kooktips
Om de noten te koken en te pellen, bedek de kastanjes met koud water, breng aan de kook en laat drie minuten sudderen. Haal van het vuur. Schep er voorzichtig een voor een uit en verwijder de schil en de schil met een scherp mes. Terwijl ze afkoelen, worden ze moeilijker te pellen, dus houd ze in heet water totdat je klaar bent om te pellen (zonder je vingers te verbranden!). Ga verder met je recept met behulp van de gepelde noten en zorg ervoor dat je ze volledig kookt als onderdeel van het gerecht.
Om ze te koken en volledig in hun schil te koken, 15 tot 25 minuten laten sudderen, schil ze en geniet ervan. Wees niet teleurgesteld als ze uit elkaar vallen terwijl je ze pelt, want ze zullen erg zacht zijn. De noten koken tot ze volledig gaar zijn, is de beste methode om de kastanjes te stampen of door een zeef te duwen voor puree.
Kijk nu: kastanjes roosteren in de oven
Kastanje-roostertips
Om kastanjes te roosteren, snijdt u zoals hierboven beschreven. Ze kunnen mogelijk exploderen door interne druk als ze niet worden doorboord. Plaats op een bakplaat in een voorverwarmde 400 F oven gedurende 15 tot 20 minuten, af en toe roeren. Serveer en schil heet.
Om in een vuur te braden, neem je een aluminium taartplaat en prik je rijen kleine gaatjes zodat stoom kan ontsnappen. Net als bij de andere kookmethoden, snijd ze in de kastanjes en leg ze op een grill over witgloeiende kolen. Als je een kastanje brander voor de open haard hebt, des te beter. Schud het taartplateau periodiek en braad tot het zacht is.
Illustratie: © The Spruce, 2018
Kastanje Recepten
Kastanjes werken goed in hartige en zoete gerechten. Ze worden vaak gebruikt als vervanging voor aardappelen of pasta in Europa vanwege hun hoge zetmeelgehalte. Gepureerde of hele gestoofde kastanjes zijn goede partners met zoete aardappelen, wortelen, champignons, spruitjes en kool.
Ze worden vaak gebruikt in vullingen en dessertaanbiedingen. Hoewel je ze vers kunt vinden, vooral rond Kerstmis, kun je tijd en energie besparen door hele kastanjes in blik of kastanjepuree te kopen. Gebruik ze in recepten wanneer verse buiten het seizoen zijn.
Hoe kastanjes met gemak te schillen
