Een stap voorwaarts

Begin met verse artisjokken

The Spruce / Molly Watson

Er zijn veel redenen om je eigen hele artisjokken schoon te maken en ze tot in de puntjes bij te snijden. Zelf doen is de enige manier om te eindigen met verse, in plaats van ingeblikte, gemarineerde of bevroren artisjokharten. Het proces kan tijdrovend zijn, maar het is niet moeilijk. De eerste artisjok die je doet, ziet er misschien een beetje verminkt uit, maar je leert de eerste keer veel. Hoe meer je oefent, hoe meer je zult verbeteren, en je artisjokharten zullen er uiteindelijk glad en netjes uitzien.

Begin voor de lekkerste, zachtste artisjokharten met verse, vochtige artisjokken. Zoals alle groenten drogen artisjokken langzaam uit nadat ze zijn geoogst. Naarmate ze ouder worden, verliezen ze vocht. De bladeren trekken weg van het midden, de stengel rimpelt en het zachte binnenste hart wordt steeds vezeliger, droog en taai.

Zoek naar artisjokken met strakke, compacte koppen en vers gesneden stengels. Merk op dat alle gesneden stengels bruin zijn - artisjokken oxideren en worden zeer snel bruin nadat ze zijn gesneden. Zoek naar artisjokstengels die niet zijn uitgedroogd.

Snijd de artisjokstam af

The Spruce / Molly Watson

Snijd het steeluiteinde van de artisjok af en gooi het weg. Hoeveel stengel je verwijdert, hangt af van de voorbereiding die je hebt gepland voor het uiteindelijke artisjokhart:

• Snijd voor gestoomde of gevulde artisjokharten dicht bij de basis zodat de artisjok op zichzelf kan staan.Voor artisjokharten in Romeinse stijl of gegrilde artisjokharten, verwijder alleen het gebruinde bit aan het einde en schil de rest van de stengel later.

Trek de bladeren van de artisjok eraf

The Spruce / Molly Watson

Trek de artisjokbladeren weg en gooi ze weg, beginnend met de buitenste ring en werk je een weg rond en in de hele distel. De meeste bladeren breken af, waardoor het vlezige bit aan hun uiteinden nog steeds aan het hart is bevestigd. Maak je geen zorgen als je uiteindelijk het hele blad eraf trekt.

Blijf bladeren aftrekken

The Spruce / Molly Watson

Blijven gaan. Trek de bladeren van de artisjok weg en gooi deze weg - als je bij de binnenste bladeren komt, zijn ze malser, flexibeler en geel.

Verwijder de middelste bladeren

The Spruce / Molly Watson

Pak de toppen van de middelste bladeren en trek ze omhoog om ze te verwijderen. Dit onthult de vage, verstikking eronder. Deze bladeren zijn vaak een beetje stijf aan de uiteinden en kunnen, afhankelijk van de specifieke variëteit, mooie paarse uiteinden hebben.

Verwijder de Fuzzy Choke

The Spruce / Molly Watson

Gebruik een lepel om de fuzzy (en oneetbare) choke in te graven en eraf te schrapen. Het wordt niet voor niets een choke genoemd. Een beetje van de harige verstikking in je mond is vrij onaangenaam. Het smaakt niet alleen slecht, maar het heeft een stijve en onaangename onaangename textuur.

Knip de onderkant van het hart bij

The Spruce / Molly Watson

Gebruik een schilmesje om alle taaie, vezelachtige, donkergroene delen af ​​te snijden en aan de buitenkant van het artisjokhart te kleven. Wees agressief. Je wilt alleen het zachte, lichte vlees van het hart als je klaar bent.

Nu heb je een volledig getrimd en schoongemaakt artisjokhart. Het is klaar om te koken en te eten. Als je het niet meteen gaat koken, doe je het schoongemaakte artisjokhart in een kom met koud water met een paar eetlepels citroensap of witte wijnazijn. Dit zorgt ervoor dat de harten niet oxideren en bruin worden.