Envision / Getty Images
- Totaal: 3 uur 45 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: 2 pond (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 354 | calorieën |
| 25g | Dik |
| 6g | Koolhydraten |
| 26g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 pond (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 354 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 25 g | 32% |
| Verzadigd vet 9 g | 47% |
| Cholesterol 252 mg | 84% |
| Natrium 463 mg | 20% |
| Totaal Koolhydraten 6g | 2% |
| Dieetvezels 1 g | 2% |
| Totaal suikers 2g | |
| Eiwit 26g | |
| Vitamine C 15 mg | 74% |
| Calcium 46 mg | 4% |
| IJzer 11 mg | 61% |
| Kalium 297 mg | 6% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
ingrediënten
- 1 pond verse varkenslever, in blokjes
- 3/4 pond mager varkensvlees kont, in blokjes
- 1/4 pond varkensvleesvet. blokjes
- 1 grote zoete witte ui, fijngesneden
- 3 eetlepels droge melkpoeder
- 1 theelepel fijne witte peper, versgemalen
- 1 1/2 theelepels zout, of meer naar smaak
- 2 theelepels paprika
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel marjolein
- 1/2 theelepel koriander, fijngemalen
- 1/4 theelepel knots
- 1/4 theelepel piment
- 1/4 theelepel gemalen kardemom
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Vouw een stuk ongebleekte mousseline, ongeveer 12 centimeter lang en 8 centimeter breed, in de lengte en naai een naad strak over een van de korte uiteinden en ga verder langs de open kant. Houd het stiksel ongeveer 1/8 inch van de rand van het materiaal. De korte zijde van de naad kan in een halve cirkel worden gebogen om het eindproduct een afgerond einde te geven.
Draai de behuizing binnenstebuiten zodat het stiksel aan de binnenkant zit. Leg het opzij totdat u klaar bent om het te vullen. Als alternatief kunt u grote collageenomhulsels gebruiken.
Doe de blokjes lever, varkensvlees en vet apart door het fijne mes van een molen.
Meng en maal vervolgens samen.
Strooi de ui, melkpoeder, peper, zout, paprika, suiker, marjolein, koriander, foelie, piment en kardemom over het gemalen vlees en meng grondig met je handen.
Steek het mengsel nog twee keer door het fijne mes van de molen. Koel het mengsel gedurende 30 minuten tussen het malen.
Verpak het mengsel in de mousseline. Het helpt om het open uiteinde naar beneden te vouwen om dingen te beginnen. Dit maakt het gemakkelijker om de bodem te bereiken. Verpak het vlees zo stevig mogelijk.
Naai het open uiteinde dicht of zet het stevig vast met een kabelbinder.
Breng in een grote ketel voldoende water aan de kook om de leverworst 2 tot 3 inch te bedekken. Leg de worst in het kokende water en leg er een gewicht op om het onder water te houden. Twee of drie grote dinerborden werken prima.
Wanneer het water kookt, verlaagt u de hitte zodat het water nauwelijks suddert. Kook 3 uur.
Tap het hete water af en vervang het door een gelijke hoeveelheid ijswater.
Koel de leverworst een nacht af.
Verwijder de mousseline behuizing en geniet ervan!
Tip
- Bewaar de leverworst in de koelkast en eet deze binnen 10 dagen op.
Dit recept is afkomstig van "Home Sausage Making" door Charles G. Reavis.
De 7 beste vleesmolens van 2020Recept Tags:
- Varkensschouder
- voorgerecht
- Amerikaans
- vallen
