Bad

Hak suey versus chow mein in de Chinese keuken

Inhoudsopgave:

Anonim

Illustratie: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019

Chow mein en chop suey zijn beide Chinese wokgerechten die je vaak op restaurant en afhaalmenu's aantreft. De twee lijken misschien op elkaar, maar hun ingrediënten, voorbereiding en oorsprong zijn verschillend. Chow mein is een van de kenmerkende gerechten uit de Chinese keuken, terwijl chop suey een Amerikaanse creatie is met behulp van Chinese kooktechnieken.

Geschiedenis van Chow Mein

Chow mein wordt beschouwd als een meer authentiek Chinees gerecht dan Chop Suey. Hoewel de oorsprong van Chop Suey niet noodzakelijkerwijs is vastgesteld, is de historische achtergrond van Chow Mein veel minder mysterieus. Chow mein, (in het Mandarijn "ch'ao mien") betekent "gewokte noedels", afkomstig uit Noord-China. Terwijl de chow mein geserveerd in take-outs en veel Amerikaanse Chinese restaurants is gewijzigd om een ​​beroep te doen op de westerse smaak, is het gebaseerd op een authentiek Chinees gerecht van gewokte groenten met gekookte noedels.

Geschiedenis van Chop Suey

Als het gaat om suey te hakken, is een consistent geloof dat het in Amerika is uitgevonden door Chinese Amerikanen. Een verhaal dat de tand des tijds heeft doorstaan, is dat dit gerecht is gemaakt door een legendarische Chinese chef-kok in een mijnkamp in Californië. Op een dag had hij een tekort aan ingrediënten en personeel en gooide hij een gerecht voor zijn klanten samen met alles wat hij in de keuken had. Hij noemde het "tsa sui" in het Mandarijn, wat "diverse gebroken stukken" betekent. De naam werd veramerikaniseerd om 'suey te hakken'. Er bestaat geen gerecht genaamd "tsa sui" in China.

Een ander verhaal is dat Chop Suey werd gemaakt in het Palace Hotel in San Francisco in de jaren 1890; De Chinese leider Li Hung Chang was op bezoek en vroeg om een ​​gerecht met vlees en groenten dat 'job suey' of 'in fijne stukjes' was. De chef verplichtte en zo werd Chop Suey geboren.

Hoe elk gerecht wordt gemaakt

Deze twee Chinese restaurantgerechten kunnen vergelijkbare ingrediënten delen, maar hun concepten zijn een beetje anders. Chow mein is een bekend recept waarbij noedels eerst worden gekookt en aan het einde worden toegevoegd aan een roerbak van groenten en saus, waardoor de noedels enigszins zacht blijven. In Amerika hebben restaurants de neiging om de noedels knapperig te braden.

Chop suey heeft daarentegen een veel losser receptformaat. Vlees en groenten worden in stukjes gesneden en gewokt met een saus, maar omdat het is uitgevonden om al het vlees en de groenten te gebruiken om een ​​snel Chinees geïnspireerd gerecht te maken, vertaalt dezelfde filosofie zich in uw keuken. Chop suey bevat geen noedels; in plaats daarvan wordt het geroerbakte mengsel geserveerd over rijst.

Behalve dat ze gemakkelijk te maken zijn, zijn beide gerechten zeer aanpasbaar. Zoals al het Chinese eten, is wat Chop Chop en Chow Mein onvergetelijk maakt niet zozeer de specifieke ingrediënten, maar de balans tussen granen en groenten. Beide zijn ideale gerechten om te maken als je de koelkast wilt opruimen, want de keuze aan groenten is echt aan jou.

Als het gaat om het volgen van een recept voor chow mien of chop suey, wees niet bang om substituties te maken als je niet alle ingrediënten hebt. Het mooie van dit soort gerechten is hun flexibiliteit. Hoewel het de voorkeur heeft om een ​​wok te hebben, kunnen deze gerechten gemakkelijk in een koekenpan worden gemaakt.