Brian Macdonald / Digital Vision / Getty Images
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Koel: 60 minuten
- Opbrengst: 4 porties (4 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 525 | calorieën |
| 15g | Dik |
| 89g | Koolhydraten |
| 11g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties (4 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 525 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 15 g | 19% |
| Verzadigd vet 2 g | 11% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 131 mg | 6% |
| Totaal koolhydraten 89 g | 32% |
| Dieetvezel 6g | 22% |
| Eiwit 11g | |
| Calcium 150 mg | 12% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze rijstsalade bevat zomerpompoen, tomaten, spinazie, groene uien en een citroen- en olijfoliedressing. Het past goed bij gegrilde of geroosterde biefstuk, vis of zeevruchten.
Voel je vrij om te vervangen door andere groenten, zoals dun gesneden rode ui, gekookte verse of bevroren erwten, gekookte Franse bonen, peulen, enz.
ingrediënten
- 2 groene uien / lente-uitjes (in dunne plakjes)
- 2 tot 3 teentjes knoflook (fijngemaakt en fijngehakt)
- 1 kleine zomerpompoen (in blokjes gesneden)
- 1 grote tomaat (in blokjes gesneden)
- 1/2 rode paprika (gehakt)
- 1 kopje spinazieblaadjes (strak in elkaar gerold en zeer dun gesneden / chiffonade-techniek)
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1 kleine wortel (geraspt of gehakt)
- 1/4 kopje vers citroensap
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1 1/2 tot 2 kopjes gekookte rijst
- Zout en peper naar smaak)
- Optioneel: geschaafde geroosterde amandelen
Stappen om het te maken
Gooi voorbereide groenten samen in een glazen of keramische kom (niet-reactieve container).
Besprenkel olijfolie in een kleine kom met het citroensap tijdens het kloppen om de vloeistoffen te emulgeren. Toevoegen aan groenten; dek af en zet een uur in de koelkast.
Voeg gekookte, gekoelde rijst toe; voeg zout en peper naar smaak toe.
Om amandelen te roosteren, doe je ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Kook, roer en draai constant, tot ze lichtbruin en aromatisch zijn.
Top met geroosterde amandelen.
Koel tot serveertijd.
Recept Tags:
- Tomaat
- rijstslasaus
- bijgerecht
- zuidelijk
