Een eenvoudige methode om op tofu te drukken en vocht te verwijderen

Waarom op Tofu moet worden gedrukt

De spar

De commerciële tofu die je in de supermarkt koopt, wordt gemaakt door sojamelk tot wrongel te coaguleren en het materiaal in blokken te persen. Met een hoog eiwitgehalte en een laag aantal calorieën, is tofu een fundament van de Aziatische keuken en een steunpilaar voor veganistische en andere gezonde eetstijlen.

Het commerciële productieproces laat nog veel vocht achter in de vaste tofu. Afhankelijk van de manier waarop het product is verpakt en in de handel wordt gebracht, kan er al wat vocht uit zijn geperst. Stevige en extra stevige tofu is nog vochtig, maar is voldoende geperst zodat de tofu zijn vorm redelijk goed behoudt. Zachte, extra zachte of "zijdezachte" tofu heeft daarentegen vrij veel vochtgehalte en deze producten worden meestal gebruikt in recepten waar de tofu wordt gemengd met andere ingrediënten, zoals bij het maken van smoothies of mousses.

In recepten waarin wordt opgeroepen om tofu zijn vorm te behouden, is het van cruciaal belang dat u op de tofu drukt om voldoende water te verwijderen zodat het zijn vorm behoudt wanneer het wordt gebruikt in recepten voor salades, wokgerechten of grillen. Tenzij je dit doet, valt de tofu uit elkaar en verliest alle vorm. Zelfs stevige en extra stevige tofu vereist enige persing om effectief te zijn in de meeste recepten. Drukken verbetert de textuur van tofu en is essentieel wanneer het wordt gebakken.

Commerciële tofu-persen zijn beschikbaar, maar je kunt een even goed werk doen met slechts een paar materialen die je in huis hebt:

• Snijplank Papieren handdoeken of schoon vaatdoek Grote kom of tweede snijplank Een zwaar voorwerp om als gewicht te gebruiken (bijvoorbeeld een groot blik voedsel)

Opmerking: zachtere vormen van tofu zijn niet goed geschikt om te persen, omdat ze vrij gemakkelijk uit elkaar vallen onder zelfs matige druk. Koop recepten voor stukjes tofu om hun vorm te behouden altijd stevige of extra stevige tofu.

Plaats de Tofu op een laag papieren handdoeken

De spar

1. Vouw een stuk keukenpapier of een vaatdoek in de helft of in vieren om het absorptievermogen te vergroten. Leg de gevouwen handdoeken op de snijplank en plaats het blok tofu op het keukenpapier.

Opmerking: Als de papieren handdoeken te nat worden nadat ze het aanvankelijke vocht hebben geabsorbeerd, wilt u de tofu misschien op een tweede, frisse laag papieren handdoeken leggen.

Plaats een gewicht op de Tofu

De spar

De essentie van het drukken op tofu is om constant gewicht toe te passen om het vocht uit het blok te persen. Pas echter op dat u niet te veel gewicht aanbrengt, anders wordt de tofu verpletterd en kunt u het niet in plakjes of blokken snijden.

1. Leg nog een laag gevouwen papieren handdoeken of een schone keukendoek bovenop het blok tofu. Plaats de kom of een andere snijplank bovenop de bovenste laag papieren handdoeken. Plaats het gewicht in de kom of op de snijplank. Je gewicht moet zwaar genoeg zijn om gelijkmatig over de bovenkant van de tofu te drukken, maar niet zo zwaar dat het tofublok afbrokkelt. Een groot blik voedsel is een perfect gewicht. Andere objecten die kunnen werken zijn een ijzeren koekenpan, een zwaar boek of een klein haltergewicht. Laat de tofu minstens 30 minuten zitten. Het gewicht zal geleidelijk en effectief het vocht uit het blok tofu persen, waar het wordt geabsorbeerd door de papieren handdoeken. Als de papieren handdoeken volledig verzadigd raken, moet u ze mogelijk vervangen door nieuwe papieren handdoeken en blijven drukken totdat het papier handdoeken stoppen met het absorberen van vocht.

U kunt nu doorgaan met het snijden van het tofublok in reepjes of blokjes voor gebruik in uw recepten.

Optie: plak en bevries de geperste tofu

De spar

Nadat je je tofu minimaal 30 minuten hebt ingedrukt, wil je deze misschien in reepjes of blokjes snijden en vervolgens invriezen. Bevriezende tofu zal de textuur van de tofu veranderen, waardoor het steviger en "taaier" wordt, en ook meer absorberend. Dit kan zeer effectief zijn in recepten waar de tofu gegrild, gebakken of gewokt wordt, omdat de stips of blokjes hun vorm behouden zonder uit elkaar te vallen.