Dave King / Getty Images
In veel recepten kan het woord "gezeefd" verwarring veroorzaken - moet de bloem worden gezeefd, dan gemeten of gemeten, en dan gezeefd? Kun je zelfs ingrediënten zeven zonder een zeef? Laten we, om deze vragen te beantwoorden, het zeefproces nader bekijken.
Waarom we bloem ziften
Voordat gemalen bloem direct in de handel verkrijgbaar werd, zochten bakkers en koks bloem om de bloem van het kaf (maïs of zaadschil) en puin te scheiden. De geraffineerde bloem van vandaag zal deze ongewenste elementen niet bevatten, dus als een modern recept gezeefde bloem vereist, betekent dit waarschijnlijk dat het recept een meer beluchte bloem vereist zonder klontjes. Gevoelige lekkernijen zoals engelentaart krijgen bijvoorbeeld hun fijne, lichte kruim van gezeefde cakemeel. Als het recept vraagt om bloem te zeven met een ander ingrediënt - zoals cacaopoeder -, dan worden de ingrediënten zowel belucht als gecombineerd.
Wanneer moet je bloem ziften?
Het belangrijkste om te onthouden is dat, tenzij het recept u specifiek vertelt om bloem te zeven, het niet ziften. Moderne bloemverwerkers zeven vaak bloem voordat het de plant verlaat, dus thuisbakkers hoeven het proces zelden te herhalen. Meel dat tegenwoordig wordt verkocht, is direct klaar voor gebruik.
Als uw recept gezeefde bloem in de ingrediëntenlijst vermeldt, vraagt u zich misschien af of u eerst moet ziften of meten. Het antwoord op deze vraag hangt meestal af van de grammatica van het recept: als het recept "2 kopjes gezeefde bloem" vraagt, moet u de bloem in een kom ziften en dan meten. Als het recept echter vraagt om "2 kopjes bloem, gezeefd", moet u eerst de bloem meten en vervolgens zeven. Voordat u thuis kookt, is het belangrijk dat u begrijpt hoe u een recept moet lezen.
Hoe bloem te zeven
Het is duidelijk dat een zeef - in feite een kopje met een zeef aan de basis - het ideale hulpmiddel is, maar als je er geen hebt, kun je een zeef gebruiken. Houd een fijnmazige zeef (of zeef) boven een kom, voeg de bloem toe aan de zeef en tik zachtjes op de zijkant totdat alle bloem door de zeef is gepasseerd. Het kan nodig zijn om het laatste beetje door de gaten te helpen - verplaats het gewoon met een lepel.
Bloem meten
Of je de bloem nu zift of niet, je moet er eerst voor zorgen dat je het goed hebt gemeten. Mooie, donzige bloem helpt je recept niet als je er te veel of te weinig van hebt toegevoegd. In de bakwereld verpest een onnauwkeurige bloemmeting een recept.
Er zijn onjuiste en correcte manieren om bloem te meten. Voor betrouwbare resultaten moet je de bloem direct in de maatbeker scheppen, erop leggen en vervolgens met een mes egaliseren. Geen scheppen, tikken of inpakken.
