Westend61 / Getty Images
Als het gaat om specerijen, is paprika vrij universeel - het is een van die items die altijd in een kruidenkast aanwezig zijn. De veelzijdigheid van dit opvallende, karmozijnrood gekleurde poeder maakt het iets van een wonderkruid. Het kan worden gebruikt om een gerecht op smaak te brengen, een bord te decoreren en te verfraaien, en natuurlijk om kleur aan een maaltijd toe te voegen - of zelfs om eieren en stoffen te verven. Er is echt zoveel om van te houden over dit heerlijke kruid!
Paprika versus chilipoeder
Verrassend genoeg is gemalen rode chilipoeder het meest voorkomende kruid dat wordt verward met paprika. Op het eerste gezicht lijken de twee vrijwel hetzelfde - het enige fysieke verschil kan een klein verschil in kleurtoon zijn. Waar paprika en chilipoeder echter het meest verschillen, zit in de bronpeper die wordt gebruikt om elk van hen te maken.
Om te beginnen worden de meeste (maar niet alle) gemalen chilipoeders meestal verkocht onder de naam van de peper die werd gebruikt om ze te bereiden. Gerookte chipotles bijvoorbeeld, zodra ze tot poeder zijn gemalen, worden verkocht als chipotle-poeder. Het is ook belangrijk op te merken dat sommige merken van chilipoeder vaak een combinatie van rode pepers mengen om hun poeders te maken.
Wat paprikapoeder betreft, het is afkomstig van zeer specifieke paprika's die worden aangetroffen in paprikaproducerende landen zoals Spanje en Hongarije. Dus de volgende keer dat u voor paprika winkelt, weet u dat het geen echte paprika kan worden genoemd als het bijvoorbeeld is gemaakt van gedroogde en gemalen paprika of jalapeños.
Zoet, kruidig en rokerig
Het tweede meest voor de hand liggende verschil tussen paprikapoeder en algemene chilipoeder is hun smaak. De meeste mensen denken dat paprika een zoet smakend rood poeder zal voorstellen, wat correct is - maar er is meer. Paprikarassen kunnen en hebben een milde smaak, maar er zijn ook gerookte en pittige paprika.
De variëteit en smaak van paprika's kan sterk variëren, afhankelijk van het land waarin ze zijn geproduceerd. De meest bekende paprikaproducerende landen zijn Spanje en Hongarije. In Spanje staat paprika eigenlijk bekend als pimentón. Spaanse paprika's worden verkocht in verschillende variëteiten, zoals dulce (zoet), picante (pittig), agridulce (zoet en kruidig gecombineerd om een middelhoog vuur te creëren), en tot slot is er de beroemde gerookte pimentón .
Wat betreft Hongaarse paprika, de meeste mensen zijn bekend met een zoet of mild smakend kruid. De reden hiervoor is dat het in de meeste landen buiten Hongarije moeilijk is om aan andere soorten Hongaarse paprika te komen. Hongaarse paprika heeft acht verschillende kwaliteiten: speciaal of különleges die erg fel rood is en helemaal geen warmte heeft; félédes wat een halfzoete en half pittige paprika is; delicaat en mild genaamd csípősmentes csemege; csemege- paprika die vergelijkbaar is met de laatste, maar scherper; csípős csemege die eigenlijk delicaat is maar toch heter dan de laatste; rózsa of rozenpaprika , die soms meer een oranjerode tint heeft en een milde smaak heeft.
Dan is er édesnemes , die een lichte hitte heeft en de meest geëxporteerde paprika is. Ten slotte is de meest scherpe of heetste van de Hongaarse paprika de variëteit erős . Deze paprika heeft meer een bruinachtige toon aan de natuurlijke roodheid.
Heet of niet?
Hoewel zowel Spaanse als Hongaarse paprika een "pittige" of scherpe variëteit hebben, moet worden opgemerkt dat geen van beide soorten bijna zo heet is als gemalen cayennepeper. Hun hitte is over het algemeen zo heet of milder dan het standaard rode chilipoeder dat in de VS wordt verkocht. Dit is natuurlijk geen klopje op de Spaanse of Hongaarse paprika, omdat ze allebei op zichzelf een fantastische smaak bieden.
Dus waarom is wat paprika heet en sommige niet? Het heeft te maken met hoe de rode poeders worden geproduceerd. De zoete of milde paprika bevat geen capsaïcine, waardoor chilipepers hun warmte krijgen; de reden hiervoor is dat wanneer de zoete variëteit wordt geproduceerd, alle zaden en membranen van de peper worden verwijderd. Voor de pittige paprika's worden sommige van de zaden, de placenta en de capsaïceklieren (of aderen) op de peper achtergelaten wanneer ze worden gedroogd en in het poeder gemalen, waardoor ze hun pittigheid kunnen krijgen.
Verbazingwekkende manieren om al deze paprika's te gebruiken
In veel landen wordt paprika (ongeacht de variëteit) meestal gebruikt als een decoratief tintje aan een geserveerd bord. Het is echt verbazingwekkend hoe dat rode streepje een gerecht, zoals hummus, er zo veel mooier en mooier kan laten uitzien. Maar beperk uw voedsel niet tot een decoratief vleugje paprika - probeer het in zoveel mogelijk gerechten op te nemen.
In Hongarije wordt paprika veelvuldig gebruikt in hun keuken, met misschien wel de meest algemeen erkende gerechten van goulash (runderstoofpot) en kippaprikas. Paprika wordt ook gebruikt om een aantal Hongaarse en veel Oost-Europese worstjes te maken. In Spanje wordt het gebruikt in rijstgerechten en zo ongeveer alles.
Je kunt ook paprika gebruiken wanneer je je eten een rode tint wilt geven. Als u bijvoorbeeld tandoorikip maakt, is paprika een goede vervanging voor dat Indiase ingrediënt dat de kip traditioneel zijn roodachtige tint geeft. Paprika is geweldig in pasta, over deviled eieren, in soepen en stoofschotels, als een kleurende en rokerige smaak voor alle soorten vleesgerechten.
Het meest verbazingwekkende aan paprika is misschien wel hoe het kan worden gecombineerd met verse en gemalen pittige pepers. Dit is vooral handig bij het koken voor mensen die veel pittige hitte niet kunnen verdragen. Soms doen zich situaties voor wanneer u wilt dat uw gerecht nog steeds die roodachtige kleur heeft, maar niet de hitte. Het enige wat u hoeft te doen is een percentage van de pittige peper te vervangen door een zoete of rokerige paprika.
Een geweldige manier om rokerige paprika te gebruiken is om het toe te voegen aan marinades en bbq-sauzen. Je krijgt de rode toon en de zoete rokerigheid. Probeer deze paprikasoort ook toe te voegen aan frietkruiden of bij het maken van aardappelpartjes.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Verbrand het gewoon niet!
De beste en belangrijkste tip die u kunt krijgen met betrekking tot paprika, ongeacht of u mild, zoet, kruidig of rokerig gebruikt, is om het nooit te verbranden. Opdat paprika die geweldige smaak en geur volledig zou afgeven, moet het licht gekookt of gebakken worden in een beetje olie. Maar het kan snel van hemels naar bitter en onverteerbaar gaan als je het een paar seconden te lang laat, moet je goed letten op je recept - en je paprika.
Verhit de olie, voeg dan de paprika toe en verwarm of bak de paprika snel voor slechts een minuut. U moet ofwel snel uw resterende ingrediënten toevoegen die helpen voorkomen dat de paprika verbrandt, of het recept kan aangeven dat de pan moet worden uitgeschakeld en van het vuur moet worden gehaald.
Paprika: A Worldly Spice
Hoewel er overal ter wereld allerlei paprika's verkrijgbaar zijn, kun je overwegen om als souvenir te kopen als je een uitstapje maakt naar een paprikaproducerend land. Landen als Spanje en Hongarije staan bekend om hun paprika, maar er zijn veel Europese landen die ook paprika produceren die de moeite van het testen waard zijn - Tsjechische paprika is geweldig als je ooit de kans krijgt om het te proberen.
