pedrojperez / Getty Images
De snelkookpan is een keukenapparaat dat velen van ons zich herinneren van het kijken naar onze grootmoeders of moeders die kookten - die mysterieuze grote pot of ketel met het goed afgesloten deksel en de fluitende opening bovenop. Na een tijdje enigszins afwezig te zijn geweest, gedeeltelijk vanwege de tijdelijke verliefdheid van het publiek met magnetrons en slowcookers, is de snelkookpan nu teruggekomen als een modern hulpmiddel voor drukke koks.
Hoe koken onder druk werkt
Het voordeel van snelkoken ligt in de eenvoudige fysica. Door de druk in de pot te beperken, wordt het kookpunt van vloeistoffen verhoogd van 212 graden F. tot zo hoog als 250 graden F. Bijvoorbeeld, een pot op zeeniveau zonder deksel kookt op 212 graden F en de stoom verdampt uit de pot staat ook op 212 graden. Maar als een verzegeld deksel op de pot wordt geplaatst om de stoom op te vangen, neemt de druk in de pot toe, waardoor het kookpunt van de vloeistof (en van de vrijgegeven stoom) ook stijgt. In een pot met 15 PSI (pond per vierkante inch) inwendige druk kan de temperatuur van het kokende water en stoom zo hoog zijn als 250 graden F. Dit betekent dat voedsel dat in de pot kookt 3 tot 10 keer sneller kan worden gekookt dan wanneer ze onbedekt worden gekookt.
Anatomie van een snelkookpan
Het basisontwerp van een snelkookpan is al vele jaren grotendeels hetzelfde. Het bestaat uit een pot of ketel met een sluitdeksel dat een strakke afdichting heeft om de druk in de pot te beperken. Een klep bovenop het deksel biedt een manier om de hoeveelheid druk te regelen die zich in de pot kan ophopen. In ouderwetse snelkookpannen was de klep op het deksel bedekt met een verzwaarde fitting die op mysterieuze wijze rammelde en siste toen de druk in de pot hoog genoeg werd om het gewicht te heffen en stoom uit de ventilatie te duwen. Deze fornuizen werden soms "jiggle-top" fornuizen genoemd. Deze rudimentaire ontluchting bood de veiligheidsontgrendeling en ongewilde handen zouden gemakkelijk kunnen verbranden als ze probeerden het gewicht op te heffen voordat de inhoud hun druk verloor. De meeste klassieke snelkookpannen hadden een vorm van een "overdruk" -plug die werd ontworpen om omhoog te springen wanneer de druk in de pot gevaarlijk hoog werd.
Levensmiddelen worden meestal in een draadmand geplaatst die in de snelkookpan past, opgehangen boven de kookvloeistof die de stoom levert. Afhankelijk van het recept kunnen de levensmiddelen in het water worden ondergedompeld of boven het water worden gesuspendeerd en alleen met stoom worden gekookt.
Moderne snelkookpannen hebben drukontlastingssystemen die zijn ontworpen om ze absoluut veilig te maken. De drukregelaars en het ontgrendelingsmechanisme zijn in de handgrepen aangebracht, waardoor het zeer eenvoudig is om de druk aan te passen en los te laten wanneer het koken is voltooid. In plaats van een gewogen "jiggle-top" ontluchting, wordt een veerbelast ontluchtingssysteem gebruikt in nieuwere snelkookpannen. Nieuwere potten kunnen ook visuele veiligheidssignalen hebben die u waarschuwen voor gevaarlijk hoge druk. Met moderne snelkookpannen is er weinig kans op scheuren, zoals bij zeldzame gelegenheden gebeurde met de oude snelkookpannen die je oma en haar vrienden gebruikten.
Moderne snelkookpannen zijn behoorlijk geavanceerd in hun functies. Sommige modellen zijn bijvoorbeeld programmeerbaar en kunnen worden gebruikt als slowcookers, warmers, yoghurtmakers en snelkookpannen.
Maaltijdbereiding met een snelkookpan
Voedsel bereiden in een snelkookpan is niet moeilijk, maar het vereist wel een aantal gespecialiseerde technieken en verschillende stappen. En de gebruikte recepten moeten worden ontworpen voor snelkookpannen of aangepast op een manier die ze geschikt maakt voor deze stijl van koken.
- Controleer de snelkookpan en het deksel om er zeker van te zijn dat deze geen deuken en barsten bevatten. Omdat ze onder hoge druk koken, kunnen snelkookpannen gevoelig zijn voor beschadiging. Elk fornuis dat is gevallen, moet zorgvuldig worden onderzocht op schade. Voeg water of vloeistof toe aan het fornuis, volgens het recept. Een soort vloeistof die kan koken, moet altijd in het fornuis worden gebruikt; meestal vragen recepten om water. Vul het fornuis nooit meer dan 2/3 vol vloeistof, want er moet ruimte zijn om stoom te kunnen uitstoten. Oudere kookpannen hebben minimaal 1 kop water in de pot nodig; fornuizen in de vorm van een lente-klep hebben minstens 1/2 kop nodig. Bereid het voedsel op de manier die door het recept wordt voorgeschreven. Dit betekent op zijn minst het volledig wassen. Diepvriesproducten moeten volledig worden ontdooid. Rood vlees en gevogelte worden het best gekruid en bruin voordat ze onder druk worden gekookt. Plaats het voedsel in de mand en plaats het in het fornuis. Open de drukregelaar (of verwijder het schudgewicht), bevestig vervolgens het deksel en vergrendel het. Breng volle hitte aan de pot. Wanneer stoom uit de ontluchting begint te komen, stelt u het schudgewicht in of sluit u de veiligheidsklep. Nieuwere snelkookpannen hebben mogelijk een kleurgecodeerd signaal op het handvat dat aangeeft wanneer het tijd is om de klep te sluiten. Verlaag de hitte zodat de inhoud blijft sudderen en koken. Als de temperatuur te heet is en de druk te hoog, kan het veiligheidsventiel beginnen te fluiten, wat je signaal is om de hitte iets lager te zetten. Wanneer het voedsel is gekookt voor de periode die in het recept wordt gevraagd, zet je de hitte uit en laat de druk wegvallen. Dit kan 15 tot 30 minuten duren als u gewoon wacht tot de inhoud is afgekoeld, of u kunt de druk snel laten ontsnappen door een snelknop te activeren als uw snelkookpan hiermee is uitgerust. Nog een andere manier om de druk snel te laten dalen, is door koel water over de pot te laten stromen (doe dit nooit met een elektrische snelkookpan). Controleer of alle druk wordt opgeheven, door de gewogen jiggle-klep te verwijderen of door de klepsteel naar de open positie. Als er geen druk sist, kunt u nu het deksel verwijderen en het voedsel verwijderen.
Browning voedsel in de snelkookpan
Wanneer het nodig is, kunnen voedingsmiddelen in de meeste snelkookpannen worden gebruind. Plaats voor een ouderwetse snelkookpan het fornuis op middelhoog vuur en bak het voedsel bruin. Voeg vervolgens vloeistoffen en resterende ingrediënten toe, dek af, breng de druk omhoog en voltooi het koken onder druk. Voor nieuwere fornuizen hebben de meeste een bruine functie — zie de instructies van de fabrikant.
Veiligheidstips
Hoewel redelijk veilig bij correct gebruik, is er enig risico met snelkookpannen. Volg deze tips om de kans op ongelukken te minimaliseren:
- Volg de instructiehandleiding. Elk type fornuis heeft zijn eigen procedure voor veilig gebruik, dus zorg ervoor dat u het advies van de fabrikant begrijpt en opvolgt. Dit is een goede reden om geen snelkookpan te kopen bij een garage sale of rommelmarkt zonder handleiding. Als u een ouder fornuis hebt, leer dan hoe u een snelkoker-test voor heet water uitvoert om er vertrouwd mee te raken. De rubberen pakking en de stoomontluchtingsbuis zijn de kritieke onderdelen van dit apparaat, dus zorg ervoor dat de pakkingen stevig en schoon zijn, niet gescheurd of gescheurd, en dat de ontluchtingsbuis schoon en helder is, niet verstopt met voedsel. Gebruik het reinigingsgereedschap dat bij uw snelkookpan of een pijpenrager wordt geleverd om die ontluchtingsbuis schoon te houden. Volg de instructies voor het stevig bevestigen van het deksel, het snel verminderen van de stoomdruk en het openen van de pan wanneer het koken voltooid is, zorgvuldig op. de drukindicatorstaaf. Wanneer de snelkookpan aan het koken is, moet de stang omhoog staan (of schudden op oudere modellen). Als dit niet het geval is, is er mogelijk niet genoeg vloeistof in het fornuis om te zetten in stoom en kan het voedsel verbranden. Stop het fornuis volgens de instructies van de fabrikant, en wanneer de druk daalt, til het deksel op en voeg vloeistof toe. Denk twee keer na over het laten van een snelkookpan terwijl het kookt. Laat kinderen of huisdieren nooit rond het apparaat spelen tijdens het koken. Om het deksel te openen als het klaar is met koken, moet u eerst de stoom uit de snelkookpan halen. Wees heel voorzichtig wanneer u de druk loslaat; u kunt uzelf verbranden, zelfs met de nieuwe fornuizen met veiligheidsrelease. Als u de snelkoppelingsfuncties gebruikt, zorg er dan voor dat u stoom vrijlaat in zeer korte bursts (zoals de pulsfunctie op uw keukenmachine). Als u de ontgrendelknop openhoudt, kan hete vloeistof door de klep spatten en u verbranden. Probeer nooit het deksel open te drukken. Pas op voor levensmiddelen die schuimen. Gedroogde bonen, pasta en sommige soorten fruit (vooral appels) kunnen tijdens het koken schuim produceren en kleine deeltjes kunnen op dat schuim terechtkomen en de stoomopening verstoppen. Vul de snelkookpan niet meer dan halfvol wanneer u deze gerechten kookt en voeg een eetlepel olie toe om het schuim tot een minimum te beperken. Voedingsmiddelen die de meeste problemen met schuimen veroorzaken, zijn spliterwten en bonen, havermout, appels, veenbessen en Alkmaarse gort. Gebruik uw snelkookpan niet als een friteuse en vul deze met bakolie, tenzij deze specifiek op de markt wordt gebracht als een friteuse.
Recepten aanpassen voor koken onder druk
Timing is van cruciaal belang wanneer u kookt onder druk. Voedingsmiddelen zoals grote stukken vlees hebben een beetje "wiebelruimte" in timing, maar verse groenten en fruit kunnen snel te gaar worden in een snelkookpan, waardoor ze pap worden. Als uw snelkookpan geen ingebouwde timer heeft, zorg er dan voor dat u een betrouwbare, nauwkeurige timer hebt die u elke keer gebruikt wanneer u snelkookt. Gebruik de bereidingstijden die door de fabrikant van uw fornuis worden verstrekt.
Als u een conventioneel kookplaatrecept aanpast aan koken onder druk, stelt u de timer in op 1/3 van de kooktijd die wordt gevraagd door het oorspronkelijke recept. Als een recept bijvoorbeeld vraagt om 1 uur op de kookplaat te koken, kook dan slechts ongeveer 20 minuten in de snelkookpan, laat de stoom vervolgens vrij volgens de aanwijzingen van de fabrikant en test het voedsel op gaarheid. U kunt het deksel opnieuw sluiten en 1 tot 3 minuten langer koken als het voedsel dat nodig heeft. Het is het beste om voedsel niet gaar te maken totdat u zeker bent van de snelkookpan en recepten; u kunt het apparaat altijd weer in elkaar zetten en indien nodig wat langer koken.
Veel crockpot-recepten worden gemakkelijk omgezet in de snelkookpan. Goedkopere stukken vlees, zoals borst en boorkop, worden tot in de perfectie gekookt in de snelkookpan, maar de kooktijd wordt aanzienlijk verkort. Een recept dat 8 tot 10 uur op laag vuur in een crockpot kookt, vereist meestal slechts ongeveer 1 uur in een snelkookpan.
Veel recepten voor snelkookpannen vragen om voedsel dat dezelfde kooktijden heeft; rundvlees en aardappelen, of kip met pastinaak, bijvoorbeeld. Met andere recepten kunt u een onderbroken kookmethode gebruiken, zoals in crockpot chicken alfredo, waarbij het deksel wordt losgelaten en andere ingrediënten worden toegevoegd als de kooktijd een paar minuten bereikt. Wanneer u deze methode gebruikt, moet u de tijden noteren waarop de breekbaardere ingrediënten worden toegevoegd, en neem die timer mee als u de keuken verlaat.
Uw snelkookpan bewaren
Bewaar uw snelkookpan niet gesloten met het deksel erop, zodat alleen aroma's in de kookplaat blijven en er zich schimmels en vieze smaken kunnen ontwikkelen. Strooi wat bakpoeder in het fornuis wanneer u het opbergt om deze problemen te voorkomen. Bewaar het deksel gescheiden van de basis. Bewaar ook de rubberen pakking niet in de basis.
Enkele favoriete recepten voor snelkookpannen
- Sauerbraten: Maak deze klassieker in minder dan twee uur in plaats van dagen. Rundvleesstoofpot: het duurt slechts 30 minuten kooktijd in een snelkookpan. Kip met Champignonsaus: Umami-goedheid in minder dan 30 minuten.Savory Pot Roast: Homestyle roast in slechts een uur. Kip Cacciatore: Je besteedt meer tijd aan het opruimen van de keuken dan nodig is om te koken. Juic Pork Roast: In 45 minuten kun je dit goedkope gebraad veranderen in een heerlijk diner. Spit Pea and Pasta Soup: Dit is een snelle en smaakvolle, zielbevredigende soep.Southwest Beef Brisket: Het is niet gerookt, maar het is klaar in een uur.Spaghettisaus: U hoeft uren niet te sudderen om een rijke smaak te krijgen - 20 minuten wel.Drukkoker Jambalaya: probeer deze maaltijd in één pot, klaar in 45 minuten, begint te eindigen. Stekelvarken Gehaktballetjes: de snelkookpan is het perfecte hulpmiddel voor deze sappige gehaktballetjes. Risotto: Roeren is niet nodig.
