Hoe bloem te meten voor de beste bakresultaten

Annabelle Breakey / Getty Images

Onjuist meten is waarschijnlijk de belangrijkste reden waarom recepten mislukken. Meel is cruciaal voor de structuur van gebakken goederen; als je te veel bloem toevoegt, is je product taai en droog. Als je te weinig bloem gebruikt, zal je product instorten als het uit de oven komt en natte plekken en dichte lagen hebben.

In Europa worden meel en de meeste ingrediënten gemeten door te wegen. Dat is de meest nauwkeurige manier om elk ingrediënt te meten. Maar als u dat niet wilt doen, kunt u nauwkeurige metingen krijgen door gekalibreerd meetgereedschap te kopen en correct te gebruiken.

Om bloem goed te meten, gebruik je een lepel om de bloem voorzichtig uit de container in een maatbeker te scheppen. Schep de maatbeker niet in de bloem. Blijf de bloem in de beker lepelen totdat de beker overloopt. Gebruik vervolgens de achterkant van een mes om de bloem gelijk te maken, zelfs met de bovenkant van de maatbeker. Herhaal indien nodig, met 1 kopje, 1/2 kopje, 1/3 kopje en 1/4 kopje maatregelen. Bekijk onze stap voor stap: bloem correct meten voor het beste resultaat.

Voor de meest nauwkeurige bloemmeting, kunt u de bloem op een keukenweegschaal wegen. Dit doen thuiseconomen wanneer ze recepten testen voordat ze worden gepubliceerd. Het is de manier waarop Nigella Lawson haar bloem altijd meet in haar tv-programma!

• Eén kopje witte bloem weegt 125 gram. Eén kopje volkorenmeel weegt 140 gram. Eén kopje broodmeel weegt 130 gram. Eén kopje cakemeel weegt 114 gram.

De meest voorkomende fout bij het meten van bloem is om de maatbeker in de bloem te dopen in plaats van de bloem licht in de maatbeker te lepelen. Dit kan tot 25% meer bloem opleveren dan het recept vereist. We zien dit de hele tijd in kookprogramma's op televisie. Je kunt zien wanneer een kok teveel bloem heeft gebruikt; koekjes zijn hard en droog, cakes zijn taai en sauzen zijn te dik en kunnen deegachtig zijn.

Om dit zelf te zien, meet u 3 kopjes bloem in een kom door de bloem met de maatbeker op te scheppen. Roer vervolgens de gemeten bloem en meet opnieuw door licht met een lepel te scheppen. Als je op deze manier 3 kopjes hebt gemeten, hoeveel bloem is er dan nog in de kom? Deze extra bloem maakt je gebakken producten zwaar en taai. Dus vergeet niet te meten door licht met een lepel te scheppen!