Sake drinktips, soorten en etiquette

Ken je alcohol: wat is belang?

Koji Hanabuchi / Afbeeldingsbron / Getty Images

Sake is een Japanse rijstwijn die wordt gemaakt tijdens een brouwproces door rijst te gisten, waarbij het zetmeel wordt omgezet in suiker en vervolgens alcohol. Het alcoholgehalte van sake varieert in het algemeen van 14% tot 16%, met uitzondering van de "genshu" -soort van sake die een hoger alcoholgehalte van 18% tot 20% heeft. Ter referentie wordt sake uitgesproken als "sa-keh" en niet "sa-kee". In het Japans verwijst de term "sake" naar alle alcoholische dranken, niet alleen sake zoals we die kennen. Ten slotte verwijst "nihonshu" in het Japans eigenlijk naar Japanse rijstwijn, of sake zoals we die in het westen kennen.

Know Your Sake: wat zijn de verschillende soorten sake?

Grote variëteiten van belang. James Worrell / The Image Bank / Getty Images

Hoewel de meeste sake is besteld als "hot" of "gekoeld", zijn er eigenlijk veel verschillende soorten sake beschikbaar.

1. Amazake - Dit is een traditionele, zoete, alcoholarme sake. Genshu - Dit is onverdunde sake waaraan geen water is toegevoegd met een alcoholgehalte tussen 18% en 20%. Het meeste belang wordt verdund met water om het alcoholgehalte op 14% tot 16% te brengen. Jizake - Dit verwijst naar regionale of lokaal micro-gebrouwen sake. Koshu - Dit is een sake die zo oud is dat het een zoete, bijna honingachtige smaak heeft met een gele tint. Kuroshu - Dit is sake gemaakt van bruine rijst, of ongepolijste rijst en de smaak lijkt meer op Chinese rijstwijn. Muroka - Dit is een ongefilterde sake die helder van kleur is en de neiging heeft een sterkere smaak en aroma te hebben boven gefilterde sake omdat filtratie de neiging heeft botensmaak en aroma te verdunnen. Namazake - Dit is een ongepasteuriseerde sake die koeling vereist voor opslag. Nigorizake of Nigori Sake - Dit wordt in de Japanse restaurants in het westen meestal als een gekoelde sake aangeboden en is een bewolkte sake die niet is gefilterd, met uitzondering van gaas dat wordt gebruikt om de startmash los van de sake te scheiden. Er zit nog steeds behoorlijk wat sediment in het afgewerkte sake, dus dit wordt vaak geschud voor het opdienen. Shiboritate - Dit verwijst naar het belang dat de traditionele negen tot twaalf maanden niet is gerijpt als andere belangen. Als zodanig is het belang meer zuur. Taruzake - Dit is een oude sake die wordt opgeslagen in houten vaten of vaten. Het heeft de neiging om een ​​sterke houtachtige smaak te hebben vanwege de invloed van de houten vaten. Taruzake wordt vaak gebruikt bij ceremoniële evenementen zoals de inhuldigingen en evenementen. Teiseihakushu - Dit is een specialistische sake met een sterkere rijstaroma. Het wordt geproduceerd door de rijstkorrels veel minder te polijsten dan wanneer rijst traditioneel wordt gepolijst. Met andere woorden, het heeft een hoge rijstpolijstverhouding.

Hoe verschillen sake en koken van sake?

Hoe verschillen sake en koken sake? Fotosearch / Getty Images

Sake en sake die worden gebruikt voor het koken (ook wel kooksake genoemd) worden beide op dezelfde manier geproduceerd, met uitzondering dat bij het koken sake de neiging heeft om rijst te gebruiken met een hogere polijstverhouding, of eentje die minder wordt gepolijst zodat deze bolder is, rijst smaak. Koken sake heeft vaak een lager alcoholgehalte en het heeft het toegevoegde ingrediënt van zout.

Hoewel zowel drinkkwaliteitsoog als kooksake als ingrediënt voor het koken kunnen worden gebruikt, raad ik aan een sake met een behoorlijke kwaliteitssmaak te gebruiken (met andere woorden, gebruik gewoon niet de goedkoopste drinksake), zodat deze een goede smaak aan voedsel geeft.

Hier zijn enkele voorbeelden van recepten die sake als ingrediënt gebruiken. Volg links voor recept.

1. Sake gestoomde kokkels Shio Koji-zalm

Wanneer drink je sake?

Gelegenheden om Sake te drinken. Artparadigm / Digital Vision / Getty Images

Sake wordt vaak genoten tijdens hapjes, of izakaya (tapas) stijl dineren. Het wordt gedronken terwijl u geniet van lichte hapjes zoals sashimi (rauwe vis). Het wordt niet vaak genoten als onderdeel van een grote maaltijd; hoewel in het westen tegenwoordig sake vaak op dezelfde manier wordt genoten als wijn die gepaard gaat met voedsel.

Sake wordt nog steeds geassocieerd met ceremoniële of formele gelegenheden zoals bruiloften en grote feestelijke evenementen. Op bruiloften symboliseert een ceremonie vaak de eenheid van twee families.

Moderne drankjes bevatten vaak Japanse sake als ingrediënt in gemengde cocktails, bijvoorbeeld sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet en vele anderen!

Waarin wordt Sake geserveerd?

"Tokkuri" keramische sake-fles en "Ochoko" -bekers. Richard Lathulerie / E + / Getty Images

Japans sake wordt meestal in grote flessen verkocht, maar het wordt in kleinere vaten of keramische kolven gegoten, bekend als "tokkuri". Een voorbeeld van een traditionele tokkuri wordt weergegeven in de bijgevoegde foto, samen met kleine drinkbekers genaamd "choko" of "ochoko". Andere stijlen van drinkbekers zijn de populaire houten kist, in het Japans bekend als "masu". Een andere populaire kop, die er eigenlijk uitziet als een platte schotel, wordt vaak gebruikt in meer formele belangceremonies zoals bruiloften, of als onderdeel van een meergangenfeest, is "sakazuki".

Hoe wordt Sake geserveerd?

Hoe Sake te dienen: Heet, Koud, kamertemperatuur. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Sake kan warm, koud of op kamertemperatuur worden geserveerd ("joon"). Dit hangt meestal af van de voorkeur van de drinker, het soort sake dat wordt genoten en het seizoen. Vaak heeft warm sake ("atsukan") de voorkeur tijdens kouder weer en koelt sake ("reishu") de voorkeur bij warmer weer. Tricks of the bar trade omvatten het serveren van oudere of minder goede sake, om de smaak te maskeren. Meestal wordt sake van hoge kwaliteit geserveerd bij kamertemperatuur.

Om warme sake te bereiden, wordt eerst sake in een keramische tokkuri gegoten en vervolgens wordt de tokkuri in een bad met heet water geplaatst. De ideale temperatuur voor warme doeleinden is ongeveer 120 graden Fahrenheit (50 graden Celsius). De ideale temperatuur voor gekoelde sake is 50 graden Fahrenheit (10 graden Celsius).

Wat is de juiste sake-gietiquette?

Hoe goed te gieten. DAJ / Getty-afbeeldingen

De juiste sake-etiquette heeft veel nuances waar men rekening mee moet houden.

1. Giet altijd sake voor anderen, maar vul niet je eigen kopje. Het is het beste om iemand anders toe te staan ​​je sake-beker voor je te schenken en te vullen, zelfs als jij degene bent die sake voor alle anderen in je feest schonk. In het algemeen, wanneer je sake voor anderen schenkt, zorg ervoor dat je twee handen op de tokkuri plaatst keramische fles, ongeacht hoe klein deze is. Als om de een of andere reden slechts één hand op de kolf is, moet u uw vrije hand op de schenkende arm plaatsen om respect te tonen. Aan het ontvangende uiteinde van de sake moet u de kleine ochaku-beker in de palm van één hand houden en laat de vingers van de vrije hand voorzichtig aan de zijkant van de beker rusten. De beker wordt vervolgens iets naar de schenker getild. Nogmaals, dit toont respect. Als je sake drinkt in een werk- of bedrijfsgerelateerde functie, let dan op anciënniteit en status bij het inschenken van sake. Wanneer u schenkt aan een collega met een anciënniteit of een hogere status, zorg er dan voor dat u de techniek met twee handen gebruikt, zoals hierboven vermeld in punt # 2. Als u sake schenkt voor iemand die uw junior of lager niveau status is, mag slechts één hand worden gebruikt om de tokkuri keramische fles te houden en sake te schenken. Evenzo, als de ontvanger van de sake een hogere status heeft, kan hun ochaku-beker met slechts één hand worden vastgehouden. Als de sake-schenker een hogere status heeft, moet de ontvanger zijn ochaku-beker wiegen met behulp van de techniek met twee handen, zoals hierboven beschreven in punt # 3.Als u sake onder vrienden drinkt en de situatie informeel is, is het niet ongewoon voor één -handig gieten (vooral onder mannelijk gezelschap) en de ochaku-beker met één hand vasthouden, maar vergeet niet om de beker van de tafel te tillen en naar de schenker te houden.

Vergeet niet je beker te verhogen voor een toast!

Toast met Japanese Sake. Datacraft / Getty Images

Ongeacht het type alcohol (sake, bier, wijn, sterke drank) dat wordt gedronken, is het vaak beleefd om te wachten tot iedereen zijn drankjes krijgt geserveerd en vervolgens uw glas op te heffen voor een toast. De traditionele Japanse term voor "proost" is "kanpai!" Ochako-sake-bekers worden omhoog gebracht en voorzichtig aangeraakt.

Houd in een zakelijke situatie rekening met anciënniteit en status, omdat de medewerker met een lagere status ervoor moet zorgen dat de rand van zijn beker de rand van de beker van zijn collega raakt.