Bethany Moncel / Getty Images
Karnemelk is een soort gefermenteerde melk die vroeger een huishoudproduct was. Karnemelk wordt niet zo veel gebruikt als vroeger, maar het is nog steeds nodig in veel recepten.
Een zure component toevoegen
Het belangrijkste om te overwegen bij het bereiden van een vervanger voor karnemelk is het zuur. Het melkzuur in karnemelk is verantwoordelijk voor zijn karakteristieke smaak, textuur en rijskracht. Welke substituut u ook gebruikt, het moet een zure component bevatten.
De eerste drie suggesties kunnen veganistisch of zuivelvrij worden gemaakt door sojamelk of andere niet-zuivelmelk alternatieven te vervangen.
Illustratie: © The Spruce, 2018
Melk of sojamelk en citroensap
- 1 kop melk of sojamelk 1 eetlepel citroensap
Meng de melk en het citroensap. Laat het mengsel voor gebruik 5 minuten staan. Het citroensap levert het zure element. Het geeft echter wel een lichte citroensmaak, die al dan niet gewenst is. Deze is waarschijnlijk het beste voor zoete recepten zoals desserts, maar niet zo geweldig voor hartige recepten.
Melk of sojamelk en azijn
- 1 kop melk of sojamelk 1 eetlepel azijn (wit, appelcider of rijstazijn)
Meng de melk met de azijn. Laat het mengsel voor gebruik 5 minuten staan. De azijn levert het zure element. In dit geval kunt u kiezen uit verschillende soorten azijn, elk met zijn eigen smaak. Het azijnaroma moet worden geëlimineerd door het in gekookte gerechten te verwarmen.
Melk of sojamelk en tandsteen
- 1 kop melk of sojamelk 1/2 eetlepel roomsteen
Voeg de room van wijnsteen toe aan de melk en meng het goed om de room van wijnsteen op te lossen. Wat is dit poeder? Het is een reukloos wit kristallijn poeder, kaliumbitartraat. Het is een van de belangrijkste ingrediënten van bakpoeder, waar het het zuur levert waarmee de bakpoeder in bakpoeder kooldioxide produceert, het gas dat vervolgens het deeg of beslag doet rijzen. Het wordt van nature geproduceerd in druivengisting, dus maak je geen zorgen dat je wat onnatuurlijke chemicaliën toevoegt.
Melk en yoghurt
- 1/4 kop melk3 / 4 kop yoghurt
Klop de melk en yoghurt tot er geen klontjes meer overblijven. Yoghurt, zoals karnemelk, heeft een actieve cultuur die zuur en zuurheid produceert. Met deze methode wordt je yoghurt afgezwakt. De smaak zal een beetje anders zijn dan karnemelk, maar het levert het zuur dat karnemelk doet. Er mag weinig verschil zijn in de smaak of textuur van een gekookt product dat ervan is gemaakt.
Melk en zure room
- 1/4 kop melk3 / 4 kop zure room
Klop de melk en zure room tot er geen klontjes meer overblijven. Zure room wordt ook gemaakt door melkzuurproducerende probiotische bacteriën aan zuivelproducten toe te voegen. Op die manier lijkt het sterk op karnemelk, maar wordt het gemaakt van room van minstens 18 procent botervet, terwijl karnemelk wordt gemaakt van melk met minder botervet. In deze vervanging geef je de zure room water met melk.
Het moet nog steeds voldoende zuur hebben om de gewenste effecten in uw keuken te produceren die karnemelk zou hebben.
