Een kaaswinkel binnenlopen kan zijn als proberen een geheime taal te ontcijferen. Kaasboeren gooien woorden rond als "boerenerf", "gistachtig", "grassig" en "nootachtig" alsof we allemaal precies weten waar ze het over hebben. Het beschrijven van de smaak en het aroma van kaas kan een uitdaging zijn voor kaasboeren; je kunt niet gewoon blijven zeggen: "het smaakt goed" of "de smaak is sterk". Daarom zijn creatieve bijvoeglijke naamwoorden zo belangrijk.
Hieronder staat een lijst met de meest voorkomende bijvoeglijke naamwoorden die worden gebruikt om de smaak en het aroma van kaas te beschrijven. Sommige woorden verschijnen in zowel milde als sterke categorieën. Houd er rekening mee dat sterke aroma's en smaken niet noodzakelijk een slechte zaak zijn. Het hangt allemaal af van je persoonlijke smaak.
Het volgen van de beschrijvende woorden is een korte uitleg om u te helpen te bedenken waar de kaasboer het over heeft met betrekking tot uw volgende kaasplateau.
-
Mild aroma
Jennifer Meier
- Bloemig: de geur van jasmijn, lavendel, enz. Geparfumeerd: vergelijkbaar met bloemen, maar een beetje sterker Aardachtig: zoals wandelen door een weiland of bos na een regenbui of een kelder in stappen Fris: de frisse, schone ochtendlucht, een licht aroma Fruitig: snij een appel, perzik of meloen open en inhaleer diep Nootachtig: ben je ooit langs een kraampje met geroosterde noten gelopen? Of een hazelnoot gegeten? Zoet: denk aan gezouten karamel en toffee, of koekjes bakken in de oven Grasachtig: vers gemaaid gras, vers gesneden hooi Gistachtig: de geur van brood bakken, of de geur van een wijnkelder
-
Sterk aroma
Jennifer Meier
- Barnyardy: betekent precies wat het zegt, het aroma van een schuur gevuld met dieren Aardachtig: een stapel natte bladeren, nat vuil, een kelder Gamey: een vleesachtig aroma dat een beetje afwijkt, of een aroma kan zijn vergelijkbaar met salami Garlicky: net als ruikende gesneden knoflook Oniony: milder dan het garlicky aroma Funky: stinkend, scherp, niet anders dan een paar gymsokken Muf: een oud boek openen, een kelder in lopen Ammoniated: scherp, bitter, stekend, (meestal een negatieve omschrijving betekent dat de kaas voorbij zijn prime) Funky: scherp maar op een goede manier, vet, uniek, agressief Zuur: ooit ruiken zure melk? Rijp: een merkbaar maar aangenaam aroma Gefermenteerd: oud fruit, wijn, bier
-
Milde smaak
Jennifer Meier
- Fruitig: aangenaam zuur, licht zoet Citrusachtig: als een scheutje citroen Butterscotch: harde butterscotch snoep, zoet, boterachtig, Boterachtig: kaas die in feite smaakt naar het eten van een stokje heerlijke boter Schoon: licht en aangenaam Romig, melkachtig: smaakt naar een nippend geheel room Kruiden, kruidachtig: een grasachtige smaak, of een smaak die niet anders is dan een vers kruid Zoet: zoete room of een butterscotch kwaliteit Nootachtig: een beetje zoet, vaak vergelijkbaar met de smaak van hazelnoten Groen, lente-achtig: denk aan asperges Rustiek: vaak een kruising tussen aardachtig en scherp Gistachtig: de geur van brood bakken, of de geur van een wijnkelder Metallic, zeepachtig: zoals bijten in aluminiumfolie of zuigen op een stuk zeep. Hoewel onaangenaam, zijn dit soort smaken meestal vaag en niet overweldigend
-
Sterk aroma
Jennifer Meier
- Vlezig, spekachtig: smaakt naar stoofvlees of spek Pittig, zuur: citrusachtig, laat de zijkanten van je mond kwijlen (sommige verse geitenkaas is zo) Gekarameliseerd: intens zoet, zoals zuigen op een stuk gezouten karamel snoep Complex: elke beet smaakt een beetje anders, een sterke maar zeer aangename smaak Vol van smaak, robuust: een intense smaak die je meteen opmerkt Explosief: let op, de smaak kan je misschien knock-out slaan Geitig: smaakt als een geit ruikt Barnyardy: zoals wandelen in een schuur gevuld met dieren Mushroomy: funky en aardachtig, niet helemaal in gymsokgebied maar dichtbij komen Pittig, peperig, pikant: sommige soorten kaas hebben een smaak die een persoon doet denken aan zwarte peper, paprika en andere specerijen. Sommige soorten kaas bevatten letterlijk peper. Rijk: betekent meestal super romig Rijp: op de beste manier vol van smaak, eet het nu of morgen kan het te intens zijn Scherp: merkbare smaak, soms zuur Smokey: een kaas kan letterlijk worden gerookt (zoals gerookte cheddar) of het kan heb gewoon een smaak die doet denken aan iets dat is gerookt Wijnachtig, gefermenteerd: de kaas is misschien gedrenkt in wijn (zoals dronken geit) of het heeft misschien een zure beet Bitter: het tegenovergestelde van zoet
