Lehner / Getty Images
Sperziebonen zijn een veelzijdige groente die overal verkrijgbaar is, vers, ingevroren of in blik. Ze zijn meestal groen, maar er is ook een gele variëteit, en, minder vaak, een paarse.
Soms hoor je groene bonen, snijbonen of wasbonen, afhankelijk van in welk deel van het land je toevallig bent.
De Franse versie van sperziebonen, haricots verts genoemd (uitgesproken als "ha-ree-ko vair"), is een beetje slanker dan degene die we hier in de Verenigde Staten gewend zijn te zien.
Hoe moet ik verse groene bonen selecteren?
Als ze vers worden gekocht, moeten de groene bonen stevig zijn en moeten ze breken wanneer ze in twee worden gebogen. U wilt de harde uiteinden afsnijden voordat u ze kookt, en u kunt ook de vezelstrook langs de rand afpellen als u bijzonder bent. Je kunt de pods ook korter maken.
Moet ik ingeblikte groene bonen gebruiken?
Kort antwoord: nee
Lang antwoord: helaas (met de mogelijke uitzondering van maïs) zijn ingeblikte groenten bijna universeel vreselijk. Nergens is dit meer waar dan groene bonen in blik.
Hoewel het belangrijk is om iemands verwachtingen te temperen als het gaat om ingeblikte dingen , is het moeilijk om je iets meer teleurstellend voor te stellen dan een blik groene bonen te openen en de slappe, gaar, kleurloze en uiterst slappe kleine pods van binnen te bekijken, doordrenkt van hun teleurstelling.
Hoe zit het met Frozen Green Beans?
Bevroren sperziebonen zijn niet zo goed als vers, maar ze zijn kilometers beter dan ingeblikte en dus een redelijk compromis. Het leuke van bevroren sperziebonen is dat ze snel worden ingevroren maar niet gekookt, wat betekent dat ze hun kleur behouden - hoewel hun textuur een beetje lijdt tijdens het invriezen en ontdooien.
Welke kleur moeten groene bonen hebben?
Hoe je sperziebonen kookt, kan hun kleur beïnvloeden. In de regel wilt u dat uw sperziebonen een heldere, levendige, groene kleur hebben. Je zult merken dat wanneer je groene bonen blancheert, hun groene kleur na een paar minuten zal intensiveren. Als je blijft koken, vervaagt die groene kleur en wordt een saaie tint olijfgroen.
Behalve dat ze te gaar zijn, kan het koken in een vloeistof met een hoog zuurgehalte er ook voor zorgen dat groene bonen hun kleur verliezen. Dat betekent niet dat je geen zuur moet gebruiken bij het koken van groene bonen - citroensap en groene bonen zijn een klassieke combinatie.
Optimaal zouden we de groene bonen sauteren en aan het einde een scheutje citroensap toevoegen. Een voorbeeld waarbij het zuur een probleem zou veroorzaken, is als de sperziebonen in een zure tomatensaus worden gestoofd.
Omgekeerd kan een alkali zoals bakpoeder groene bonen een helderdere kleur geven, maar probeer deze truc ook niet: het zal de groene bonen papperig maken.
Wat is de beste manier om groene bonen te koken?
Net als andere groene groenten, moeten groene bonen snel worden gekookt, op hoog vuur, bij voorkeur in kleine porties. Stomen of sauteren zijn ideale kookmethoden voor het bereiden van sperziebonen. Als ze goed worden gekookt, moeten sperziebonen nog steeds een frisse textuur hebben en een levendige, heldergroene kleur.
Zoals hierboven besproken, zijn te gaar gemaakte groene bonen te herkennen aan hun saaie, olijfgroene kleur en hun papperige textuur. Overkoken kan ook leiden tot verlies van voedingsstoffen.
Welke smaken passen goed bij groene bonen?
Groene bonen combineren mooi met citroensap, boter, dille, basilicum, knoflook, uien, champignons, evenals sojasaus, amandelen en natuurlijk spek.
