Getty Images / Ekspansio
Soms wordt een vegetariër ziek van tofu en bonen, maar een klein pakje in de winkel gekochte seitan kan een budgetbreker zijn. Seitan is gemaakt van eiwitrijke gluten en kan worden gevormd en gevormd in een verscheidenheid aan stijlen voor het koken van veel recepten.
Er zijn een paar stappen om zelfgemaakte seitan te maken, maar het is niet moeilijk. Zodra je het een of twee keer hebt gedaan, kun je beginnen met experimenteren met verschillende seitan-recepten en kooktechnieken, waaronder roerbakgerechten, bakken en meer. Het maken van je eigen seitan bespaart tijd en geld.
Nu kijken: Seitan: het geheime ingrediënt voor een fantastische vegetarische roerbak
-
Verzamel uw ingrediënten voor Seitan
Jolinda Hackett
Wat je nodig hebt:
- 1 kop vitale tarwegluten 1/2 kop kikkererwtenmeel 1/2 kop voedingsgist 6 3/4 kop water of groentebouillon, verdeeld 2 eetlepels sojasaus of tamari 1 theelepel gemalen gember 1 theelepel knoflookpoeder Optioneel: gesneden ui, verse gember, nori, gevogelte kruiden
Hoewel seitan met tarwebloem kan worden gemaakt, is het gemakkelijker en minder tijdrovend om vitale tarwegluten te gebruiken. Controleer nogmaals de vervaldatum om ervoor te zorgen dat de gluten nog vers is; verlopen vitale tarwegluten werken niet goed.
-
Meng ingrediënten
Jolinda Hackett
Om je zelfgemaakte seitan te maken, combineer je de vitale tarweglutenbloem, gemalen gember en knoflookpoeder in een middelgrote kom. Meng de sojasaus en 3/4 kop groentebouillon of water in een aparte kom.
Voeg vloeistof toe aan droge ingrediënten en roer voorzichtig om te combineren. Na een paar eerste roeren, moet je waarschijnlijk je handen hiervoor gebruiken, omdat de gluten een rubberachtige consistentie hebben. Gebruik geen elektrische mixer! Voeg indien nodig meer water toe, een eetlepel per keer. Het moet volledig worden gemengd met behoud van de rubberachtige consistentie.
-
Kneed Gluten
Jolinda Hackett
Zodra het mengsel goed is gecombineerd, kneed je je seitan 10 tot 15 keer, laat je deze 5 minuten staan en kneed je nog een paar keer. Sla deze stap niet over, want kneden ontwikkelt de gluten, een eiwit dat voorkomt in tarwe, om het eindproduct de gewenste consistentie te geven.
-
Vorm Seitan in kleinere stukken
Jolinda Hackett
Scheid je bal gluten in drie of vier kleinere stukjes. Trek elk stuk voorzichtig in een platte kotelet, ongeveer 3/4-inch dik. Seitan zet uit tijdens het koken, dus houd de schnitzels aan de dunnere kant. Maak je geen zorgen over eventuele gaten in de gluten; de meeste zullen vullen na uitbreiding.
-
Simmer in Bouillon
Jolinda Hackett
Voeg de seitan toe aan 4 tot 6 koppen koude groentebouillon - kook de vloeistof niet eerst - in een grote pan en laat langzaam sudderen. Voeg extra smaak toe aan de seitan met behulp van extra sojasaus of tamari, verse gember of gesneden ui. Voor een seitan met zeevruchten smaak, voeg je verkruimelde nori of ander zeewier toe. Voeg voor een seitan met kiparoma een eetlepel kruidenpluimvee toe.
Bedek de pot en laat de seitan een uur of langer koken. Zorg ervoor dat je een grote pot en veel bouillon gebruikt, want de seitan zal uitzetten. Seitan is klaar als het is uitgebreid en bevestigd.
-
Bereid Seitan voor of bewaar totdat dit nodig is
Jolinda Hackett
Wanneer de seitan is uitgezet en verstevigd, haal hem dan uit de bouillon, laat hem afkoelen en bewaar tot gebruik. Seitan blijft goed in de vriezer in een afgesloten bak of zak met rits, dus maak een dubbele batch en vries het in voor later gebruik.
Wanneer je klaar bent om de seitan te gebruiken, dooi hem in de koelkast voordat je hem aan een recept toevoegt.
