Getty Images / DebbiSmirnoff
Beef tri-tip gebraden en tri-tip steaks genieten van toenemende populariteit en beschikbaarheid. Maar weinig mensen zijn opgegroeid met deze smaakvolle stuk rundvlees, dus het roept nog steeds veel vragen op. Dit vaak over het hoofd gezien stuk vlees is niet alleen relatief goedkoop, maar ook erg smaakvol. Het is een favoriet geworden onder de kenners. Leer waar deze snit vandaan kwam en hoe je deze het beste kunt koken en ervan kunt genieten.
Geschiedenis van de Tri-Tip
De tri-tip gebraden of biefstuk (ook wel een driehoekige braadstuk genoemd) is de 1 1/2 tot 2 1/2 pond vlees dat op de bodem van de lendenen zit. De naam komt van de driehoeksvorm (tri) en dat deze zich aan het uiteinde van de lendenen bevindt (punt).
Jarenlang werd de tri-tip voor rundvlees gemalen in hamburger of in blokjes gesneden en verkocht als soepvlees. De reden hiervoor is dat er slechts één tri-tip per kant van rundvlees is. In het verleden sneden slagers het vlees voor hun winkel en het zou als verspilling van displayruimte worden beschouwd om zelf een of twee tri-tips te verkopen.
Chef-koks en slagerijen in Californië maken sinds de jaren 1950 tri-tip braadstuk en biefstuk. Een slager in Santa Maria, Californië, kookte het op een rotisserie wanneer hij al veel hamburger had tentoongesteld. Het werd toen een lokale specialiteit.
Nu dat het carven door packers wordt gedaan, is de kans veel groter dat je de tri-tip bij je plaatselijke slager vindt. Vraag het als u het niet ziet. In het verleden werd bijna alles naar Californië verzonden (als het niet was gemalen voor entrecote). Met de recente belangstelling kun je deze snee echter op veel plaatsen vinden, waaronder de grote winkelclubs zoals Costco en Sam's Club. Probeer zo nodig rond te bellen. Het is een geweldige stuk vlees en de zoektocht waard.
Koken Tri-Tip
Tri-tip heeft niet alleen een rijke smaak, maar heeft ook de neiging om minder vet te bevatten dan de meeste andere delen. Dit betekent natuurlijk dat het sneller kan uitdrogen, maar met een goede marinade kun je echt niet fout gaan met deze snit. Goede smaakmakers en marinades voor tri-tip zijn die geïnspireerd door Zuidwestelijke of Aziatische smaken.
De veelzijdigheid van tri-tip is een andere factor die het geweldig maakt. Ongesneden, het is een fantastisch gebraad dat indirect 30 tot 40 minuten moet worden gegrild. Je kunt de tri-tip ook in steaks van 1 inch dik snijden die in ongeveer 8 minuten grillen op een laag tot gemiddeld direct vuur. Zoals altijd, laat je biefstuk (of braadstuk) 5 tot 10 minuten rusten voordat je het snijdt of serveert. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen en wordt de warmte gelijkmatig.
Omdat tri-tip mager is, moet u ervoor zorgen dat u het niet te gaar maakt, met name bij het bereiden van de volledige branding. Gemiddeld is zo ver als je zou moeten gaan met deze snit. Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat je het precies krijgt waar je het wilt. Als je gewend bent om andere stukken vlees te grillen, kan deze een aantal grillers weggooien door er niet goed uit te zien wanneer het klaar is om te serveren.
