Geconserveerde Citroenen maken. John Clark Photo / Moment Open / Getty Images
Geconserveerde citroenen zijn een essentieel ingrediënt in Marokkaanse keukens, waar ze worden gebruikt om veel traditionele gerechten te verbeteren, van tajines tot salades, zowel als garnering en als een belangrijk ingrediënt. Traditioneel worden ze gemaakt met twee eenvoudige ingrediënten - citroen en grof koosjer zout - waarbij het zout werkt als een genezings- en conserveringsmiddel.
Voor degenen die niet in Marokko wonen, kunt u online bewaarde citroenen kopen. Maar ze zijn zo gemakkelijk en goedkoop om zelf te maken, waarom probeer je het niet eens? Marokkaanse geconserveerde citroenen hebben een unieke smaak in het zuur die niet kan worden gerepliceerd door eenvoudig vers geperst citroensap toe te voegen.
Wat je nodig hebt
Om vijf citroenen te bewaren, heb je 1/4 tot een 1/2 kopje zout en het sap van twee citroenen nodig. Je hebt ook een steriele glazen pot nodig die net groot genoeg is voor de citroenen, evenals een scherp mes. Je kunt de citroenen in 10 minuten of minder bereiden, maar hoe langer de citroenen ouder worden, hoe intenser de smaak.
Als je in Marokko bent, probeer dan doqq of boussera-citroenen te selecteren, die worden verkocht als citron beldi . Buiten Marokko hebben Eureka- of Meyer-citroenen de voorkeur voor het bewaren, maar echt elke variëteit zal werken.
Bereid de citroenen voor
De bereidingsmethode is een beetje anders, afhankelijk van de verscheidenheid aan citroen. Als je de kleine Marokkaanse doqq of boussera-citroenen gebruikt, verwijder de stengels, maak een incisie of twee aan de bovenkant van de citroen, maar laat de citroenen anders heel.
Als u een andere variëteit aan citroen gebruikt, verwijdert u de stelen en snijdt u de uiteinden af. Snijd elke citroen in de lengte in vieren, maar wees heel voorzichtig en snijd niet helemaal door - ongeveer driekwart naar beneden is voldoende. Op deze manier moeten de kwartieren nog steeds aan de basis worden bevestigd.
Inpakken in de pot
De volgende stap is om de citroenen met zout in te pakken en in de pot te stoppen. Nogmaals, de methode varieert afhankelijk van de verscheidenheid aan citroen. Marokkaanse doqq en boussera-citroenen die intact zijn gebleven, hoeven alleen in de pot te worden geplaatst met voldoende toevoegingen van zout tussen elke citroen. Als je de citroenen gedeeltelijk in vieren hebt gesneden, pak je de spleten in met veel koosjer zout, sluit je de citroenen en plaats je ze in de pot.
Zorg ervoor dat de citroenen stevig zijn ingepakt, zodat ze niet vrij kunnen bewegen. Druk de citroenen samen terwijl je ze aan de pot toevoegt om ze erin te persen en hun sappen los te laten. Voeg voldoende vers citroensap toe om de citroenen te bedekken, evenals een flinke scheut zout. Bedek de citroenen goed en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Een kast of voedselkast is prima.
Het conserveringsproces
Open elke twee of drie dagen de pot en druk de citroenen samen om meer sappen vrij te geven. Als je ruimte hebt om nog een citroen toe te voegen, doe dat dan. Het idee hier is dat dicht opeengepakte citroenen niet naar de oppervlakte kunnen komen. Doe dit voor de eerste week, of totdat de pot zo vol mogelijk is verpakt en de citroenen ondergedompeld blijven in sap.
Op dit punt wilt u nu de citroenen ongestoord laten. De citroenen zullen worden bewaard en klaar voor gebruik in ongeveer vier tot vijf weken, zodra de schil erg zacht is. U kunt ze langer bewaren als u wilt, tot een jaar of langer.
De citroenen gebruiken
Zet de pot na opening in de koelkast, waar de bewaarde citroenen enkele maanden goed moeten blijven. Spoel de citroenen voor gebruik om overtollig zout en eventuele film die zich in de vloeistof heeft gevormd te verwijderen.
Gebruik de schil, fijngehakt, in salades. In tajines, stoofschotels en sauzen, verwijder de zaden en gebruik de kwarten, met of zonder vlees. Als je het vlees verlaat, krijg je een sterkere citroensmaak. Vergeet niet om het zout in recepten te bekijken die om bewaarde citroen vragen, omdat de citroenen hun eigen unieke zout aan het gerecht toevoegen.
