Kombucha-ingrediënten en hoe je een scoby krijgt

Werner Blessing / Getty Images

• Kombucha Ingrediënten / Benodigdheden, Plus Hoe een SCOBY te krijgen

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  De eerste stap bij het maken van kombucha (ook bekend als 'azijnthee' of 'paddenstoelenthee') is het verzamelen van alles wat je nodig hebt. Voor uw eerste batch kombucha hebt u de volgende ingrediënten nodig:

  • Een kombuchacultuur of SCOBY * 2 liter gefilterd water 3 tot 4 theelepels losse thee, of 3 tot 4 theezakjes ** 10 eetlepels suiker (zoals witte suiker, ruwe suiker, kokos / palmsuiker of honing) 2 eetlepels appel cider azijn

  Je hebt ook de volgende apparatuur nodig:

  • Een ontsmettingsmiddel, zoals appelazijn (zie stap twee) Een een-liter of grotere pot Een maatbeker Een grote zeef Een drie-liter pot of kom Een lange steel lepel (bij voorkeur houten of plastic, geen metaal) Een bandana, een theedoek, een schone vaatdoek of verschillende papieren handdoeken Een sterke rubberen band groot genoeg om rond de lip van de pot of kom te passen Een stuk kaasdoek (of een andere schone bandana of vaatdoek met een vrij strak weefsel) (Afhankelijk van de maten) ongeveer vijf gebruikt glazen flessen of potten met plastic beklede deksels of houten kurken

  * Een SCOBY is een symbiotische kolonie van bacteriën en gist, en het is wat je zoete thee vergist in Kombucha. Het is ook bekend als een "moeder" van kombucha of een zoogleale mat, en het lijkt een beetje op een paddestoel (vandaar de bijnaam van kombucha, "paddestoelthee").

  
  Je kunt op verschillende manieren een SCOBY krijgen. Als je iemand kent die kombucha maakt, zullen ze je waarschijnlijk graag een kombucha "baby" geven, wat een stuk van hun kombucha "moeder" is dat kan worden uitgegroeid tot een nieuwe "moeder". Je kunt ook een SCOBY kopen op Amazon, of bij sommige natuurvoedingswinkels, en veel restaurants en cafés die kombucha verkopen, geven je een gratis kombucha-baby. Als je batches van kombucha blijft maken en je je werkstation en brouwmaterialen schoon houdt (om bacteriële besmetting te voorkomen), kun je je kombuchacultuur steeds opnieuw gebruiken terwijl deze groeit, dus dit is een eenmalige acquisitie.

  
  ** Zwarte thee wordt het meest gebruikt, maar je kunt ook witte thee, groene thee, oolong thee, pu-erh thee of zelfs tisanes gebruiken om kombucha te maken. Zorg ervoor dat u meer volume gebruikt voor witte thee of tisanes.

• Kombucha Sanitaire voorzieningen

  

  Appelazijn is een goed alternatief voor bleekoplossingen en andere ontsmettingsmiddelen voor het reinigen van je kombucha-flessen. Lindsey Goodwin

  Wanneer u kombucha maakt, is het essentieel dat u uw brouw- en gistingsapparatuur reinigt. Als u uw apparatuur niet reinigt, kunt u schadelijke bacteriën in de mix introduceren en uzelf en / of anderen ziek maken. *

  Er zijn verschillende manieren om uw apparatuur te reinigen.

  Voor stoffen (zoals de theedoek / theedoek en de optionele kaasdoek) volstaat een gewone wasmachine met warm water, maar u kunt ook bleekmiddel gebruiken als u dat wilt.

  Voor uw glazen gistingsvat, voorraadflessen of potten en lepel, kunt u ontsmetten met pure appelazijn, een bleekoplossing (gemaakt van een gallon water en een eetlepel bleekmiddel) of een commercieel ontsmettingsmiddel (zoals quaternair ontsmettingsmiddel of een bar / ontsmettingsmiddel voor bierbrouwen).

  
  Als u appelazijn gebruikt om uw apparatuur te ontsmetten, zorg er dan voor dat u alle brouw- / gistingsoppervlakken blootstelt aan het ontsmettingsmiddel en laat ze vervolgens aan de lucht drogen voordat u ze gebruikt.

  
  Als u een bleekoplossing gebruikt om uw apparatuur te ontsmetten, laat u elk item twee minuten in de bleekoplossing weken, spoel het vervolgens en laat het aan de lucht drogen.

  
  Als u een commercieel ontsmettingsmiddel gebruikt, volgt u de meegeleverde reinigingsinstructies.

  
  * Wacht om je bewaarflessen te reinigen tot nadat de kombucha is gefermenteerd. Zorg ervoor dat je het niet vergeet! Zorg er ook voor dat je je handen goed wast voordat je aan je kombucha werkt, en ontsmet je handen met appelazijn telkens als je van plan bent om met de SCOBY om te gaan.

• Hoe zoete thee te brouwen voor Kombucha

  

  Voeg losse thee of theezakjes toe aan kokend of kokend water om kombucha te maken. Lindsey Goodwin

  Om kombucha te maken, moet je zoete thee hebben. Als 10 eetlepels voor jou veel suiker lijken (zoals het waarschijnlijk zou moeten zijn!), Maak je dan geen zorgen - het grootste deel van de suiker wordt tijdens de gisting omgezet in azijnzuur (azijn) en glucuronzuur.

  Zo zet je zoete thee voor kombucha:

  1. Breng voor zwarte thee, tisanes ("kruidenthee") of pu-erh-thee een liter water aan de kook. Voor groene thee, witte thee of oolongthee, breng een liter water aan de kook of laat sudderen, afhankelijk van uw smaak. (Een hogere temperatuur levert een sterkere smaak op.) Zet ​​de kookplaat uit en roer de theeblaadjes erdoor. Laat ze 15 tot 20 minuten rusten. Zeef de thee in de ontsmette pot of kom van drie liter. Roer de suiker erdoor tot het volledig is opgelost. Voeg twee liter koud water toe.

  Proficiat! Je hebt nu een sterke thee die zoet genoeg is voor je SCOBY om op te groeien en sterk genoeg om wat van zijn oorspronkelijke smaak te behouden nadat het is gefermenteerd.

• Hoe voeg je de Kombucha-moeder toe aan de thee

  

  Desgewenst kunt u de appelazijn vervangen door iets minder dan een kopje al gefermenteerde kombucha. Lindsey Goodwin Nu je je kombuchamoeder en je zoete thee hebt, ben je bijna klaar om te beginnen met gisten. Zorg eerst dat je thee is afgekoeld. Als het niet cool is, wacht dan totdat het is. Roer vervolgens twee eetlepels appelazijn of net onder een kopje reeds gemaakte kombucha door het brouwsel. Je thee is nu klaar voor de kombucha-moeder. Om de moeder aan de thee toe te voegen, was je je handen eerst goed met zeep en heet water en spoel je ze opnieuw af met appelazijn. Til de kombucha vervolgens voorzichtig uit de container en plaats deze in de thee met de donkere kant naar beneden gericht. (Maak je geen zorgen als er geen donkere kant is - plaats de SCOBY gewoon in de thee.)

• Hoe Kombucha te gisten

  

  Kies een pot die groot genoeg is voor je thee en moeder. Bedek met een paar lagen keukenpapier of een gevouwen doek (zoals een schone bandana of vaatdoek). Lindsey Goodwin

  Nadat je je SCOBY aan de zoete thee hebt toegevoegd, ben je klaar om je thee in kombucha te gisten.

  Bedek eerst de pot of kom met een schone doek of meerdere lagen keukenpapier.

  Zet vervolgens de doek vast met een sterke rubberen band.

  Plaats vervolgens de pot of kom op een warme plaats (ongeveer 74 graden Fahrenheit is ideaal). Het moet uit direct zonlicht zijn, bij voorkeur op een donkere plaats.

  Laat je kombucha-mengsel vijf tot 14 dagen fermenteren en controleer het terwijl het gist. (De volgende stap legt uit hoe u de gisting van de Kombucha kunt controleren.)

• Hoe Kombucha-gisting te controleren

  

  Wanneer je de gistingsvoortgang van je kombucha controleert, proef je het brouwsel en let je op de smaak en bruisen van de kombucha. Lindsey Goodwin

  Tijdens de eerste paar dagen van de gisting ziet u misschien een schuim op de bovenkant van uw kombucha. Maak je geen zorgen - dit is gewoon het membraan van je nieuwe kombucha die zich vormt terwijl het zich voedt met de suiker in de zoete thee, en het is eigenlijk best cool om het te zien groeien terwijl je kombucha gist.

  Ongeveer vijf dagen nadat je je kombucha bent gaan gisten, zal het schuim meer op de rest van de kombucha SCOBY gaan lijken. Dit is een goed moment om te beginnen met het testen van je kombucha. Om de smaaktest te gebruiken, gebruikt u eenvoudig een schone plastic of houten lepel om een ​​kleine hoeveelheid kombucha te verwijderen en proeft u vervolgens de kombucha. Als je liever hebt dat je kombucha zoet smaakt en minimaal sprankelt, dan kan ongeveer vijf dagen een goed moment zijn om de gisting te stoppen en door te gaan naar de volgende stap. Blijf anders om de paar dagen proeven tot het het gewenste niveau van scherpheid en bruisen bereikt.

  Rond een week na de gisting begint de kombucha bruisender te worden en smaakt het misschien een beetje naar verse, scherpzoete appelcider.

  Dichter bij tien of twaalf dagen na het begin van de gisting, moet de kombucha erg bruisend en scherp zijn.

  Wanneer de kombucha smaakt zoals jij wilt, ga je naar de volgende stap: je kombucha bottelen.

  
  Als u een kit voor het maken van kombucha hebt gekocht, heeft uw kit waarschijnlijk pH-strips. Hiermee kun je ook het niveau van je kombucha controleren. Het ideale pH-niveau voor uw kombucha is ongeveer 2, 7 tot 3, 2 pH.

• Hoe Kombucha te bottelen

  

  Je kunt kaasdoek of een schone vaatdoek gebruiken om deeltjes uit je gefermenteerde kombucha te zeven. Lindsey Goodwin

  Nadat je klaar bent met het fermenteren van je kombucha, ben je klaar om het te bottelen.

  Zorg er eerst voor dat uw flessen of potten goed zijn gereinigd.

  Giet vervolgens wat appelazijn op een schone plaat en haal (met schone handen) de kombuchamoeder uit de pot en plaats deze op de plaat.

  Zeef de kombucha vervolgens door een schoon stuk kaasdoek (of een schone bandana of vaatdoek). Je kunt het allemaal in een grote, schone kan persen en vervolgens een trechter gebruiken om het in flessen te gieten, of je kunt het rechtstreeks door het doek en in elke fles gieten. Als je wilt, kun je een trechter gebruiken om de kombucha in de flessen te sturen, of je kunt een rubberen band gebruiken om de doek op zijn plaats te houden over de lip van je mal of fles.

  Bewaar een beetje onder een kopje kombucha voor uw volgende batch. (Je kunt het gebruiken in plaats van de twee eetlepels appelazijn, en het is goed om de kombucha een paar dagen gezond te houden als je niet meteen aan de volgende batch begint.)

  Sluit de flessen af ​​met plastic beklede deksels of kurken. (Metaal kan de kombuchacultuur beschadigen en secundaire gisting in de fles voorkomen.)

  Etiketteer en koel de flessen. (Ze kunnen blijven gisten in de flessen en soms vormen ze hun eigen kombucha-moeder, die je kunt verwijderen voordat je ze drinkt. De moeder is niet schadelijk voor drinken, maar het is erg slijmerig.) Als je een maand of langer wacht voordat Als je de kombucha drinkt, zullen de suikers meer fermenteren, de smaak zal verbeteren en de bruisen toenemen.

• Hoe de SCOBY opnieuw te gebruiken

  

  Zorg ervoor dat je je handen reinigt met appelazijn voordat je de moeder behandelt. Lindsey Goodwin

  Als je klaar bent met je eerste batch kombucha, kun je de SCOBY (of kombucha-moeder) opnieuw gebruiken om een ​​nieuwe batch te maken. Verwijder eenvoudig de donkerste laag van de kombucha en gooi deze weg, en plaats vervolgens de rest van de kombucha terug in de gistingspot of kom met uw gereserveerde kombucha. Je kunt dit deel van de moeder gebruiken om direct of binnen een paar dagen een nieuwe batch kombucha te maken.

  Zorg ervoor dat je de Kombucha-moeder in Kombucha bewaart wanneer je niet actief een partij Kombucha fermenteert (bij voorkeur slechts voor een dag of twee).

  Naarmate je moeder na verloop van tijd groeit, kun je beginnen met het afsplitsen van stukjes ('baby's') om uit te groeien tot nieuwe moeders. Je kunt deze gebruiken om meerdere partijen kombucha tegelijk te fermenteren, of je kunt ze aan andere mensen geven zodat ze hun eigen kombucha kunnen fermenteren.

  Klaar om een ​​nieuwe batch te maken? Zorg ervoor dat je apparatuur is schoongemaakt en ga dan naar stap drie: thee zetten voor kombucha.