De spar
- Totaal: 2 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 1 tot 1 1/2 pond spek
Spek maken is eenvoudig, goedkoop en het resultaat is nog lekkerder dan in de winkel gekocht. Afgezien daarvan zijn er verschillende redenen om je eigen spek te maken: je bepaalt zelf wat erin gaat (vlees van weiden, biologisch gevoede dieren) en wat er niet in gaat (nitrieten, die aan de meeste commerciële spek worden toegevoegd).
Terwijl het meeste commerciële spek in de Verenigde Staten wordt gerookt, zijn spek en veel van de genezen vleesneven in andere landen genezen, maar niet gerookt.
Bij spek gaat de rookstap meer over het toevoegen van smaak dan over het conserveren van het vlees. Gerookt of niet gerookt? Dat is aan jou.
Hier is de basismethode voor het genezen van spek, met instructies aan het einde om die gerookte smaak te krijgen als je besluit dat je het wilt.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 2 tot 3 pond buik van varkensvlees
- 1/2 kopje bruine suiker
- 3 eetlepels koosjer zout (of ander grof, niet-gejodeerd zout)
- 1 1/4 theelepels gemalen zwarte peper
- Optioneel: 1/2 theelepel zout (zie "Over nitraten" hieronder)
Stappen om het te maken
Genezen het spek
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Spoel de buik van het varkensvlees onder koud water. Dep het droog met keukenpapier.
De spar
Combineer in een kleine kom de bruine suiker, zout, peper en eventueel uithardend zout in een kleine kom.
De spar
Wrijf het kruidenmengsel in alle kanten van de buik van het varkensvlees, met je nauwgezet schone handen. Breng een paar minuten door met het kruiden / uithardend mengsel in het vlees.
De spar
Plaats de buik van het varkensvlees, samen met eventueel overgebleven uithardend mengsel, in een plastic zak en sluit deze af. Bewaar het in de lengte gedurende 10 tot 14 dagen in de koelkast, en draai de zak af en toe om. Het spek moet nu volledig zijn uitgehard, met een stevige textuur en zonder zachte plekken.
De spar
Spoel het spek en dep het opnieuw grondig droog met keukenpapier.
De spar
Kook of rook het gezouten spek.
Het koken van het gerookte en gerookte spek in de oven
Rooster het gezouten spek in een oven van 200 ° C / 93 ° C totdat de interne temperatuur 150 ° C bereikt. Dit duurt ongeveer 2 uur.
Bewaar het spek in een goed afgesloten verpakking of zak in de koelkast voor maximaal 1 maand of in de vriezer voor maximaal 1 jaar.
Roken Genezen Spek
Echte rook gebruiken
Sla het hierboven beschreven braden over.
Nadat je de kuur hebt afgespoeld, leg je het spek op een rooster en laat je het 1 tot 2 uur drogen om een korrel te vormen (kleverige oppervlaktelaag van eiwitten die zich vormt op het oppervlak van het vlees: de rook zal eraan blijven kleven wat resulteert in meer smaak spek).
Rook het uitgeharde, aan de lucht gedroogde spek op ongeveer 200 F tot het een interne temperatuur van 150 F / 66 C heeft bereikt, wat tussen de 1 en 2 uur duurt.
Vloeibare rook gebruiken
Als alternatief kun je "vals spelen" door vloeibare rook te gebruiken. Als u voor deze versie kiest, moet u vloeibare rook kopen die is gemaakt van natuurlijke (meestal hickory) rook en niet een van de zwaar smakende synthetische versies.
Rooster het gezouten spek in een oven van 200 ° C / 93 ° C totdat de interne temperatuur 150 ° C bereikt. Dit duurt ongeveer 2 uur.
Bedruip het gezouten en geroosterde spek met de vloeibare rook. Gebruik een deegborstel om alle kanten gelijkmatig te coaten.
Leg het spek op een rooster boven een pan (om eventuele vloeibare rookdruppels op te vangen) en laat het 30 minuten aan de lucht drogen. Breng over in een goed afgesloten container of zak en bewaar tot 1 maand, of vries tot 1 jaar.
Tips
- Tegenwoordig genezen zo weinig mensen thuis hun eigen bacon of zout varkensvlees dat de meeste slagers geen verse varkensbuik dragen. Bestel de uwe bij een lokale boerderij of vraag de slager bij uw plaatselijke supermarkt of het mogelijk is om deze voor u te bestellen. Varkensbuik is meestal een zeer goedkope snede. Zodra het spek is gekookt of gerookt, snijd het spek in verschillende stukken en vries die vervolgens voor het meest handige gebruik later in. Probeer deze variatie te maken: Rundvleesbacon.
Over nitraten
Het meeste commerciële spek bevat nitraten, die aan de thuiskok worden verkocht in mengsels die 'zout' of 'Praagse poeder' worden genoemd. Nitraten behouden de felroze kleur van de lagen vlees in spek en ander geconserveerd vlees en helpen bacteriën te elimineren.
In zeer kleine hoeveelheden worden ze als veilig beschouwd om te consumeren, maar ze vormen een potentieel gevaar voor de gezondheid, dus veel mensen kiezen ervoor om ze weg te laten.
Recept Tags:
- Spek
- zelfgemaakt spek
- ontbijt
- Amerikaans
