Pot met zuurkool (zuurkool). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 1 liter (6 tot 8 porties)
Zuurkool is misschien niet het nationale gerecht van Duitsland, maar in de VS is het het voedsel dat het meest wordt geassocieerd met de Duitse keuken. Met dit eenvoudige recept kunt u de opbrengst naar wens aanpassen, omdat elke batch in een Mason-pot van 1 liter gist.
Om uw eigen zuurkool te maken, vertrouwt u op de bacteriën op de koolbladeren. Het zout onttrekt het water, doodt de bederfbacteriën en de gisting begint.
U hebt een zoutconcentratie tussen 0, 6 en 2 procent nodig, wat overeenkomt met 3/4 tot 2 theelepels keukenzout per pond voorbereide kool.
Het kan een tot drie weken duren om een mooie zure scherpte in uw zuurkool te bereiken. In de koele temperaturen van de winter duurt het langer en in de warme zomerdagen gaat het sneller.
Ingeblikte zuurkool moet voor het eten in een vergiet worden gespoeld om de zilte smaak te verminderen, maar verse zuurkool zoals deze hoeft dat niet te zijn.
Geniet van caloriearme zuurkool rauw, direct uit de pot zoals het is, als garnering of salade, of gekookt met appels, spek en uien.
ingrediënten
- 8 tot 10 kopjes (ongeveer 2 pond) kool (geraspte, los verpakt)
- 10 jeneverbessen
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel gele mosterdzaadjes
- 1 tot 2 theelepels niet-gejodeerd zout (of beitszout)
- 1 kopje gefilterd water gemengd met 1 theelepel beitszout
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Meng in een schone, niet-metalen kom kool, jeneverbessen, karwijzaad, mosterdzaad en beitszout.
Roer de kool om zijn sappen vrij te geven.
Laat het 10 minuten rusten en meng opnieuw. U kunt dit langer laten rusten, zo veel als 1 tot 2 uur, indien nodig.
Steriliseer een 1-gallon Mason-pot met wijde opening en deksel door enkele minuten in water te koken en op een schoon vaatdoek te laten uitlekken.
Doe de kool en de kruiden in de gesteriliseerde pot en duw ze naar beneden met een houten (geen metalen) lepel.
Voeg het gefilterde of niet-gechloreerde water dat is gemengd met beitsen zout (1 theelepel beitsen zout per kopje water) tot de rand van de pot en dop losjes met een gesteriliseerd inblikken deksel.
Plaats de pot op een dienblad om overvolle sappen op te vangen.
Controleer na het stoppen met borrelen de container en vul af met zout water (1 theelepel beitszout per kopje water, iets opgewarmd om volledig op te lossen) als het niveau onder de rand valt.
Houd de pot een tot drie weken tussen 65 F en 72 F om een aangenaam zure smaak te bereiken. Na de eerste week proeft u de zuurkool om de paar dagen totdat deze de scherpheid heeft die u wenst.
Trek vervolgens (onschadelijke) witte vlekken of film van bovenaf af, sluit de pot goed af met een gesteriliseerd blikdeksel en ring, veeg de buitenkant van de pot af en bewaar in de koelkast totdat je hem opgebruikt.
Tip
- Beitszout gebruiken, a fijnkorrelig zout dat geen additieven heeft, zorgt ervoor dat de zuurkool niet vertroebelt, wat op zichzelf niet schadelijk is, maar een onsmakelijk uiterlijk creëert.
Meer over zuurkool
Zuurkool in het Duits betekent "zure kool" en het kwam uit Azië naar Europa, waar het meer dan 2000 jaar geleden het diner was voor arbeiders die de Grote Muur van China bouwden en dat werd gemaakt door kool te gisten in rijstwijn.
Men gelooft dat Genghis Khan het ongeveer 1000 jaar geleden voor het eerst naar Oost-Europa bracht en zout werd gebruikt in plaats van wijn om het gistingsproces te starten. Nadat deze nieuwe smaaksensatie aansloeg, vond het zijn weg naar Duitsland, Frankrijk en verder.
Toen voedingsdeskundigen het hoge vitamine C-gehalte van zuurkool ontdekten, werd het snel standaardtarief voor lange zeereizen omdat het geen koeling nodig had en hielp het scheurbuik te voorkomen.
Voor landrotten en boeren werd zuurkool een manier om een groente te bewaren voor consumptie gedurende de winter en in tijden van droogte en hongersnood wanneer er geen gewassen werden geproduceerd.
Recept Tags:
- zuurkool
- Duitse zuurkool
- bijgerecht
- Duitse
