saulgranda / Getty Images
Sidra (of cider) is de traditionele drank van Asturië. Het wordt gemaakt van lokaal geteelde appels in Asturië en wordt hier al sinds de oudheid geproduceerd. Sidra wordt beschouwd als de regionale 'wijn'. De Romeinen noemden het 'pomaria' en de Arabieren noemden het 'siserio'. Het wordt nu geproduceerd onder een oorsprongsbenaming. Het heeft een laag alcoholgehalte (4 tot 6%) en is populair in heel Spanje.
Rassen en maakproces
Er zijn meer dan 30 soorten appels commercieel geteeld in Asturië, maar slechts enkele van de variëteiten zijn geschikt voor fermentatie in sidra . Net als bij wijnmakers, moeten producenten van cider hun vaardigheden gebruiken om zure krabappels te combineren met zoetere of meer bittere variëteiten, om een uitgebalanceerde mix en een aangenaam smakende cider te produceren. Sidra Asturiana is een lichte, muffe en scherpe, maar licht zoete drank, perfect om te genieten tijdens de warme zomerdagen.
Het ciderproces is eenvoudig. Eerst wordt het fruit gewassen en gehakt. Vervolgens wordt het zacht gemaakt in water en geperst. De appelcompote wordt aan vee gevoerd. Het appelsap wordt gefermenteerd in vaten totdat een alcoholgehalte van ten minste 4, 5% is verkregen. De sidra laat in de herfst en winter ongeveer 6 maanden gisten. De enige carbonatatie in de cider is wat er van nature gebeurt tijdens de gisting van de appels.
The Spruce Eats / Ashley Deleon Nicole
Waar en hoe Cider te drinken in Asturië
Espichas of "eerste proeverijen" zijn een traditie in Asturië, waar vrienden, familie en buren samenkomen om de sidra te "proeven" terwijl deze nog steeds in vaten gist. Deze espicha's zijn een leuke bijeenkomst waar ham, worst, brood en Cabrales-kaas worden geserveerd, terwijl iedereen wat cider drinkt rechtstreeks uit het vat! Rond februari of maart wordt de cider vervolgens gebotteld in donkergroene glazen flessen.
Cider wordt traditioneel verkocht in vestigingen die sidrerias worden genoemd , waar de barman de cider met drama bedient. Met een groot, rustiek glas in de ene hand en een fles cider in de andere, heft hij de fles boven zijn hoofd en laat de gekoelde cider in het glas vallen, wat een beetje schuim produceert uit de koolzuur. Deze schenkmethode wordt in het Spaans escanciar genoemd en zou nodig zijn om de beste smaak uit de sidra te produceren. Bovendien wordt het grote glas met brede mond nooit gevuld, maar slechts een paar centimeter cider wordt in het glas gegoten. De traditie zegt dat het onmiddellijk moet worden gedronken en niet mag staan.
