De Spruce / Diana Rattray
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 12 muffins (12 porties)
Deze vochtige wortelmuffins zitten boordevol geraspte wortel en gehakte walnoten en de kaneel- en nootmuskaataroma's vullen de ingrediënten perfect aan. We gebruikten veelkleurige wortelen in deze muffins.
De smeerkaas met oranje roomkaas is optioneel, maar maakt een gemakkelijke en smakelijke smeerpasta. Of zoet de roomkaas en voeg een paar druppels vanille toe. Een gearomatiseerde boter zou ook mooi zijn met de muffins. Probeer deze kaneelboter of de slagroomboter.
De wortels kunnen worden geraspt met een handrasp, maar een keukenmachine maakt het werk veel sneller en gemakkelijker.
ingrediënten
- 6 eetlepels boter (zacht)
- 2/3 kopje kristalsuiker
- 1 groot ei
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1 3/4 kopjes bloem, 8 gram
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout
- 2/3 kop melk
- 1 1/2 kopjes wortelen (ongeveer 3 wortelen geschild en fijn gesneden)
- 2/3 kop walnoten (gehakt)
- Voor de optionele sinaasappelroomkaaspasta:
- 4 gram roomkaas (verzacht)
- 1 volle theelepel sinaasappelschil (fijn geraspt)
- 2 tot 3 eetlepels banketbakkerssuiker
- 3 druppels vanille (of naar smaak)
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 375 F / 190 C / gas 5. Bekleed een 12-kops muffinblik met muffin / cupcake-papier.
Klop in een mengkom met een elektrische mixer de boter met de kristalsuiker licht en luchtig.
Klop het ei en 1 1/2 theelepels vanille in het afgeroomde mengsel.
Combineer de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout in een andere kom; goed mengen om te mengen.
Voeg ongeveer een derde van de bloem toe aan het eerste mengsel samen met de helft van de melk; goed mengen.
Voeg nog een derde van het bloemmengsel en de resterende melk toe; mix tot gemengd.
Voeg de resterende bloem toe en meng tot alles goed gemengd is.
Roer de geraspte wortels en gehakte walnoten erdoor.
Vul de voorbereide muffinbekers bijna vol.
Bak de muffins ongeveer 25 minuten, of tot ze bruin zijn en een tandenstoker in het midden gestoken komt er schoon uit.
Sinaasappelkaaspasta
Combineer in een kom met een elektrische mixer de zachte roomkaas met de sinaasappelschil, 2 eetlepels banketbakkerssuiker en een paar druppels vanille-extract.
Klop tot licht en luchtig.
Voeg desgewenst meer banketbakkerssuiker toe.
De koelkast.
Laat de roomkaas op kamertemperatuur komen voor het opdienen.
Receptvariaties
- Vervang ongeveer 1/2 kopje geraspte wortelen door 1/2 kopje vlokken kokosnoot. Gebruik pecannoten in plaats van walnoten in de muffins. Streusel Topping: combineer voor een snelle topping 1/3 kopje bloem, 1/3 kopje bruine suiker, 1/2 theelepel kaneel en 3 eetlepels zachte boter; Meng goed. Voeg indien gewenst een paar eetlepels fijngehakte noten toe. Voeg indien gewenst een paar eetlepels fijngehakte noten toe. Strooi een beetje van het mengsel over de muffins vlak voor het bakken.
Recept Tags:
- muffins
- brood
- zuidelijk
- terug naar school
