Empanadillas gallegas recept

Empanadillas maken - Kook de "Sofrito" - Tomatensaus

Empanadillas (c) 2007 L. Sierra in licentie gegeven aan About.com.

Empanadas Gallegas of Galicische omzet zijn een van de meest populaire gerechten uit Galicië. Empanadas in Galicië zijn traditioneel grote ronde of vierkante omzetten die in stukken worden gesneden om te dienen. De versie die we hier zullen maken zijn kleinere individuele omzet, meestal aangeduid als empanadillas . Het deegrecept maakt genoeg deeg om één grote empanada of enkele tientallen empanadillas te maken . Voor de eenvoud zullen we ze in deze stap-voor-stap als empanadas noemen.

Leer alles over de regionale keuken van Galicië in ons artikel Spaanse regionale keuken.

Er zijn verschillende stappen om de empanadas te maken - kook de tomatensaus voor de vulling, maak het deeg en het vullen, en vouw en bak de empanadas tot slot.

Belangrijke opmerking: deze stap-voor-stap bevat recepten voor zowel vlees- als tonijnvullingen en u kunt beide maken. Het deegrecept is genoeg voor 1 van de vullingen, niet beide! Dus als je van plan bent om beide vullingen te maken, moet je het deegrecept verdubbelen.

Laten we beginnen met de sofrito , tomatensaus gebakken met olijfolie en uien:

Om het vlees en de tonijn te vullen, moet je Spaanse Sofrito maken, (klik om het recept te zien.)

Terwijl de sofrito afkoelt, gaat u naar de volgende stap en begint u het deeg te bereiden.

De Empanadillas maken - Bereid het deeg voor

Deeg Ingrediënten

• 4 kopjes bloem 1/3 kopje melk, lauw 1/3 kopje water, lauw 3/4 kopje olijfolie 1 theelepel. zout 1 theelepel. Spaanse zoete paprika 1 kubus vochtige gist, of een envelop droge gist

Maak het deeg en laat rijzen

Doe de bloem in een grote mengkom en meng de zout en zoete Spaanse paprika. Maak een gat in het midden van de bloem. Plaats de gist in het lauwe water om het op te lossen. Giet de olie, het water-gistmengsel en de melk in de holte in het midden van de bloem. Meng met een houten lepel en kneed het deeg vervolgens met je handen. Het deeg moet elastisch zijn en een bal vormen.

Bedek de kom met een theedoek. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen. De kom moet in een warme kamer staan, zodat deze goed stijgt. Als uw keuken tochtig is, plaatst u de afgedekte kom in de oven om te stijgen.

Nu is het tijd om de tonijn- of vleesvulling te bereiden.

De Empanadillas maken - Bereid de tonijnvulling voor

ingrediënten

• Sofrito - gekookte tomatensaus (klik om recept te zien) 4 blikjes tonijn, uitgelekt (elk 6 oz) 3 hardgekookte eieren zout en peper naar smaak

Leg de eieren in kokend water en kook ze tot ze hard zijn. Tap het water af en plaats het onmiddellijk in koud water om af te koelen. Na afkoeling, schil en hak de eieren fijn en zet opzij.

Open de tonijnblikken en laat ze goed uitlekken, waarbij je de olie of het water waarin de tonijn zit verpakt hebt.

Doe de tonijn in een mengkom en schil het in stukjes met een vork. Voeg de gehakte gekookte eieren toe en meng. Voeg de sofrito toe aan het tonijnmengsel om een ​​vochtige vulling te maken.

Wanneer het deeg is gerezen, bent u klaar om de empanadas samen te stellen .

De Empanadillas maken - Bereid de vulling voor vlees

Vleesvullende Ingrediënten

• 4 eetlepels rozijnen 4 eetlepels olijfolie 2 middelgrote uien, fijngehakt 2 grote teentjes knoflook, gehakt 1, 5 pond. Mager Rundvlees (minder dan 10% vet) Zout & peper naar smaak 2 eetlepels peterselie 1/2 theelepel gedroogde oregano 1/2 theelepel zoete Spaanse paprika 2 1/2 theelepel gemalen komijn 4 oz droge witte wijn Sofrito - gekookte tomatensaus (klik om het recept te zien) 1 hardgekookt ei, fijngehakt (optioneel) 2 eieren + 2 theelepel water, losgeklopt

Doe de rozijnen in een glas met voldoende warm water om te bedekken. Laat 5-10 minuten weken, zodat ze "vol" zitten.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan met een zware bodem. Fruit de ui en knoflook tot de ui transparant is. Voeg het gehakt toe en kook op middelhoog vuur, vaak roerend. Breng op smaak met zout en peper.

Giet water uit de rozijnen en voeg rozijnen toe aan de pan. Voeg peterselie, oregano, paprika, komijn, witte wijn, sofrito en gehakt ei toe. Meng alle ingrediënten goed. Dek af en kook op laag gedurende ongeveer 5 minuten.

Nu ben je klaar om de empanadas te verzamelen.

De Empanadillas maken - In elkaar zetten en bakken

Scheid het wit van een groot ei en leg het in een kleine kom en klop het lichtjes op. Verwarm de oven voor op 350F graden.

Het deeg moet tot een grote, ronde bal zijn gerezen en een roodachtig gouden kleur van de Paprika hebben. Verdeel het deeg voorzichtig doormidden.

Leg de ene helft van het deeg op een licht met bloem bestoven snijplank en rol het uit tot een dikte van ongeveer 1/8 ". Je kunt empanadas maken in de vorm van halve cirkels, vierkanten of driehoeken:

Om driehoekige empanadas te maken - Snijd het deeg in vierkanten, schep een eetlepel vulling in elk vierkant en borstel het eiwit op twee randen van het deeg. Vouw het om en druk met vingers om te sluiten.

Om halfronde empanadas te maken - Snijd met een grote beker of een grote koekjessnijder met een diameter van 4 "cirkels in het deeg, schep een volle eetlepel vulling in elke cirkel en borstel het eiwit rond de helft van de cirkel. Vouw om en druk met vingers om te verzegelen.

Een alternatief voor het afdichten met je vingers, je kunt afdichten door de tanden van een vork langs de randen van het deeg te drukken. Plaats elke empanada voorzichtig op een bakplaat om te bakken. Blijf het deeg uitrollen, snijden en vullen totdat al het deeg is gebruikt.

Bak ongeveer 15 minuten op 350F graden.

Tip! Als je empanadas van tevoren wilt voorbereiden, dan kan dat! Bereid de vulling voor en vul ze, maar bak ze niet. Plaats in een container, leg ze in lagen en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Wikkel stevig in plastic en bevries ze. Haal ze uit de vriezer, bak ze en serveer ze warm en vers.

De Empanadillas maken - Serveer Heet

Empanadillas - Galicische omzet of pasteitjes (c) 2007 L. Sierra in licentie gegeven aan About.com.

Plaats empanadillas op een schotel of bord en serveer heet.