Hoe maak je een heerlijke kom ochazuke

Alexandre Gibo / Getty Images

Ochazuke is een van de meest traditionele en basisgerechten uit de Japanse keuken. Het combineert twee van de meest fundamentele Japanse ingrediënten, rijst en thee. In wezen is ochazuke een kleine kom gestoomde kortkorrelige rijst met warme thee erover. Hoewel ochazuke gewoon kan worden genoten met rijst en thee, wordt het vaak geserveerd met een willekeurig aantal toppings (zeevruchten, vlees, groenten, augurken, zeewier en andere Japanse ingrediënten). Volgens de westerse keuken kan dit gerecht worden beschouwd als een soort soep; in de Japanse keuken is het echter een rustiek gerecht op zichzelf en is het geen soep of stoofpot.

Ochazuke in the Home

In huis staat ochazuke bekend als comfortfood. Het wordt meestal genoten als een vullersnack, op elk moment van de dag, maar het is vooral geliefd als middernachtsnack of als katerremedie. Traditioneel wordt het gegeten als gerecht aan het einde van een Japanse maaltijd, om een paar laatste hapjes rijst op te maken of als je maag het gevoel heeft dat het net iets meer nodig heeft om je vol te voelen, dit gerecht met milde smaak is perfect voor het einde een Japanse maaltijd. Laat u echter niet misleiden, want ochazuke kan ook als een maaltijd op zichzelf worden gegeten voor ontbijt, lunch of diner.

Huisgemaakte ochazuke wordt meestal gemaakt van overgebleven rijst (witte rijst of bruine rijst), overgebleven ingrediënten zoals gekookte vis, augurken en een verscheidenheid aan gezouten gerechten die in het Japans tsukudani worden genoemd en thee (meestal groene thee) of andere milde, niet-zwarte thee). Voorverpakte individuele porties gedroogde ochazuke-kruiden worden op grote schaal verkocht in zowel Japanse als Aziatische supermarkten en zijn behoorlijk populair. Deze kruidenpakketten worden alleen toegevoegd aan gekookte rijst en er wordt heet water of thee overheen gegoten om direct ochazuke te maken.

Ochazuke in het restaurant

In restaurants wordt ochazuke geserveerd in een verfijnde meergangenmaaltijd waar het wordt geserveerd aan het einde van de cursus, of het kan worden geserveerd in een bar of izakaya (restaurant in tapasstijl ) restaurant of café als bijgerecht of voorgerecht. In het laatste geval volgt ochazuke vaak alcoholische dranken door aan het einde van de avond te signaleren, en het wordt ook beschouwd als een goede manier om je maag te vullen voordat je naar huis gaat.

Wanneer ochazuke wordt geserveerd als de laatste gang van een maaltijd, kunnen de rijst en verschillende toppings van ingrediënten worden geserveerd in een bouillon die is gemaakt van dashi (bouillon), met een complexer smaakprofiel of thee.

Hoe maak je een heerlijke kom Ochazuke

Selecteer de juiste maat kom voor uw snack of maaltijd. Meestal wordt een kleine Japanse rijstkom gebruikt, maar voor een maaltijd kan een grotere kom geschikt zijn.Voeg voldoende rijst (witte of bruine rijst met korte korrel of gerst) toe aan uw kom om aan uw behoeften te voldoen.Zorg ervoor dat uw rijst warm, vooral bij het gebruik van overgebleven rijst. Verwarm het zo nodig in de magnetron. Maak een op maat gemaakte kom ochazuke door je gewenste rijstsoort te combineren en garneer met ingrediënten naar keuze. Garnituren kunnen ook aan de zijkant worden geserveerd. (Zie de onderstaande lijst voor ideeën.) Selecteer uw thee: groene thee (sencha), hoji-cha (geroosterde groene thee) of genmai-cha (geroosterde bruine rijstthee). Groene thee is het meest typische type thee dat wordt gebruikt voor ochazuke. Gebruik anders heet gekookt water. Zwarte thee wordt traditioneel niet gebruikt om ochazuke te maken, omdat de smaak van de thee te overweldigend is en ochazuke wordt beschouwd als een gerecht met een milde smaak. Of maak in plaats van thee een eenvoudige dashi-bouillon. Giet dit in plaats daarvan over de rijst. Voor een eenvoudiger ochazuke, giet heet gekookt water over je rijst en garnituren. Of maak een instant kom ochazuke als je haast hebt of geen ingrediënten voor het beleg hebt. Gebruik een voorverpakt gedroogd kruidenpakket; smaken zijn zalm, kabeljauwkuit, wasabi (mierikswortel), umeboshi (ingelegde pruim), nori (zeewier), wakame (kelp). Meng kruiden met rijst en gekookt water of gebrouwen Japanse thee.