HNBS / Pixabay
- Totaal: 5 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 4 uur
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: 1 1/2 pond (6 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 505 | calorieën |
| 25g | Dik |
| 22g | Koolhydraten |
| 47g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 1/2 pond (6 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 505 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 25 g | 32% |
| Verzadigd vet 8 g | 42% |
| Cholesterol 145 mg | 48% |
| Natrium 8576 mg | 373% |
| Totaal koolhydraten 22 g | 8% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Eiwit 47g | |
| Calcium 90 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Heb je er ooit aan gedacht je eigen gerookt vlees te maken? Dit Duitse Zwarte Woud-hamrecept of Schwarzwaelder Schinken is een eenvoudig beginnersproject voor doe-het-zelvers dat heerlijke en snelle resultaten oplevert.
Authentieke Duitse Zwarte Woud-ham duurt enkele maanden om te maken. Het wordt koud gerookt (lage temperaturen) en vervolgens aan de lucht gedroogd. Hoewel dat het beste door professionals wordt gedaan, kunnen wij amateurs een aantal van dezelfde trucs gebruiken om de smaak en aantrekkingskracht van deze Schinken na te bootsen. Dat is vooral belangrijk als we het echte werk niet kunnen kopen.
In dit recept wordt het vlees 4 uur uitgehard en vervolgens minder dan 2 uur gerookt. Het maakt gebruik van traditionele kruiden uit het Zwarte Woud en roken met pijnboompitten, zoals in het Schwarzwald (Zwarte Woud). Sommige rokers zeggen koste wat het kost pijnboompitten te vermijden vanwege de aanwezige pijnboomperen, maar dit is hoe het traditioneel in Duitsland wordt gedaan.
Welke snit is het beste om te gebruiken?
Deze "ham" kan worden gemaakt van bijna elk stuk vlees van het varken. Ik gebruikte een deel van het ribvlees verbonden met de lendenen. Dit stuk vlees bestaat uit veel kleinere spieren die bij elkaar worden gehouden door vet en pezen en wordt niet vaak gekocht voor vers eten. Vanwege het zouten en langzaam koken is het vlees mals en erg lekker.
- Uitrusting: Dennen- en / of jeneverbessensnippers Rookoven of grill Koolstof Vlees thermometer
ingrediënten
- Varkensvlees:
- 2, 2 pond / 1 kilogram varkensvlees (vet deel van lende of ham, niet meer dan twee centimeter dik)
- Droge Cure:
- 4 gram zout (koosjer)
- 2 gram suiker
- 1/2 ons zout (roze)
- Spice Rub:
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels jeneverbessen
- 10 laurierblaadjes (heel)
- 2 theelepels koriander (zaden)
- 2 theelepels marjolein (gedroogd)
Stappen om het te maken
Ermee beginnen
Verwijder dikke stukken vet van het vlees. U kunt een dunne laag achterlaten. Meng de Dry Cure-ingrediënten en bedek het vlees gelijkmatig met het mengsel. Vanwege de nitrieten in het zout, laat mensen of huisdieren het mengsel niet inslikken.
Plaats het vlees in een niet-metalen container (zoals een Pyrex-ovenschaal), dek af met plasticfolie en laat 4 uur in de koelkast staan. De vloeistof wordt uit het vlees getrokken.
Begin met roken
Start na drie uur je houtskoolvuur. Week 2 kopjes (of zo) houtsnippers in wat water.
Was al het zout onder stromend water en dep droog met keukenpapier.
Laat het kruid wrijven door het samen te malen (ik gebruik graag een oude, elektrische koffiemolen met mes), de hele kruiden, laurierblaadjes en gedroogde marjolein, en strooi over alle kanten van het vlees en druk erop om te hechten.
Plaats uw rookplateau (of aluminiumfolieplateau) op de houtskool en voeg 1/2 kopje natte houtsnippers toe. Plaats de grill daarboven niet aan.
Plaats het vlees op het grillrooster, dek af en rook 1 1/2 uur, totdat de interne temperatuur 150 graden F. of hoger is. Voeg indien nodig meer natte chips toe om de rook hoog te houden.
Het vlees is nu klaar om te eten of te gebruiken in recepten zoals erwtensoep, linzenstoofpot, of eet het als ontbijtham of hak het en strooi het op salades. U kunt brokken in plastic wikkelen en enkele maanden invriezen, of twee weken in de koelkast bewaren.
Dit recept is overgenomen uit het recept voor Tasso Ham (een Creoolse delicatesse) in "Charcuterie" van Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), een goed geschreven kookboek over worst, ham, bacon en andere conserven.
Recept Tags:
- varkensvlees
- avondeten
- Duitse
- familie diner
