De spar
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 43 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 6g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 43 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Natrium 409 mg | 18% |
| Totaal Koolhydraten 6g | 2% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 30 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Een demi-glace is een rijke, bruine saus op basis van de Franse keuken die alleen wordt gebruikt of als basis voor andere sauzen. Er zijn nogal wat stappen betrokken bij het maken van demi-glace, en het is het beste als u de klassieke Franse chef-koks nabootst en de traditionele methode volgt om zijn diepe smaak en glanzende afwerking te bereiken.
Dit betekent plannen om veel te sudderen, verminderen en overbelasten, wat misschien niet moeilijk is, maar het is tijdrovend. Dit wil niet zeggen dat u alle stappen tegelijkertijd moet uitvoeren. Je kunt de voorraad een paar dagen of een week van tevoren maken als je wilt, of zelfs langer als je hem bevriest. En als je de Espagnole-saus vooraf bereidt, een van de Franse moedersauzen, zal deze bereiding ook minder ontmoedigend lijken.
Dit recept vereist niet dat je de afgewerkte demi-glace op smaak brengt voor het geval je het misschien gebruikt om een andere saus te maken, die je tijdens dat kookproces zou kruiden. Maar als je de demi-glace als een afgewerkte saus serveert, ga je gang en breng het op smaak aan het einde met Kosher zout.
ingrediënten
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 3 tot 4 verse peterseliestelen
- 7 tot 8 hele zwarte peperkorrels
- 2 kopjes bruine saus (Espagnolesaus)
- 2 kopjes runderbouillon
- 1 laurierblad
Stappen om het te maken
Wikkel de tijm, peterseliestelen en peperkorrels in een stuk kaasdoek.
Bind het met kooktouw om een kleine bundel te maken. Laat ongeveer 1 voet touw achter, zodat u het andere uiteinde aan een van uw pothandvatten kunt binden om het later gemakkelijk terug te vinden.
Combineer de bruine saus en de bruine bouillon in een pan met zware bodem. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat het vuur sudderen.
Voeg de kaasdoekbundel toe, bind het touwtje aan het handvat van de pot en verminder de vloeistof gedurende ongeveer 45 minuten, of totdat het totale volume met de helft is verminderd.
Haal de pan van het vuur en haal het sachet op.
Giet voorzichtig de demi-glace door een gaaszeefje bekleed met een stuk kaasdoek.
Breng op smaak en serveer zoals het is of gebruik om een andere saus te maken.
Tip
Je kunt demi-glace maken met kippenbouillon in plaats van runderbouillon. In feite werd de originele demi-glace, die demi-Espagnole werd genoemd, gemaakt met witte bouillon (kalfsvlees of kip) in plaats van bruin.
variaties
- Als je tijd hebt of geen geduld hebt, kun je ongeveer 8 uur besparen door een snelkoppeling voor demi-glace te volgen, met als belangrijkste verschil dat het in de winkel gekochte runderbouillon gebruikt in plaats van zelfgemaakte runderbouillon. Houd er echter rekening mee dat de demi-glace geen body heeft - een goede voorraad zou moeten schreeuwen wanneer je het koelt, maar het in de winkel gekochte spul doet dat niet omdat het gelatine mist (dat is afgeleid van het collageen in de botten) Tegenwoordig, met de populariteit van de Instant Pot, kun je thuis een extreem fatsoenlijke runderbouillon maken van alleen water en verse runderbotten van de Aziatische supermarkt. Of je nu je eigen voorraad maakt of een winkel koopt (of een combinatie), houd er echter rekening mee dat je veel nodig hebt om dit recept van begin tot eind te voltooien. Je hebt 3 kopjes nodig om de Espagnole-saus te maken en nog 2 kopjes om de demi-glace te maken.
Recept Tags:
- saus
- demi glace
- Frans
- verjaardagen
