Hoe rijpe plantains te selecteren en te bakken

Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons

In het Caribisch gebied en in veel Spaanssprekende landen worden gefrituurde rijpe plantains bij de maaltijd geserveerd, hoofdzakelijk als bijgerecht of als snack. In het Zuid-Amerikaanse land Guyana worden bijvoorbeeld gebakken bakbananen traditioneel geserveerd met het nationale gerecht, kookrijst: rijst, bonen en vlees gekookt met kokosmelk.

Kokende bananen of plantains zijn er in twee vormen: onrijpe of groene plantains en rijpe plantains. Ze zijn een basisvoedsel voor landen in Afrika, Zuidoost-Azië, de Pacifische eilanden, het Caribisch gebied, Midden- en Zuid-Amerika. Gebakken plantains zijn gemaakt om samen te gaan met elk gerecht, en in veel gevallen worden ze dagelijks gemaakt en gegeten.

Weegbree Feiten

Naarmate de weegbree rijpt, wordt hij zoeter en verandert de kleur van groen naar geel in zwart, net als bananen. Groene plantains zijn stevig en zetmeelachtig en lijken qua smaak op aardappelen. Gele plantains zijn zachter en zetmeelrijk maar toch zoet. Zeer rijpe plantains hebben zachtere, diepgele pulp die veel zoeter is.

Plantains van alle soorten kunnen op elke denkbare manier worden bereid: gestoomd, gekookt, gegrild, gebakken of gefrituurd. Er zijn zelfs twee manieren om bakbananen te frituren, als grove, hapklare stukjes of dun gesneden, zoals chips.

Hoe te kiezen

Het frituren van rijpe plantains is vaak vrij eenvoudig. Voordat u echter probeert dit gerecht te maken, is het belangrijk om te begrijpen wat er gebeurt tijdens het kookproces om het gerecht goed uit te voeren.

Weegbree doorlopen verschillende stadia van rijpheid. De rijpheid van de weegbree blijkt uit de veranderende kleur van zijn huid. Voor uitstekende gebakken weegbree's, wilt u een weegbree kiezen met een huid die saai geel is met zwarte of volledig zwarte vlekken - dit is wanneer een weegbree in toprijpheid is. Op dit punt heeft de weegbree al zijn zetmeel vervangen door natuurlijke suikers; frituren het in dit stadium brengt alle suiker naar het oppervlak, die gemakkelijk bruin wordt. Browning suikers levert smakelijke karamelisatie tonen. U zult merken dat mensen ervoor kiezen om de plantains diagonaal (op een vooroordeel) te snijden, omdat het een groter kookoppervlak voor karamelisatie biedt.

Afgezien van het kiezen van een weegbree in het juiste stadium van rijpheid, zijn er drie andere belangrijke dingen waarmee u rekening moet houden bij het bakken van bakbananen.

Tips voor het koken

Om je zoetgebakken weegbree recept goed te krijgen, moet je de perfecte pan hebben, de best mogelijke olie gebruiken en de juiste kooktemperatuur handhaven:

• Braadpan: het is waarschijnlijk het beste om een ​​koekenpan met antiaanbaklaag te gebruiken, omdat dit helpt om de gekookte weegbree gemakkelijk uit de pan te halen. Suiker brandt snel, zodat je weegbree anders aan de pan blijft kleven. Bakolie: Uw keuze van olie is een andere belangrijke overweging. Misschien wilt u een neutraal smakende olie gebruiken, zoals koolzaadolie of plantaardige olie. De hoeveelheid olie die wordt gebruikt om te frituren, moet net voldoende zijn om de bodem van de pan te coaten. Te veel olie zorgt ervoor dat de plantains de olie opzuigen, wat resulteert in doorweekte plantains. Besprenkel na elke partij extra olie op de rustende plantains indien nodig (of leg er boter op). Warmteniveau: misschien wel de belangrijkste factor bij het koken van plantains is het warmteniveau. Gebruik matig vuur om bakbananen te bakken. Afhankelijk van de grootte van uw fornuisbrander en pan moet u mogelijk de warmte verlagen. Als je warmteniveau te hoog is, zullen de plantains te snel branden of bruin worden. Als ze te snel bruin worden, kookt de binnenkant niet door.