Hoe chocolade te maken

Verzamel je ingrediënten

(c) 2011 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.

Raadpleeg de receptpagina met met chocolade bedekte kersen voor een eenvoudig afdrukbaar recept.

Begin met het verzamelen van uw ingrediënten:

• 40 maraschino-kersen met stengels (ongeveer een pot van 20 oz) 1/4 kop (2 oz) boter, verzacht tot kamertemperatuur 1 el lichte maïssiroop 2 el gereserveerde kersenvloeistof (kan kersenlikeur vervangen) 1/2 theelepel amandelextract (optioneel) 1 theelepel vloeibare invertase (zie opmerking hieronder) 3 kopjes poedersuiker, gezeefd 1 pond halfzoete chocolade

Dit recept vereist invertase, een enzym dat suiker vloeibaar maakt, waardoor het fondantcentrum vloeibaar wordt. Het kan worden weggelaten zonder de smaak te beïnvloeden, maar uw centra worden niet vloeibaar. Als een invertase alternatief, zal het weken van de kersen na een week of zo ook een vloeibaar centrum produceren als je de kersen in een alcohol zoals brandewijn onderdompelt voordat je het snoep maakt. Zelfs met de invertase kun je verwachten dat het ongeveer een week duurt voordat je centra vloeibaar worden, dus zorg ervoor dat je die wachttijd meetelt bij het maken van dit snoepje.

Droog de kersen 's nachts

Bereid de kersen voor. Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.

De dag voordat je de met chocolade bedekte kersen wilt maken, giet je de kersen uit hun weekvloeistof en bewaar je 2 el van de vloeistof. Dep ze droog tussen vellen keukenpapier en laat ze een nacht op een rooster liggen om te drogen. Het hebben van droge kersen maakt het gemakkelijker om chocolade-ondergedompelde kersen te vormen, maar maak je geen zorgen - ze zullen voldoende sappig zijn in het eindproduct.

Maak de fondant vulling

Bereid de fondant voor. Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.

1. Bereid de volgende dag de fondantvulling voor. In de grote kom van een keukenmixer, combineer de boter, maïssiroop, gereserveerde kersenvloeistof, amandelextract en vloeibare invertase, en sla tot gecombineerd. Het is prima als de boter op dit punt uit elkaar gaat - het komt allemaal snel samen.

2. Stop de mixer en voeg de poedersuiker toe aan de kom, meng dan op lage snelheid tot het snoep samenkomt in een bal rond de mengpeddel. Schraap de bodem van de kom om ervoor te zorgen dat alles is opgenomen.

Controleer de textuur van de fondant

Slagroom. Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.

Controleer de textuur van de fondant: deze moet vrij zacht zijn, maar niet zo plakkerig dat je er niet tegen kunt. Voeg indien nodig een beetje meer poedersuiker toe om het werkbaar te maken, maar onthoud: hoe zachter het is, hoe eerder het vloeibaar wordt. Op dit moment begint de invertase onmiddellijk te werken, dus u wilt meteen beginnen met het vormen van de kersen - wacht niet een paar uur of dagen tussen deze stap en de volgende.

Wikkel de fondant rond de kers

De kersen inpakken. Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.

1. Gebruik een kleine snoepschep of een theelepel om een ​​kwart-vormige bal fondant te vormen en rol het in je handen om het rond te krijgen. Maak de bal plat tussen je handpalmen totdat het een schijf is van ongeveer 2 "rond.

2. Plaats een kers, stam omhoog, in het midden van de fondantschijf.

3. Breng de buitenranden samen en knijp de fondant samen aan de bovenkant waar de stengel zich uitstrekt van de kers. Zorg ervoor dat de kers volledig bedekt is met fondant - verschuif hem zo nodig om ervoor te zorgen dat er geen stukjes kers zichtbaar zijn.

4. Rol de met fondant bedekte kers tussen je handpalmen om eventuele naden of rimpels glad te strijken en rond te krijgen. Plaats de kers op een bakpapier met waslaag bedekt bakpapier en herhaal dit met de resterende kersen totdat ze allemaal bedekt zijn met fondant.

Koel de met fondant bedekte kersen

Koel de verpakte kersen. Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.

Omdat de fondant vrij zacht is, moet deze worden gekoeld voordat je de kersen kunt dopen. Koel de schaal tot de fondant stevig aanvoelt, ten minste 30 minuten.

Terwijl je wacht tot de fondant hard wordt, temper je de chocolade en bereid je een plaats in je keuken voor om de kersen onder te dompelen. Als je de chocolade niet wilt temperen, raad ik aan om chocoladesuikergoedcoating te gebruiken in plaats van echte chocolade die niet getemperd is. Ongeperste chocolade wordt zacht bij kamertemperatuur en is geen goede keuze voor dit snoepje.

Dompel de bodems van de kersen in chocolade

De kersen dompelen. Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.

Wanneer de fondant stevig is, begin je met het dompelproces. We dopen eerst alleen de bodem van de kersen om later lekken te voorkomen. Houd een kers vast bij de stengel, dompel alleen de onderkant in de chocolade en kom ongeveer 1/4 inch langs de zijkanten van de kers. Plaats de kers terug op de bakplaat en herhaal met de resterende kersen. Wanneer het midden vloeibaar wordt, lekt het uit alle zwakke plekken in de chocoladekleurige laag en de onderkant van een gedoopt snoepje is een notoir zwakke plek. De onderkant dubbel dompelen zorgt voor een sterke coating en vermindert de kans op lekkende chocoladekersen.

Dompel de hele kers in chocolade

Volledig verpakte met chocolade bedekte kers. Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.

1. Tegen de tijd dat je klaar bent met het onderdompelen van de bodem van de laatste kers, is de eerste kers waarschijnlijk ingesteld en klaar om volledig te worden gedoopt. (Als dit niet het geval is, zet dan de lade even in de koelkast om de chocoladebodems te plaatsen.) Houd een kers bij de stengel vast en sleep deze door de chocolade, zodat hij volledig bedekt is. Zorg ervoor dat er absoluut geen fondant zichtbaar is. Het is beter om een ​​beetje van de stengel ook te bedekken met chocolade, om er zeker van te zijn dat vloeibare fondant niet door de bovenkant borrelt waar de stengel zich vanaf de chocolade uitstrekt.

2. Als de kers volledig bedekt is met chocolade, laat u het overtollige water over de kom druppelen en sleept u de onderkant voorzichtig over de rand van de kom om het overtollige te verwijderen. Omdat we al een eerste laag chocolade op de bodem hebben gelegd, creëert deze beweging geen zwakke plekken of gaten in de chocolade. Plaats de kers op de bakplaat en herhaal totdat alle kersen bedekt zijn met chocolade.

Wacht tot de fondant vloeibaar is

Verse partij met chocolade bedekte kersen. Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.

En nu voor het moeilijke deel: het wachten! Hoewel van de kersen kan worden genoten zodra de chocolade hard is, moet je om een ​​vloeistofcentrum te krijgen een paar dagen tot een paar weken wachten. (De exacte tijd hangt af van de sterkte van uw invertase.) Bewaar de kersen gedurende deze tijd op warme kamertemperatuur - koude temperaturen vertragen de werking van de invertase. U kunt de kersen na 2-3 dagen beginnen te testen en hun voortgang blijven volgen via de occasionele smaaktest totdat de centra volledig vloeibaar zijn.

Je met chocolade bedekte kersen zijn nu klaar!

Graaf in!. Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.

Zodra het fondantcentrum vloeibaar is geworden, zijn je met chocolade bedekte kersen klaar! (Natuurlijk kunnen ze ook worden genoten met niet-vloeibare centra!) Bewaar ze in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal een maand.