Diana Rattray
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Opbrengst: 24 bar (24 porties)
Chewy Coconut Dream Bars zijn een heerlijke traktatie. Dit kan snel een favoriet recept worden voor vakanties, feesten, potlucks, bakverkoop, of gewoon als een weekend zoet voor het gezin. Ze zijn vergelijkbaar met magische koekjesrepen, maar met een zandkoekkorst in plaats van een met grahamcrackers.
Dit recept bakt de kokosdroomstaven in twee fasen. Eerst bak je de korst van de bruine suiker zandkoek gedeeltelijk. Dan voeg je de taaie, toffee-achtige kokosnoot en pecannoten topping toe en bak je opnieuw.
Hoewel gehakte pecannoten een favoriet zijn voor deze repen, werken walnoten ook. Halfzoete of melkchocoladeschilfers zijn ook een uitstekende aanvulling op de topping, maar ze zijn optioneel.
ingrediënten
- Voor de korst:
- 1/2 kop boter (zacht)
- 1/2 kopje bruine suiker (verpakt)
- 1 1/4 kopjes bloem (universeel)
- Voor de topping:
- 2 grote eieren
- 1 kop bruine suiker (verpakt)
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels bloem (voor alle doeleinden)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 kop vlokken kokosnoot (gezoet)
- 1 kop pecannoten (gehakt; of walnoten)
- Optioneel: 1/2 kop chocoladeschilfers (mini of gewone, halfzoete of melkchocolade)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 350 F.
Klop in een mengkom met een elektrische mixer de boter met 1/2 kop bruine suiker en 1 1/4 kopjes bloem tot het mengsel bij elkaar begint te houden. Druk in een bakvorm van 9 bij 13 bij 2 inch.
Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de korst 15 tot 20 minuten afkoelen.
Klop in een mengkom met een elektrische mixer de eieren met 1 kop bruine suiker, vanille, 2 eetlepels bloem en bakpoeder tot een glad mengsel.
Roer de kokosnoot, noten en chocoladeschilfers, indien gebruikt.
Verspreid de vulling over de korst en bak 20 minuten langer, of tot de topping goudbruin is. Laat de repen volledig afkoelen voordat u snijdt.
Snijd, serveer en geniet!
Tip
- Voor de zandkoekkorst is geen ingevette pan nodig. Zorg ervoor dat uw bakpoeder vers is. Het is een temperamentvol ingrediënt met een houdbaarheid van slechts 9 tot 12 maanden en de verpakking moet een houdbaarheidsdatum hebben. Ongezoete kokosnoot werkt niet goed voor snoep. Als je ongezoete kokosvlokken hebt, maak dan een eenvoudige siroop door 4 eetlepels water te brengen en 4 theelepels suiker te roeren tot het is opgelost. Voeg 1 kop ongezoete kokos toe en laat de siroop opzuigen. Leg het in een vlakke laag op een bakplaat om ongeveer 20 minuten iets te drogen.
Receptvariatie
- Gebruik voor een dikkere zandkoekkorst 1 1/2 kopjes bloem, 2/3 kop bruine suiker en 10 eetlepels zachte boter.Split de chocoladeschilfers gelijkmatig met butterscotch, pindakaas, brickle of witte chocoladeschilfers. Je kunt ook elk van deze alternatieve chips gebruiken en de chocolade helemaal overslaan. Houd de noten vast en verdubbel de chocoladeschilfers.
Recept Tags:
- kokosnoot
- kokosrepen
- toetje
- zuidelijk
