-
Litouwse boomcake gekenmerkt bij speciale gelegenheden
© MadeinViilnius.com
Litouwse boomcake, bekend als raguolis (wat "spiked" betekent) of sakotis (wat "vertakt" betekent) is een traktatie die op elke traditionele Litouwse bruiloft verschijnt, en voor speciale gelegenheden zoals kerstavond en Pasen.
In het Pools staat deze cake bekend als sękacz of senkacz. In Hongarije staat het bekend als kurtoskalacs of tepsiben, wat 'kleine schoorsteenkoekjes' of ' fornuiskoekjes' betekent, en in het Duits worden ze baumkuchen of ' boomkoekjes ' genoemd.
-
Litouwse boomcake wordt gemaakt op een stalen staaf
© Barbarqa Rolek
Een eierrijk beslag wordt in fasen op een roestvrijstalen staaf of spit gedruppeld die over een warmtebron draait. Naarmate de snelheid wordt verhoogd, vormt het beslag punten die lijken op de takken van een boom. Een dwarsdoorsnede van de cake lijkt ook op de ringen van een boomstam, vandaar de naam.
Racine Bakery in Chicago maakt dit gebak in de maten 16-inch en 24-inch, maar taarten tot 36 inch zijn niet ongewoon.
De afgewerkte cake is vaak versierd met verse bloemen bovenop en aan de basis. Stukken cake worden afgesneden en als zodanig gegeten of met vers fruit en gesmolten chocolade. Samen met een gelaagde bruidstaart, staat een raguolis of sakotis centraal op huwelijksrecepties. Meer over boomcake. -
De stalen staaf draait over een elektrische warmtebron
© Barbara Rolek
Vroeger draaide de staaf of stok over een open vuur. Deze moderne machine van Racine Bakery in Chicago werd geïmporteerd uit Litouwen. Het beschikt over een roestvrijstalen staaf.
-
Het beslag druppelt op de roterende stang
© Barbara Rolek
Om de lagen van de boomcake te vormen, laat een ervaren bakker het beslag langzaam met de lengte van de staaf vallen. Er is veel vaardigheid voor nodig om te weten hoeveel beslag de hengel kan vasthouden voordat hij eraf glijdt.
-
De stang blijft draaien
© Barbara Rolek
De staaf blijft draaien terwijl het beslag bakt. Het kan 5 of meer uren duren om een boomcake te maken.
-
Overmatig beslag wordt gevangen in een pan onder de boomcake
© Barbara Rolek
Niets gaat verloren. Overtollig beslag, druipend van de stalen staaf wordt gevangen in een pan om opnieuw te worden gebruikt voor de volgende laag Litouwse boomcake.
De bakker kan alleen al door naar de cake te kijken zien wanneer het tijd is om nog een laag beslag te scheppen. Het kan 15 tot 20 minuten duren voordat elke applicatie beslag kookt voordat de volgende wordt opgeschept.
-
De batterij is opgebouwd
© Barbara Rolek
Twee boomkoekjes worden op één staaf gemaakt. De bakker bouwt meer beslag in het midden van de staaf om een bredere basis te maken en dat is waar de cake zal worden gesneden om twee cakes te maken.
-
De rotatiesnelheid wordt verhoogd
© Barbara Rolek
Naarmate de lagen worden opgebouwd, neemt de snelheid van het draaispit toe en beginnen stukjes beslag te spartelen en vormen zoiets als takken.
-
De boomcake wordt langzaam ingedikt met beslag
© Barbara Roloek
De geduldige bakker voert andere taken uit terwijl hij de draaiende boomcake in de gaten houdt. Dunne lagen beslag vormen de cake waarvan de randen enigszins bruin beginnen te worden, zoals hier te zien.
-
De Tree Cakes zijn gekoeld
© Barbara Rolek
De boomkoekjes worden op de stalen staaf gekoeld en vervolgens afgegleden om volledig te koelen. Racine Bakery, eigendom van Dana (DAH-nah) en Juozas Kapacinskas, maakt de boomkoekjes in de maten 16-inch en 24-inch en ze kunnen door UPS worden verzonden naar het grootste deel van de Verenigde Staten. Ze blijven een populaire traditie bij Litouws-Amerikanen.
-
Boomcake wordt horizontaal gesneden
© Barbara Rolek
Tijdens het serveren wordt de boomcake horizontaal in ringen gesneden.
-
De ringen worden vervolgens in stukken gesneden
© Barbara Rolek
De Litouwse boomcake-ringen worden vervolgens verder in porties gesneden, die als zodanig kunnen worden gegeten. Bijgewerkte versies omvatten fruit en gesmolten chocolade.
-
Een versierde Litouwse boomcake
© Grand Duke's Restaurant in Summit, Ill.
Voor bruiloften worden vaak verse bloemen bovenop de taart en aan de basis geplaatst. Het neemt dan een ereplaats op een snoeptafels samen met miniatuurgebakjes en een conventionele gelaagde bruidstaart.
Inhoudsopgave:
- Litouwse boomcake gekenmerkt bij speciale gelegenheden
- Litouwse boomcake wordt gemaakt op een stalen staaf
- De stalen staaf draait over een elektrische warmtebron
- Het beslag druppelt op de roterende stang
- De stang blijft draaien
- Overmatig beslag wordt gevangen in een pan onder de boomcake
- De batterij is opgebouwd
- De rotatiesnelheid wordt verhoogd
- De boomcake wordt langzaam ingedikt met beslag
- De Tree Cakes zijn gekoeld
- Boomcake wordt horizontaal gesneden
- De ringen worden vervolgens in stukken gesneden
- Een versierde Litouwse boomcake
