Tara Moore / Getty Images
Het is vanzelfsprekend om aan te nemen dat er niet zoiets bestaat als een fout, dat fouten slechts kansen zijn om te leren. Inderdaad, het idee van onbeperkte tweede kansen informeert veel over de manier waarop we over onszelf en de wereld denken.
En toch is er soms geen weg terug. Bij het koken is het punt van geen terugkeer meestal nadat warmte is toegepast. Overkruiden is ook bijna onomkeerbaar en vereist zelfs geen daadwerkelijk koken.
Maar voor het grootste deel, nadat voedsel is verhit, hebben chemische veranderingen plaatsgevonden die het onmogelijk maken voor die ingrediënten om terug te keren naar hun vorige staat. Met andere woorden, je kunt iets koken, maar je kunt het niet ongedaan maken. En je kunt het vooral niet losmaken.
Je kunt iets niet ontbranden
Overkoken is verreweg de meest voorkomende oorzaak van de meest voorkomende ongelukjes tijdens het koken (inclusief wat de meeste mensen 'branden' noemen, waar zichtbaar schroeien of zwart worden), en is gewoon een gevolg van het te heet worden van het product. (Of te lang koken, wat eigenlijk hetzelfde is.)
Het is duidelijk dat verschroeien en zwart worden een schotel niet eetbaar kan maken, voor zover de verbrande delen niet kunnen worden verwijderd. Zoals een soep of saus die op de bodem is geschroeid waardoor de verbrande smaak het hele ding doordringt.
In andere gevallen kun je misschien wegkomen met het wegsnijden van de verbrande stukjes als ze beperkt zijn tot de randen, zoals met een taartbodem of cake. Met zoiets als een braadstuk, als de buitenkant zwart is, is de binnenkant waarschijnlijk ook te gaar. U kunt dus de verbrande buitenkant wegsnijden, maar u moet nog steeds beslissen wat u met de te gaar maar technisch nog eetbare andere delen wilt doen. Je kunt het niet repareren, dus misschien moet je het gewoon eten zoals het is.
Je kunt iets niet ongezonden
Een andere veel voorkomende kook mislukking is overseasoning, of het nu teveel zout, teveel suiker of teveel van iets kruidigs zoals chili of cayennepeper toevoegen.
Met de laatste twee kun je dingen tot op zekere hoogte in evenwicht brengen met andere smaken, maar er is geen manier om zout, suiker of kruiden uit een gerecht te verwijderen als het erin is. Je enige middel is om de kruiden te verdunnen door meer van al het andere toe te voegen.
Als je bijvoorbeeld een soep of een stoofpot maakt en ontdekt dat je te veel zout hebt toegevoegd, is de manier om het te repareren door in wezen een dubbele batch te maken van wat het recept ook is. Natuurlijk moet je misschien weer gaan winkelen, dus je moet beslissen hoe graag je het wilt repareren versus alleen het serveren (of in plaats daarvan iets anders serveren).
Je kunt iets niet ontrafelen
Soms is een van de veranderingen die tijdens het koken optreden, dat het ding in kwestie letterlijk barst of in stukken breekt. Dit omvat gezonken cakes, ingestorte souffles, gebarsten cheesecakes enzovoort. Cake pops heeft zichzelf immers niet alleen uitgevonden.
Gebarsten cheesecake is een van de meest voorkomende bakongelukken, omdat het vrijwel het ergste is dat een cheesecake kan overkomen en het om verschillende redenen kan gebeuren. Wat betreft het repareren, je kunt het niet weer samenvoegen. Uw opties zijn dus beperkt tot verschillende methoden om de scheur te verbergen.
U KUNT een Gebarsten Cheesecake repareren
De beste manier om een gebarsten cheesecake te repareren, is door een topping van zure room te maken en deze gelijkmatig over de cheesecake te verspreiden. Je kunt dit ook bereiken met vers fruit of een fruitcompote, maar zure room zal het beste werk doen om de scheur in te vullen en glad te maken.
Het helpt om de cheesecake 10 tot 15 minuten te laten afkoelen. U zult inmiddels hebben vastgesteld dat de bovenkant is gebarsten. Combineer twee kopjes zure room, 1/4 kop suiker en een theelepel vanille en giet het mengsel over de bovenkant van de cheesecake terwijl het nog in de springvorm is en laat het daarna nog 10 minuten terug in een 450 F oven.
Je kunt een kapotte saus repareren
Bepaalde soorten sauzen, zoals mayonaise, aioli en sauzen op basis van boter, zoals hollandaise en beurre blanc, zijn wat geëmulgeerde sauzen worden genoemd. Een emulsie wordt gecreëerd wanneer u twee (of meer) verschillende vloeistoffen met elkaar mengt om een enkele, dikkere vloeistof te produceren, zonder dat deze wordt gescheiden in de afzonderlijke componenten.
Met mayonaise en aioli wordt olie opgenomen in eidooiers. Met hollandaise, het is gesmolten boter en eierdooiers. Met beurre blanc worden de klontjes koude boter opgeklopt tot een reductie van wijn en azijn.
Bepaalde zuren, eiwitten en zetmelen kunnen helpen de emulsie te vormen en bij elkaar te houden, en de temperaturen van de ingrediënten, evenals hoe snel je roert of zwaait, zijn ook van cruciaal belang.
Dat gezegd hebbende, kunnen dingen misgaan. De emulsie kan soms niet samenkomen of, zoals vaak gebeurt, kort samenkomen alvorens opnieuw te scheiden.
Deze scheiding wordt een gebroken emulsie genoemd, en hoewel het ontmoedigend kan zijn om te zien, is het niet onomkeerbaar.
Hollandaise (of mayonaise) repareren
Probeer een eetlepel kokend water in je gebroken hollandaise, een druppel per keer. Als dat niet werkt, haal een nieuwe kom eruit, scheid één ei en voeg de dooier alleen toe aan de nieuwe kom, giet dan langzaam de gebroken saus in terwijl je krachtig klopt.
Je kunt ook een van deze twee methoden gebruiken om een gebroken mayonaise te repareren.
Een Beurre Blanc repareren
Met een beurre blanc, omdat er geen eieren zijn, is de techniek vergelijkbaar maar anders. In plaats van heet water, begin je met een nieuwe kom met een eetlepel ijskoud water op de bodem en giet je de gebroken saus er langzaam in terwijl je krachtig zwaait. Je kunt ook proberen om wat ijschips rechtstreeks in de gebroken saus te kloppen.
