Lynn Livanos Athan
- Totaal: 2 uur 40 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 2 uur 20 minuten
- Opbrengst: 8 porties
Mayiritsa Paassoep , μαγειρίτσα in het Grieks (uitgesproken als mah-yee-REET-sah), wordt traditioneel slechts eenmaal per jaar gegeten om het vasten van de Grote Geleende te breken.
De belangrijkste Paasmaaltijd (op Paaszondag) was typisch een gelegenheid om een lam of geit te slachten, en deze soep werd ontworpen om de overgebleven delen te gebruiken zodat niets verloren ging.
Deze soep wordt bereid op de heilige zaterdag en gegeten na middernacht kerkdiensten. De soep wordt op laag vuur gezet om te koken voordat hij naar de kerk vertrekt en bij thuiskomst gegeten.
ingrediënten
- Voor de soep:
- 2 pond lams- of kinderafval (lever, hart, longen en andere organen)
- Darmen van 2 lammeren (of kinderen)
- Dash grof zeezout (of naar smaak)
- 4 eetlepels citroensap (sap van 2 citroenen)
- 1/3 kopje olijfolie
- 1 ui (fijngehakt)
- 5 tot 6 groene uien (fijngehakt)
- 2 tot 3 afgeronde eetlepels verse dille (fijngehakt)
- Dash zeezout (of naar smaak)
- Dash versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- 10 kopjes water
- 2 koppen Romeinse sla (goed gewassen en fijngehakt)
- 2 eetlepels kortkorrelige rijst (goed gespoeld)
- Voor de Avgolemono (ei-citroensaus):
- 3 grote eieren (gescheiden, kamertemperatuur)
- 4 eetlepels citroensap (sap van 2 citroenen)
- 1 eetlepel water
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is deze paassoep onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen beter te plannen voor bereiding en koken.
Maak de soep
Was de organen en zet apart om uit te lekken. Snijd de darmen in de lengte met een schaar en schoon goed onder stromend water. Wrijf ze in met grof zeezout en het citroensap en maak ze vervolgens opnieuw schoon onder stromend water.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de organen toe. Kook ongeveer 3 minuten, voeg dan de darmen toe en kook nog 5 minuten. Giet af en hak in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote soeppan met zware bodem. Fruit de ui en groene ui 2 tot 3 minuten. Voeg het vlees toe en bak het bruin (enkele minuten).
Voeg dille, zout, peper en 10 kopjes water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 1 uur en 30 minuten.
Voeg de gehakte sla toe aan een afzonderlijke grote pot kokend water en kook gedurende 5 minuten. Overbrengen naar een vergiet om uit te lekken. Nadat de soep 40 minuten langzaam gekookt heeft, roer je de sla erdoor.
Roer de rijst 10 minuten voor het einde van de kooktijd erdoor. Haal de soep van het vuur.
Maak de Avgolemono-saus
Klop de eiwitten schuimig. Blijf kloppen en voeg de eidooiers, het citroensap, 1 eetlepel water en verschillende gietlepels soepbouillon toe. De sleutel is om continu te verslaan, zodat de eieren niet klauteren.
Voeg het mengsel toe aan de soep, roer en bedek de pot met een handdoek. Laat 10 minuten zitten alvorens te serveren.
Recept Tags:
- soep
- avondeten
- Grieks
- Pasen
