Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Verse kersen zijn een echte traktatie in de zomer. Ze kunnen als snack worden gegeten of worden omgezet in een geweldig dessert, maar om elk werk te maken, moet je weten welke variëteit van kersen je moet gebruiken. Als u per ongeluk een scherpe kers koopt om vers te eten of een superzoete kers om een taart of jam van te maken, kan dit rampzalig zijn.
Er zijn twee hoofdcategorieën kersen; zoet en scherp. Binnen elke categorie zijn er veel soorten kersen die u in uw supermarkt of op de lokale boerenmarkt kunt vinden. Deze gids helpt u te bepalen welke welke is en hoe deze het best kunnen worden gebruikt.
Scherpe Kersen
Scherpe kersen, ook bekend als "zure" kersen, hebben van nature een laag suikergehalte en kunnen behoorlijk sappig zijn, maar zijn niet erg plezierig wanneer vers gegeten vanwege hun hoge zuurgraad. Scherpe kersen worden meestal gebruikt voor desserts, jam, gelei en sauzen, waar ze worden gecombineerd met grote hoeveelheden suiker of rijke, romige ingrediënten. Hun scherpe, zure smaak voegt helderheid toe om de rijkdom of zoetheid in evenwicht te brengen.
Twee veel voorkomende soorten scherpe kersen zijn Montmorency en Morello. Beide hebben een lichte smaak en stevig vruchtvlees, wat perfect is om te koken. Verschillende andere cultivars van scherpe kersen worden strikt als sierbomen gebruikt. Scherpe kersen kunnen ook in blik of in een pot in de supermarkt worden gekocht, hoewel deze niet de heldere, levendige en frisse smaak bieden die je bij verse scherpe kersen vindt. Scherpe kersen zijn ook de variëteit die wordt gebruikt om gedroogde kersen te maken. Deze kleine, gedroogde kersen "rozijnen" zijn meestal bedekt met een kleine hoeveelheid suiker om hun natuurlijke scherpte in evenwicht te brengen.
Zoete Kersen
Zoete kersen hebben een hoog natuurlijk suikergehalte en lage zuren, waardoor ze perfect zijn om vers te eten. Soorten zoete kersen variëren in kleur van lichtgeel tot een donkere mahonie kleur, die vaak wordt aangeduid als zwart. Zoete kersen hebben een zacht vruchtvlees dat niet goed is om te koken.
Bing-kersen zijn waarschijnlijk de meest bekende variëteit aan zoete kersen. Met hun diepe mahoniehuid en hun grote, dikke vorm, zijn Bing-kersen een natuurlijke keuze voor vers tussendoortje. Andere veel voorkomende soorten donkere zoete kersen zijn Tulare, Lambert, Chelan en Lapin.
Lichter gekleurde zoete kersen zijn ook populair, niet alleen vanwege hun milde zoetheid, maar ook vanwege hun delicate uiterlijk. Deze kersen kunnen in kleur variëren van lichtgeel met een lichte blos tot een delicaat roze. Veel voorkomende soorten lichtgekleurde zoete kersen zijn Royal Ann, Rainier en Napoleon. Deze kersen zijn een mooie aanvulling op salades en andere verse arrangementen, maar vertonen vaak blauwe plekken.
