ABERRATION FILMS LTD / SCIENCE PHOTO LIBRARY / Getty Images
Morieljes zijn eetbare wilde paddestoelen die verwant zijn aan de truffel en worden gewaardeerd door zowel chefs als fijnproevers. De aardachtige, nootachtige en rokerige smaak en unieke honingraatstructuur en -vorm maken deze wilde paddestoelen de ster van elk gerecht, vooral omdat ze bij het koken heel weinig verfraaiing nodig hebben.
Helaas hebben morieljes een kort seizoen, vaak slechts een paar weken in sommige gebieden - en sommige jaren is er zelfs geen oogst. Dit is nog meer reden om deze favoriete schimmels te bewaren door ze te drogen, zodat je er op elk moment van kunt genieten. Gelukkig is het gemakkelijk om morieljes thuis te drogen en kan het tot 6 maanden worden bewaard in luchtdichte containers bij kamertemperatuur. (Bewaar ze voor langere opslag in de vriezer.) Eenmaal gedroogd, hydrateer je ze eenvoudig weer voor gebruik in recepten zoals gebakken morieljes of morille-risotto.
Voordat je ze droogt, moet je ze echter schoonmaken, en morieljes vereisen iets meer reiniging dan de meeste paddestoelen. Een simpele veeg met een vochtige handdoek zal het gruis niet uit de sponsachtige zijkanten van morieljes doen. Begin met een week in koud water, zwaai de morieljes rond en til de morieljes uit het water, laat gruis achter. Giet goed af en dep morieljes droog met keukenpapier of schone keukenhanddoeken. Nu ben je klaar om je morieljes te drogen, wat op drie manieren kan.
Methode 1: Luchtdroge morieljes
Voor deze methode hebt u geen apparatuur nodig, behalve wat naaibenodigdheden. De morieljes worden aan elkaar geregen en vervolgens aan de lucht gedroogd. U hebt een grote stopnaald of garennaald nodig en katoenen quiltdraad, jasknoopdraad of ouderwetse niet- gewaxte en niet gearomatiseerde flosdraad.
Rijg de naald en het touw schoongemaakte morieljes in de lengte in, knoop de draad / flosdraad aan elk uiteinde van elke morillepaddestoel om ze op hun plaats te houden; laat minstens 1/2 inch tussen elke morille zodat er voldoende lucht rond elke paddestoel kan circuleren. Hang de touwtjes van morieljes op een koele, droge plaats tot ze volledig droog en bros zijn, minimaal 2 dagen en maximaal een week.
Methode 2: Oven-droge morieljes
Of u de morieljes op koelrekken legt of ze aan de ovenrekken hangt, u moet de oven verwarmen tot 130 F tot 140 F en laat de morieljes staan totdat ze volledig droog en bros zijn - ongeveer 8 uur.
Methode 3: Gebruik een voedsel Dehydrator
Rehydrateer gedroogde morieljes
Gedroogde morieljes zijn gemakkelijk te rehydrateren. Doe eenvoudig de hoeveelheid die u wilt gebruiken in een kom en dek af met water. Laat zitten tot de morieljes zacht en buigzaam zijn, ongeveer 20 minuten. Bewaar de weekvloeistof om te gebruiken in het gerecht dat je kookt, of gebruik als een jump-start voor het maken van vegetarische bouillon als je wilt.
Voor risotto en pastasauzen wilt u misschien de morieljes weken in kokend water; hierdoor komt meer van de aardse smaak in de vloeistof, die je vervolgens in de risotto of saus kunt gebruiken.
