The Spruce Eats / Teena Agnel
Een patisserie "aanleggen" betekent dat je vóór het bakken een taartbodem prikt met een vork. Deze techniek is een eenvoudige manier om gaten in het deeg te prikken. Hierdoor kan de stoom ontsnappen zodat de taartbodem niet opzwelt in de oven. Meestal wordt deze techniek gebruikt bij het blind bakken van een taartbodem voor het vullen.
U kunt een deeg "inleggen" door het met een vork te prikken of met een speciaal voor deze taak gemaakt gereedschap. Tenzij je elke dag taarten bakt, is een vork prima. Als je geen vork wilt gebruiken om de rand te krimpen, kun je met je handen de rand van de korst knijpen of fluiten met je duim en wijsvinger. Degenen die op de normale bakken, moeten echter kijken naar docking-tools die je kunt kopen en die een korst zullen docken voordat je deze in de taartvorm legt.
Hoe een taartbodem te dokken
Je zou een banketbakker kunnen horen die tegen zijn assistent zegt: "leg de taartbodem vast" voordat hij hem bak, zodat hij plat ligt en niet opzwelt. De gaten die door de vork of het aanzetgereedschap zijn gemaakt, worden gevuld wanneer het deeg bakt, dus u hoeft zich geen zorgen te maken dat de vulling door de korst naar de taartvorm hieronder lekt. Zorg ervoor dat je de gaten niet te groot maakt, omdat ze groot genoeg moeten zijn om de stoom uit de taart te laten ontsnappen, maar niet zo groot dat de gaten het deeg uit elkaar scheuren.
Plaats uw taartdeeg in twee eenvoudige stappen:
- Rol je taartdeeg uit. Nadat je het deeg hebt uitgerold, kun je er gaten in prikken zodat de stoom ontsnapt tijdens het bakken. Anders heb je veel bubbels en zakken in je korst die een ongebalanceerd oppervlak creëren voor je keuze van vullen. Druk het deeg in de pan. Zodra het klaar is, vorm je de rand door er met een vork in te prikken, inclusief de zijkanten. Je kunt deze methode ook wijzigen met behulp van taartgewichten, die hetzelfde doel dienen.
Bubbels zijn niet het ergste
Aanmeren is handig voor scherpe korsten, crackers, pizza, flatbreads en meer. Zonder aanleggen is het waar dat scheuren in het deeg tot lekken kunnen leiden en lekken kunnen een rommelig eindproduct en een gevaar in de keuken veroorzaken. Andere keren creëert het echter gewoon wat bellen in het deeg. Sommige culinaire experts, zoals chef Mark Bello van Pizza en Casa Pizza School in NYC, geloven dat "bubbels extra punten zijn." Een geroosterde bubbel hoeft geen slechte zaak te zijn - het kan karakter, expansie en een perfect eetbare hap creëren.
Dock als het zinvol is
Uiteindelijk is het gebruik van de dockingtechniek afhankelijk van het gewenste eindresultaat en komt het meest voor bij het bakken. Zelfs traktaties voor huisdieren worden aangemeerd voordat ze worden gebakken. Zorg ervoor dat je vóór het bakken insnijdingen in het oppervlak van je korsten, brood en broodjes maakt, zodat het deeg rijst zoals je het voor je recept nodig hebt. Leer hoe je een heerlijke korst van boterdeeg maakt voor een zoete en hartige taart. In minder dan een uur ben je een professional in Pate Brisee en Docking.
