MarinaParshina / Getty Images
Deze methode voor het drogen van wortels behoudt hun feloranje kleur, smaak en de meeste voedingsstoffen zonder een dehydrator of andere speciale apparatuur te gebruiken. Gedroogde wortelen zijn geweldig in soepen (inclusief zelfgemaakte soepvoorraden), stoofschotels en pastasauzen. Ze nemen ook zeer weinig ruimte in beslag en wegen bijna niets, waardoor ze zeer gemakkelijk op te bergen zijn.
Hoe wortelen te drogen
Als de wortelgroenten nog steeds aan de wortels zijn bevestigd, verwijdert u ze. Verwijder ook de uiteinden van de wortels. Composteer de bladeren en uiteinden, of bewaar ze voor gebruik in soepbouillon.
Boen de wortels schoon onder stromend water (gebruik een groenteborstel als je die hebt). Hoewel je ervoor kunt kiezen om de wortels te schillen voordat je ze droogt, is het de moeite waard om ze eerst te wassen, zodat je dunschiller geen vuil opneemt en op de wortels verspreidt (je moet ze dan toch wassen).
Wortelen schillen is optioneel, maar dat doen we bijna altijd omdat we vinden dat wortelschillen enigszins bitter zijn op een manier die afbreuk doet aan de natuurlijke zoetheid van deze wortelgroente. Maar als de schillen je niet storen als je rauwe wortels eet, zullen ze je niet storen als je met gedroogde wortels kookt.
Snijd de wortels kruiselings in cirkels van ongeveer 1/4 inch (iets minder dan een centimeter) dik.
Blancheer de gesneden wortels gedurende 2 minuten. Je kunt dit doen in een stoomboot of in kokend water. Je kunt deze stap ook overslaan, maar je eindproduct verliest de feloranje kleur van de verse wortelen. Ook zorgt de blancheerstap ervoor dat de wortels sneller rehydrateren wanneer je ze gaat gebruiken.
Wanneer de 2 minuten voorbij zijn, week je de geblancheerde wortels onmiddellijk in ijswater of laat je ze onder koud water lopen tot ze niet meer warm aanvoelen. Deze stap zorgt ervoor dat de wortels niet blijven koken vanwege de resterende warmte van het blancheren.
Zet een rooster in een ovenschaal. Plaats een schoon gaasscherm (geen plastic) of een laag kaasdoek over het rek. Leg de plakjes wortel zodanig bovenop dat geen van de stukjes elkaar raken.
Stel in het ideale geval de oventemperatuur in op 125F of 135F / 52C of 57C. Veel ovens gaan niet lager dan 150F / 65C. Als dat het geval is met uw oven, zet u de deur open met het handvat van een houten lepel of een opgerolde theedoek. Je wilt de wortels drogen, niet roosteren.
Droog tot de stukken volledig droog zijn. Ze zullen leerachtig of knapperig droog aanvoelen (aan de kant van knapperig als je niet zeker weet of ze droog genoeg zijn). Dit duurt 6 tot 8 uur.
Haal de wortels uit de oven en laat ze volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat u ze in bewaarbakken plaatst. Als u plastic verpakkingen gebruikt, zorg er dan voor dat deze gemaakt zijn van BPA-vrij plastic dat geschikt is voor levensmiddelen.
Dek goed af en bewaar uit de buurt van direct licht en warmte. Dat laatste is belangrijk: gedehydrateerde wortelen die tijdens de opslag aan licht en warmte worden blootgesteld, verliezen niet alleen wat kleur, maar verliezen ook een deel van hun vitamine A-gehalte.
Hydrateer je wortels
Rehydrateer je gedroogde wortels door er kokend water over te gieten en 15 minuten te laten weken voordat je ze aan soepen en sauzen toevoegt. Ze worden rechtstreeks aan soepen toegevoegd en blijven vaak taai. Gebruik de weekvloeistof als ingrediënt in de soep of saus waarin u de wortelen gebruikt. Deze vloeistof bevat veel van het thiamine-, riboflavine- en niacinegehalte van de wortels, evenals een behoorlijk deel van het mineraalgehalte. En bovendien smaakt het goed.
