Adél Békefi / Getty Images
Zoete, voedzame wortels zijn gemakkelijk te kweken in de eigen tuin en ze bevriezen goed, hetzij gedeeltelijk gekookt (geblancheerd) of volledig gekookt.
Wortelen zijn niet alleen heerlijk als bijgerecht, maar ze zijn ook een essentieel ingrediënt in een klassieke mirepoix, meestal een combinatie van gehakte selderij, ui en wortelen. Ze zijn ook te vinden in veel gerechten, van stoofschotels en soepen tot stoofschotels, sauzen en gestoofd vlees.
Hoe voor te bereiden
Verwijder de toppen van de wortels en schil. Snijd of snijd de wortels in plakjes of laat babywortelen heel. Spoel in een vergiet onder koud stromend water.
Blancheren (gedeeltelijk koken)
- Breng een grote pot met 1 gallon water aan de kook. Vul een grote kom of pot met ijs en water en zet opzij.Plaats 1 pond wortels in een draadstoommand als je die hebt.Wanneer het water volledig is gekookt, laat je de stoommand in het water zakken of voeg je de wortels toe naar het water. Begin met het timen van de blancheertijd wanneer het water weer volledig kookt. Blancheertijden: in plakjes gesneden of in blokjes gesneden wortels: 2 minuten Kleine hele (baby) wortels: 5 minuten Til de mand uit het water of gebruik een grote gleuflepel om de wortels te verwijderen; dompel ze onmiddellijk in het ijswater onder om het kookproces te stoppen.
Hoe volledig te koken
- Verwijder de toppen van de wortels en schil ze. Snijd ze in plakjes of snijd ze in reepjes. Of laat baby (hele kleine) wortels heel. Breng een kleine hoeveelheid water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg 1 pond wortelen toe, bedek de pan en begin met timen. Bereidingstijden: 1/4 inch in blokjes gesneden of plakjes: 8 tot 9 minuten Reepjes: 5 tot 6 minuten Babywortelen: 8 tot 10 minuten
Invriesinstructies
Geblancheerde wortelen
- Wanneer de geblancheerde wortels volledig zijn afgekoeld, laat ze uitlekken en breng ze over in zip-close vrieszakken, verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zakken. Als u een vacuümafdichtingssysteem hebt, gebruik dat dan. De wortels blijven veel langer in de vriezer als ze vacuüm worden verzegeld. Als je ze in containers invriest, laat je 1 centimeter ruimte over. Laat in kleine containers ongeveer 2 centimeter vrije ruimte over. Dit is vooral belangrijk als je glazen potten gebruikt, omdat ze breken als de wortels niet genoeg ruimte hebben om uit te breiden. Etiketteer en datum de zakken of containers en bevries tot 12 maanden.
Gekookte Wortelen
- Giet de wortels grondig af en vries ze in zakken of containers volgens de instructies voor het invriezen van geblancheerde wortels. Als alternatief kunt u ze snel invriezen, vooral als u een vacuümafdichtingssysteem gebruikt. Om ze snel in te vriezen, spreid je de wortels uit op een omrande bakplaat en leg je ze in de vriezer. Verwijder de bevroren wortels en vries in met een vacuümafdichtingssysteem of in zakken of containers volgens de bovenstaande instructies voor het invriezen.
