foodandwinephotography / Getty Images
-
Hoe het varkensvlees schoudergebraad recept te ontbenen - Stap 1
Varkensschouderbraadstukken zijn erg goedkoop. Ze zijn redelijk goed geroosterd met het bot erin, maar het bot kan het snijden moeilijk maken. Sommige slagers zullen het vlees zonder extra kosten uitbenen, terwijl anderen een hogere prijs zullen vragen. Het is gemakkelijk om het zelf in ongeveer 10 minuten te doen. Leer hoe je het varkensschouderbot verwijdert en je eindigt met een varkensvlees zonder been dat geschikt is om te vullen of als een gerold en gebonden vlees zonder been. Een scherp uitbeenmes is essentieel.
Wat je nodig hebt
-
Varkensschouder gebraden.
Scherp 7- of 8-inch uitbeenmes.
Snijplank.
-
-
Hoe het varkensvlees schoudergebraad recept te ontbenen - Stap 2
- Leg het vlees met de vetkant naar beneden op de snijplank. Zoek het bot aan beide uiteinden van het vlees.
-
Hoe het varkensvlees schoudergebraad recept te ontbenen - Stap 3
- Begin aan het grote uiteinde van het varkensgebraad, waar het bot is blootgesteld. Snijd met de punt van het mes het vlees voorzichtig aan een kant naar beneden.
-
Hoe het varkensvlees schoudergebraad recept te ontbenen - Stap 4
- Herhaal dit en snij rond de andere kant van het schouderschouderbot. Het bot moet duidelijk zichtbaar zijn, zodat je er gemakkelijk onder kunt snijden om het hele bot te verwijderen.
-
Hoe het varkensvlees schoudergebraad recept te ontbenen - Stap 5
- Dit is het verwijderde schouderschouderbot. Bewaar het bot voor gebruik in soepen, bonen of bouillon. Het bot kan tot 3 maanden worden ingevroren in een zak met rits en alle lucht wordt weggezogen.
-
Hoe het varkensvlees schoudergebraad recept te ontbenen - Stap 6
Dit is het ontbeende varkensschouderbraadstuk met de vetzijde naar beneden. Je kunt het vlees nu vullen met je favoriete vulling of rollen en het binden voor een varkensvlees zonder been.
Het wordt aanbevolen om de laag huid en vet aan de andere kant intact te laten om te voorkomen dat het gebraad uitdroogt en voor presentatie. De vette huidlaag kan gemakkelijk worden verwijderd na het snijden, indien gewenst.
