Dr. Neil Overy
Karwijzaad is zeer aromatisch en heeft een kenmerkende milde anijs smaak die een welkome en subtiele zoethouttint toevoegt aan veel gerechten. Hun smaak is aards, met een vleugje citrus en peper. Karwijzaad, een veel voorkomende toevoeging aan kruidenkasten, is eigenlijk de gedroogde vrucht van de karwijplant. Desondanks worden ze in de culinaire wereld meestal zaden genoemd. Als je ooit roggebrood hebt gegeten, heb je ongetwijfeld karwijzaad geproefd.
Karwijzaad is qua smaak vergelijkbaar met anijs - geen steranijs - en u kunt in een recept anijszaad vervangen door karwijzaad.
Karwijzaden gebruiken bij het koken
Karwijzaad wordt vaak gebruikt bij het bakken. De zaden die in de meeste soorten rogge en sodabrood worden gevonden, zijn karwij, en ze zijn een traditioneel ingrediënt in Britse zaadcake. Karwijzaad wordt ook gebruikt in aromatische curry's, soepen, worstjes, groenten en zelfs likeuren, zoals de Scandinavische spiritus aquavit. Ze worden soms ook gebruikt voor het beitsen en pekelen. Karwijzaad past goed bij knoflook, varkensvlees en kool. Manieren om karwijzaden te gebruiken zijn onder meer:
- Voeg karwijzaad toe aan aardappelsalade of koolsalade. Voeg een snuifje toe aan elke saus of soep op basis van tomaat. Bestrooi met geroosterde aardappelen of zoete aardappelen. Meng in kaasdip. Bestrooi op gebakken appels om de smaak te verbeteren. Voeg toe aan zandkoekjes of Ierse frisdrank broodkoekjes.Gebruik smaakaroma goulash of kielbasa-stoofpot.Voeg toe aan elk recept dat kool bevat.Gebruik met een varkensrollade of karbonades.
Karwijzaden als vervangers
Karwij en komijn behoren beide tot de peterseliefamilie en ze zijn vergelijkbaar van smaak. Je kunt gemalen karwijzaad vervangen in recepten die gemalen komijn vereisen, hoewel de smaak niet zo sterk of heet zal zijn. Karwijzaad is ook een acceptabel alternatief voor korianderzaad in recepten.
Wanneer je een kruidenvervanging maakt, begin je met de helft van de aanbevolen hoeveelheid en proef je onderweg. Je kunt waarschijnlijk de hele hoeveelheid toevoegen, vooral als je vervangt door een kruid dat al een tijdje in de kruidenkast is weggelopen en wat potentie heeft verloren. Het is echter mogelijk dat u andere kruiden moet aanpassen in het recept dat u volgt.
Karwijzaden roosteren
Geroosterde karwijzaden zijn een smaakvolle toevoeging aan broden en salades, maar de aardse venkel en anijssmaak is mild totdat het zaad gaar of droog geroosterd is. Om karwijzaden te roosteren, plaats een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg de zaden toe. Bak 2 tot 3 minuten, of tot de zaden geurig zijn. Haal van het vuur en laat de zaden afkoelen. Voeg ze vervolgens toe aan je favoriete gebakken producten.
De bladeren en wortels van karwijplanten
De karwijplant is een lid van de wortelfamilie. De bladeren van de karwijplant kunnen worden gebruikt als elk bladkruid, net als de relatieve peterselie. Bovendien kan de wortel van de karwijplant worden gekookt en gegeten als een wortelgroente.
